干烧鱼翅是四川一道名菜。今辣味让人回味无穷。
做这个菜需要准备：干玉脊鱼翅.川盐，黄豆芽，味精， 肥母鸡肉是，姜，火腿.，葱白段， 猪肘，肘汤， 绍酒.，芝麻油，糖色，克猪化油
下面就来学习方法
1.选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮 几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚 片；黄豆芽去头尾，姜拍松。
2.炒锅置旺火上，下猪化油25克烧至四成热，放入姜25克、葱白段25 克炒一下，加鸡汤750克、绍酒50克、鱼翅氽约10分钟捞出，倒去汤、姜、 葱。按上法再将鱼翅氽两次，去掉腥味后，再用干净纱布包好。
3.炒锅置旺火上，下猪化油50克烧至七成热，放入姜25克，葱白25 克炒一下，加入鸡块、猪肘、火腿片煸几分钟，再加绍酒、糖色、川盐4克 炒匀，接着加入鸡汤1500克，炒沸后撇去浮沫，放入翅，移至小火上2小 时。
4.炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入黄豆芽炒断生，然后下川 盐炒匀打起，盛入大圆凹盘内。再将鱼翅取出，解开，将鱼翅放在黄豆芽上， 随即将嫁鱼翅的原汁用旺火收浓，加入味精、芝麻油烧于鱼翅上面就差不多了OK.
