松子鱼是把北方有名的“松鼠鱼”加以改造而成的xx粤菜，因鱼肉状如松树的果子而命名。特点是外型美观，外松里嫩，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，成为宴席的常品。
这道菜的做法是选用鲜活鲩鱼一条，去鳞后连头尾切开两边鱼脊肉，除去中间直骨，斜刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，但不切穿鱼皮，再用精盐和味精腌过，搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧镬落油，待油温升至五六成（约130℃）时，放入鱼浸炸，定型后端离火位继续炸至鱼肉硬身，捞起滤干油上碟，{zh1}用糖醋、白糖、湿马蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上。 北园酒家xx名菜之一 |
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