费孝通在1998年4月13日来到周庄，点名想吃鳗鲡菜和虾糟螺头肉。

何谓鳗鲡菜？其实是周庄腌菜苋的一种独特的吃法。腌菜苋是每年油菜花抽苋的时候，选用健壮匀称的菜苋，经过洗净、晾干、晒干、腌制等工序，用一个月时间腌制而成的，可以食用两到三年，具有酸咸可口、香气宜人的特点。刚从瓶里取出、尚未加工的腌菜苋还保持着xx的条状，将其洗净后无需切碎，直接加上少许菜油、糖、姜丝，放在蒸锅上蒸熟，便成了下饭开胃的鳗鲡菜。“鳗鲡”一词，也就是形容蒸好的鳗鲡菜修长晶莹，仿佛河珍鳗鱼的形状和美味。鳗鲡菜是很多水乡人悠长的童年回忆，在物资不甚丰富的年代，几条热气腾腾的鳗鲡菜配上一大碗亮晶晶的白米饭，就是家的滋味。

虾糟螺头肉则是水乡风味更为浓厚的一道小菜，其中的三味主料：虾、烧酒和螺蛳都离不开水。这道菜首先要制作虾糟，虾糟选用冬至前出产的一种个头只有泰国香米大小、颜色青黑、外壳坚硬的河虾。将两斤小虾清理干净、沥干水分后放入钵头中，中间挖出一个洞，放入洗净切好的葱段。再取两斤糯米煮熟，要煮得硬一些，不能太烂。糯米饭煮好后趁热倒入钵头中，加入一两精盐快速搅拌，利用饭的热量将虾和葱捂熟。搅拌均匀后将饭压实，中间再挖一个洞，倒入一两烧酒静置。待原料冷却后，用塑料纸密封起来，三天后香味飘出，便做成了鲜美的虾糟。做好的虾糟可分装到玻璃瓶中，气温不高的季节不会腐坏，现在家家户户都有冰箱，在炎热的夏季可以吃到了。虾糟可以与小鱼一起煮，也可以直接蒸熟吃，十分方便。这里虾糟螺头肉是将新鲜的螺蛳煮熟，将肉挑出与虾糟同炒，加入胡椒粉、调味料烹制而成。这道菜的原料都不贵，然而重在新鲜、本土化。周庄的水质甘美清醇，水产也清鲜逼人，湖鱼河虾、白藕红菱都凝结着天地灵气。这样美丽的水乡孕育出的虾鲜、烧酒鲜、螺肉也鲜，三鲜强强联合，怎不让人鲜掉眉毛？

费老指名要这两道菜，还附带了相应的配套环境的：在古镇里找一条沿河的、石板铺就的小街，放一张缺了角的旧木桌，掇一条农家的长凳，一个人慢慢地吃小菜、喝点黄酒。费老的家乡吴江与周庄比邻，民风民俗十分接近，他做描绘的，不正是童年时家常生活的情景吗？多少年来，水乡人就是这样咪着小酒，听着评弹，就着鳗鲡菜和虾糟螺头肉，将平淡如水的日子{yt}天送走，生活过的简单，恬淡，美好。在岁月更迭中，他们日出而作、日落而息，不关心天下大事，也没有太多的欲望，对自然、对生活、对人生有着一种独特的领悟。

当然，{zh1}费老没能吃上鳗鲡菜和虾糟螺头肉，功成名就之后，也自有一番高处不胜寒吧。