妹妹要高考了，本来想给她送点水果去，没想到妈妈打电话给我说水果不用了，拿点爱吃的奥尔良烤鸡翅和蛋塔去好了。于是上周五一早6点半起来烤鸡翅、烤蛋塔。然后打包了先送到妹妹那里再去上的班。烤蛋塔，剩余了一些蛋白，于是，我做了这个花生牛奶戚风。好久没做贝印了，这下又可以解解馋啦~

    要是喜欢吃花生的筒子们，这款戚风可不要错过呀！真的是超级浓厚的花生味。

模具：17cm贝印戚风模

材料：

蛋黄面糊：蛋黄40g（2个）、绵白糖40g、色拉油40cc、低筋面粉80g、盐1/8小匙、花生酱60g、牛奶80cc。

蛋白霜：蛋白160g（4颗）、细砂糖30g。

烘烤：175℃预热后，170℃烤40分钟。

做法：

1、将1/3绵白糖倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌至白糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再加入1/3绵白糖，继续搅拌均匀。（这时的蛋黄会比刚才状态粘稠）。等白糖颗粒状再次搅散溶化后，加入剩余的所有砂糖，仔细拌匀。这时的蛋黄颜色会稍微偏白，分量也会变多。（注意：千万不能搅拌过头，只要白糖xx溶解就行，别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。）

2、色拉油全部加入搅拌。（一开始会水油分离，不过面糊和油会随着搅拌慢慢融合在一起。）

3、加入花生酱，以手动打蛋器摩擦盆底的方式搅拌均匀。整体拌匀后再加入牛奶稀释面糊。

4、一次性将事先加盐过筛2次的面粉倒入搅拌盆中，用打蛋器拌匀。（稀稀的流动状，不会过于粘稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。）

5、电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡状，倒入1/3细砂糖，继续打成细泡状，再加入1/3细砂糖，再继续低速打到更为细腻的状态加入剩余细砂糖搅打，直到呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

6、用打蛋器捞部分蛋白霜加入蛋黄面糊中用手动打蛋器拌匀，再捞一次蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。{zh1}再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀。（若搅拌不均，蛋糕体在烤好时容易产生气泡。）

7、将面糊立即倒入贝印模中，用双手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子上轻轻敲两下去除内部空气。(若敲得太用力，反而会让外面的空气跑进去哦！)

8、拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾粘。这样做可以让面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好。

9、双手捧住模子的侧面送进事先预热好的烤箱内，170℃，烤40分钟。

10、出炉后，立刻将模子倒扣放凉。{zh0}放一个晚上。

脱模：

先用手将膨胀出模子外的蛋糕轻轻往模子中心拨，再将刀子插入模子和蛋糕间的缝隙中。沿着模子，上下移动刀子转一圈。烟囱部位也同样做法。见下面视频：

以下是一些过程图：

糖、色拉油、花生酱加入拌匀后的样子。

加入牛奶后的样子。

拌入面粉、盐的样子。

用打蛋器捞部分蛋白霜加入蛋黄面糊中用手动打蛋器拌匀后的样子。

再捞一次蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀后的样子。

{zh1}再将拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀后的样子。

刚进烤箱时。

烤制过程中。

40分钟，烤制结束出烤箱前。

成果照：