油是否好，应看脂肪酸含量，国际营养要求的标准是：
（1）饱和脂肪酸在油中的含量应在12％以下，否则吃多了同样会引发高血脂、高血粘、动脉粥样硬化等心脑血管病。
（2）多不饱和脂肪酸，分为两种成分，一种是亚油酸Ω6，一种是亚麻酸Ω3，它们不能由体内合成。只能从饮食中摄取，故营养学家把它称为必需氨基酸。植物油是必需氨基酸主要来源，它富含Ω6，而Ω3则多存在于海味、核桃、鱼、绿叶菜中。Ω6及Ω3要有一定比例，应为4：1（{zh0}是1：1），正常Ω6每天吃3～4克，Ω3吃1克，即可平衡。但我们一般人二者的比例达25：1，Ω3仅为需要量的1/10，产生平衡失调，对身体是不利的。在油中Ω6亚油酸的含量应低于15％，Ω3亚麻酸的含量应高于2.5％～3％。
最近发现植物油在氢化加工过程中产生一种人造分子，即反式脂肪酸，比饱和脂肪酸更恶劣更坏。过去吃奶油蛋糕，因奶油的饱和脂肪坏，国外又用植物油做成麦淇淋蛋糕，现在才发现这种反式脂肪酸更坏。现在只得吃鲜奶蛋糕了。
（3）单不饱和脂肪酸可在体内由碳水化合物转化，在油中含量应高于70％，它有增高高密度脂蛋白（好胆固醇）、降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的作用，因此有保护心脑血管系统、降低糖尿病及癌症发生率的功能。野茶油和橄榄油含单不饱和脂肪酸{zg}（7280％），含饱和脂肪酸{zd1}。是最理想的食用油。其次芝麻油、花生油、豆油。
2、吃多少盐{zh0}？
盐所含钠是人体内不可缺少的元素。但盐对健康损害也{zd0}。总的来说，{yt}食物中所含钠已够身体所需，少吃盐并无妨碍。一人{yt}最多不应超过6克。一个三口之家一月{zh0}不超过1斤。这个限量中还应包括酱油、咸菜。一块酱豆腐就含4克盐，发面馒头中的碱也是钠。味精也含钠。都应少吃。
3、吃哪些食物{zh0}？
世界卫生组织（WHO）公布三年研究的{zj0}食品榜。
{zj0}水果：木瓜、草莓、橘子、柑、xx桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。
{zj0}蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。
{zj0}肉类：除鱼类外，鹅、鸭其脂肪量不比畜肉类（猪、牛、羊）少，但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。
最近全国营养学xx专家评选出十类健康食品：（1）大豆及大豆制品（豆腐、豆奶、豆浆）；（2）十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜、白菜；（3）牛奶和酸奶；（4）海鱼；（5）西红柿；（6）黑木耳等菌菇类食物；（7）绿茶；（8）胡萝卜；（9）荞麦；（10）禽蛋。
4、吃哪些食物不好？
（1）应限制的食品：高度白酒；烟熏类食品（烤牛羊肉、腊肉、火腿、咸肉等）；腌菜类食品（咸菜、酱菜、榨菜、泡菜等）；煎炸类食品；含糖饮料。（2）应少吃的食品：松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条、油条、味精、爆米花、动物内脏（尤其是脑、肝）、果冻、粉条。（3）尽量不吃的食物：含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、保鲜剂的食品；养鱼池中饲养的鱼（含xxx）；用xx和化学养料催长的动物肉；罐头食品、保鲜食品；从污染地区运来的蔬果。（4）{jd1}不要吃的食物：青西红柿；长斑红薯；发芽土豆；腐烂生姜；烂白菜；未煮熟的四季豆及豆类；鲜黄花菜；未腌透的腌菜；畸形瓜果；变质甘蔗；霉茶叶；霉花生米；变质银耳；死蟹、死鳝、头体分离的虾、毛蚶及质量不好变质的食品。
5、怎样清洗蔬果上的农药？
农业部数据显示，我国农药年用量达80～00万吨，其中使用在农作物、果树、花卉等的化学农药约占95％，虽保证了丰收，但污染了环境，给健康带来了威胁。那么，怎样xx这些污染呢？方法有：（1）浸泡法，在清水中浸泡30分钟，约可减少30％农药。（2）分解法，清洗后用盐或食用碱加入水中（浓度为10克/1000毫升水），泡5～10分钟，然后用清水冲洗后烹饪。（3）加热法，清洗后在沸水中棹2～3分钟。（4）去皮法，有皮菜应削皮。（5）贮存减毒法，农药随时间推移可分解。可将南瓜、冬瓜等存放10～15天。
6、怎样烹出营养？
（1）温度。并非温度越高营养丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90％，而在95度时，仅损失18％。原因是50～65度分解维生素的酶更加活跃，而在70度以上，这种酶就受到抑制，维生素就不再被破坏了。所以，大火快炒适量加少许醋，可以避免维生素破坏。
（2）时间。烹饪时间越长，营养损失越多。因此，菜汤中营养多，不宜倒掉。猪肉经过慢火煮1～2个小时，其中的饱和脂肪酸减少30％～50％，不饱和脂肪酸成倍增加。
（3）水量。不喝汤的菜水应少加，否则，营养就倒掉了。
（4）用具。铝锅释放铝，破坏维生素，还易致痴呆。烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼，以玻璃容器或瓷器为好。
（5）方法。蒸破坏性大，短时间用水炖比较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火候足，小火长时间煮，以保证吸收。
7、吃营养品为何也要适度？
营养食品并非多多益善。多了，除了使营养失衡，还会产生副作用。黄豆含优质蛋白质多，还有植物雌xx，又无饱和脂肪酸的忧虑，但也不宜过量，过量会抑制正常铁吸收，引起xxxx，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛风发作。有痛风、尿酸高的人，{zh0}将豆腐、豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤类物质去掉再吃。花生含微量元素丰富，营养价值高，但是多吃了也是有害的，特别是它那个红外衣，对xx血小板减少有效，但老年人吃了容易促进血栓形成，引起心肌梗塞和脑中风发生。吃花生米，千万注意剥去它的红外衣。再如，黑木耳有很好的抗凝、补铁作用，又有纤维素，但吃得太多，有溃疡病的人会引起出血。牛奶是优质蛋白，但每天也只能控制在500毫升以内，因它可生成对血管非常危险的分子——高半胱氨酸，这种分子极易沉积在血管壁，造成动脉硬化狭窄，最终引发心梗、中风，另外还易诱发老年白内障。因此，任何营养，必须掌握食量，贵在适度。
8、吃蔬菜有哪些误区？
（1）先切后洗，营养大量损失。应先洗后切。
（2）挤菜汁。饺子、馄饨馅汁常要挤掉，这要丢失70％的维生素、矿物质。{zh0}将挤出的汁做汤。
（3）贮存过长，丧失营养、变质。菠菜在20摄氏度环境中放置{yt}，维生素C损失84％，因此存放菜应避光、通风干燥。原则上应尽量吃新鲜的。
（4）冷藏不当。黄瓜不宜低于10度。
（5）生吃蔬菜，不能彻底去除农药，不易xx。
（6）烧菜隔顿吃。炒好青菜15分钟后维生素减少20％，放30分钟损失30％，放1小时损失50％，隔夜还含有致癌物，而且菜变质易致肠炎。
（7）素油代替荤油。人们怕荤油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，实际素油也和荤油一样，每克油能产生9千卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管病，因此炒菜加油应适量，一人{yt}不应超过25克（即一汤匙）。
（8）吃半生四季豆。生四季豆含皂素，不煮去皂素会引起腹泻。
（9）菠菜不去草酸，影响钙的吸收。应在沸水中先淖2分钟，去掉草酸，再炒则不会影响钙的吸收。
（10）长期吃素菜，易营养缺乏。适量胆固醇是身体需要的，缺乏蛋白质、核黄素及锌，会使免疫功能低下，易生病、生癌。
9、怎样补钙最合理？
人们越来越重视三大元素，钙、铁、锌。特别是钙的补充。但怎样补钙才合理呢？{yt}饮食中已有400毫克钙，若每天早晚各喝一杯奶或早一杯奶、晚一杯酸奶，一般无需再服钙片。牛奶是{zh0}的xx钙，最容易吸收，是{zj0}的选择。但不要空腹喝牛奶，{zh0}在餐后喝，否则不易吸收。若喝牛奶腹泻，可改喝酸奶，或喝豆浆、吃豆制品，也可吃含钙量高的芝麻、虾皮等。此外，应注意含丰富植酸的菠菜、毛豆、茭白。烹饪前用沸水，避免影响钙的吸收。高蛋白饮食也会影响钙的吸收，荤菜应适度。多饮碳酸饮料也会增加钙的流失。少吃盐，也等于补钙，这是一箭双雕的好事。此外，补钙同时还应晒太阳及吃鱼虾类食品，增加维生素D、磷，重视体育锻炼，钙才能有效吸收，体内的钙才会有用武之地，也才能防治骨质疏松症。对于孕妇及少数老年人及长期不良饮食习惯者，食补以外也可选择吸收较好、对胃刺激小的钙片。一般应在晚间服用，一方面影响吸收的因素少，另一方面晚间12点至凌晨血钙{zd1}。老人、孕妇最易发生腿部抽筋等缺钙现象。对不服钙片者，晚上喝牛奶也很好，既易吸收又帮助睡眠。
10、喝什么水好？
不是可乐，不是含糖饮料，也不是碳酸饮料。日常以喝水及绿茶水{zh0}（每天8杯）。怎样选择水呢？
（1）功能性离子水。它是通过膈膜电解生成的小分子团水，其碱性离子水渗透性强、溶解度高，具有抗自由基作用，是比较理想有活性的功能水，具有一定的保健作用。应注意选质量可靠的设备。
（2）矿泉水。真正矿泉水是好的，具有一定的保健作用。但有的矿泉水所含矿物质不成比例，则不一定好。特别是有的矿泉水实际是人工将纯净水中加入几种矿物质微量元素，很难保证自然正常比例，可能还会缺少某些需要的微量元素，应选择xx品牌水饮用。
（3）纯净水（蒸馏水、太空水），把所有有害无害的物质、元素都去掉了。若饮用及烧饭全用纯净水，水中各种微量元素都没有了，长此以往，可能会有潜在危害。用于泡茶饮用，保持茶水口感好，但不宜多用。特别是老人及小孩不宜长期饮用。
（4）再过滤的自来水。从水厂处理过的自来水，已经xx毒理等35项监测，但经过水管网及水箱到水龙头的水，{zh0}还是使用简便、经济的活性炭净化器再过滤后使用。
日常用水也应注意。早上放掉一夜水管中的死水。饮用水可先放几个小时再用（但不宜超过{yt}）。储存3天以上的老化旧水，其分子的键状结构受不到撞击而变形，不宜饮用。开水一般沸腾3分钟，不要煮沸过久，水不开或煮沸过久不好，反复煮沸及暖瓶中存了几天的水都不宜饮用。
