食品安全法竞赛xx

一、填空

1、食品生产和加工称为食品生产，食品流通和餐饮服务称为食品经营。

2、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

3、县级以上地方人民政府 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全 全程 监督管理的工作机制。

4、国家建立 食品安全风险监测 制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测；建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

5、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是食品安全风险评估结果 。

6、国务院卫生行政部门应对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

7、企业标准应报省级卫生行政部门备案，在企业内部使用。

8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9、《食品安全法》规定：食品经营者采购 食品原料、食品添加剂、食品相关产品  ，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 。

10、《食品安全法》规定：食品经营者储存散装食品，应当在储存位置标明 食品的名称  、  生产日期 、 保质期 、生产者名称及联系方式等内容。

11、餐饮服务许可证的有效期    3    年。

12、发生食品安全事故的单位应在 2 小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。

13、《餐饮服务许可管理办法》施行时间是2010年5月1日。

14、办理餐饮服务许可证时，食品药品监督管理部门应当自受理之日起  20  个工作日做出行政许可决定，自做出决定之日起 10 个工作日颁发《餐饮服务许可证》。

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条规定：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者采购、使用食品添加剂时，应将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

17、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则；餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案。

18、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：食品安全快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。

19、食品药品监督管理部门在进行食品样品抽过程中，被抽检人对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起 10  日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定了货值金额的计算方法：货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。

二、选择（多选题）

1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度如实记录（A、B、C、D）

A、食品的名称 B、规格、数量、生产批号、保质期C、供货者名称D、联系方式、进货日期。

2、食品添加剂应当有（A、B、C     ）。

A、标签B、说明书C、包装D、标明“食品添加剂”字样

3、进口的预包装食品应当有（A、B、   ）。

A、中文标签B、中文说明书C、入境检验检疫机构签发的通关证明D、国内检测机构的检验合格报告

4、有下列哪些情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A、B、C、D）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》；

D、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。

5．餐饮服务提供者的业态包括（A、B、C、）。

A、餐馆、B、快餐店、小吃店、饮品店C、食堂D、现场制售单位

6、食品安全事故，指（A、B、C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食源性疾病B、食物中毒C、食品污染D、传染病

7、食品安全风险监测由（ A、B  ）来承担。

A、卫生行政部门B、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门C、有合法资质的食品检验机构D、卫生行政部门会同同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门确定的技术机构承担

8食品相关产品包括（ A、B、C  ）。

A、用于食品的包装材料、容器B、用于食品的洗涤剂、消毒剂C、用于食品生产经营的工具、设备D、墩布等清洁用具

9、国家建立食品召回制度，食品生产者应当对召回的食品采取（A、B、C ）措施

A、补救B、无害化处理C、销毁D、重新包装后销售 

10、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取（A、B、C、D）措施，防止或者减轻社会危害： 

A、开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；

B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；

C、封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗xx；

D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

三、问答

1、食品安全法规定，县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？

答：（一）进入生产经营场所实施现场检查； 

（二）对生产经营的食品进行抽样检验； 

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； 

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； 

（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。 

2、食品安全信用档案包括哪些？

答：记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

3、什么叫预包装食品？

答：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

4、什么情况下，可以依法注销餐饮服务许可证？

答：（一）《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；

（二）餐饮服务提供者依法终止的；

（三）《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；

（四）餐饮服务提供者主动申请注销的；

（五）依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。

5、食品安全监督管理人员在对餐饮服务提供者进行检查时，重点检查的九大项内容是什么？

答：（一）餐饮服务许可情况；

（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； 

（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、xx和保洁情况；

（八）用水的卫生情况；

（九）其他需要重点检查的情况。