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为什么好吃的食物都不健康
许多人都相信,健康的饮料食品可以吃出美丽和健康.不过,只要一说到具体行动,很多人又会在健康饮料食品的门外踟蹰不前mmm只要想想我们在饼干货架前的向往,,在西饼店门口的迷恋,在冰淇淋店里的快乐;然而,在蔬菜摊前,在粗粮摊前,我们曾有过这样的心动感觉吗?
我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物,不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物.从我们很小的时候,这种口味就已经形成了.其实,,毋宁说,从千万年前人类进化的过程当中,,这种口味就形成了.
什么东西会让食物粗糙?不可溶的膳食纤维,,也就是那些帮助我们的肠道预xx症和xx的物质.
什么东西会让食物发涩?就是食物中的单宁、植酸和草酸.它们都是强力的抗氧化物质,,对预防糖尿病和高血脂有益.
什么东西让食物发苦?是各种甙类、萜类物质和多酚类物质,,比如柠檬和柚子当中的柚皮甙,比如茶里面的茶多酚,,红酒和巧克力里面的多酚.它们都是帮助预xx症和心脏病的成分,也给食物带来一点苦涩的风味.
什么东西会让食物味道很冲,甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物,,比如萝卜和大蒜.它们对于预xx症都有帮助.
《美国临床饮料食品营养学》上的一篇文章总结了xx饮料食品中各种"保健活性物质"的味道,发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的风味.研究者们让消费者们对各种饮料食品的口味进行评价,发现活性成分含量越高,饮料食品的口味评价分数越低.
这也不能怪人们挑剔,因为在千万年前,甚至只是三十年前,人们主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症,而是如何避免饮料食品营养不良.皮下脂肪永远太薄,他们最向往的,就是糖和脂肪,所以,,我们天生喜欢油多糖多的饮料食品,,比如黄油曲奇,,比如冰淇淋,比如奶酪蛋糕.
而那些苦涩粗糙食物里的保健成分,也同时有一些副作用mmm它们在摄入量过大的时候,会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等饮料食品营养成分的吸收.所以,从进化和遗传的角度来说,,人体会天生地讨厌这些物质,在接触到它们的时候,人们的感官就会表现出强烈的反感情绪.
我们没法责怪祖先留下的口味喜好,因为他们不曾体验过最近二十年来食物极大丰富的日子,也不曾因为肥胖和糖尿病而烦恼.
同样,,我们也没法责怪饮料食品企业为什么要在生产全麦消化饼干的时候加入30%的油脂,为什么要用多酚类物质含量{zd1}的土豆品种来制作炸薯条,为什么要用柠檬黄色素给加入少量玉米粉的"玉米馒头"化妆,,为什么要把xx果汁加上水、糖和香精,兑成只含10%果汁的"果汁饮料食品".
这是因为,消费者的选择,就是企业的选择.而无数调查研究发现,消费者的选择,主要是基于味道、价格和方便性这三大因素,,而不是健康效果.
大量纤维素的饮料食品,如果不多加油脂,,就不可能好吃.土豆中的多酚含量如果不降低,,土豆条就很容易发黑,吃起来还很涩口.玉米粉多了,,馒头就不可能蓬松,,而且质地较粗hh那么,消费者就会对它们敬而远之,这些产品本身,就会黯然退场.办公室装修 复盛空压机 办公室装潢 空压机 办公室设计 展柜制作 商场道具 装饰设计 日语翻译 英语翻译 饮料食品 条码阅读器 洗眼器 宣传片
也就是说,那些"好吃"的食物,通常在同类产品中,保健成分含量偏低,同时,由于脂肪和糖分高,,其中所含的能量必定偏高.
饮料食品营养好的东西不好吃,好吃的东西饮料食品营养差,好像成了一个定律.
人的饮料食品,除了健康的意义之外,,还有感官的享受,,心理的满足,以及社会文化的意义.美食永远是生命中最有魅力的体验之一,,,而假如能够让健康与美食兼得,,能够体验xx食物中那一点点苦涩,并把它变成一种美感和情调,,那就堪称是饮料食品的{zg}境界了.
笔者的一位朋友的话让我相信,或许这个美食与饮料食品营养的两难,并不那么难以拆解.
她说:原来,,我最讨厌食物中的涩味,吃核桃仁的时候,,一定要把那层褐色的皮去掉.后来听你说,那皮里的抗氧化物质很多,我就试着不去那层皮,没想到,吃惯了居然觉得很美味.后来发现,核桃仁的妙处,正在于皮的涩味加上肉的甜香那种奇妙的混合.如果去了涩皮,核桃还是核桃吗?和花生又有什么区别呢?
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