云南菌类
炮制佳肴最美味
云南是中国{zj1}多样性的省份，它拥有多达18000种的植物和1836种脊椎类动物，25个少数民族。但最让美食家们感到兴奋的是，云南生长着850多种可食用菌类。
在云南昆明的街道上，林立着大大小小的各色餐馆，它们大多以{dj2}烹饪的菌菇作为其招牌菜。包括在法国备受欢迎的鸡油菌和羊肚菌，在日本盛行的松茸以及很多各种黑孢块菌，也有几百种仅产于云南的菌类。
在这里，很多菌类是以它们的味道来命名的：如鸡腿菇、牛肝菌。通常，人们习惯将各色菌子做成火锅，再加上当地的火腿调味。每一种菌子独特的味道相互交融在一起，使得汤味非常之浓郁。清炒菌子也非常受欢迎——里面放上青辣椒和云南特有的野菜。
采摘菌类{zh0}的时间是在5月至9月的雨后。在少数民族居住的深山里，当地人可以采摘到一些非常稀有的菌类。他们采摘的菌子多出口到欧洲和日本，其他的则用于供应当地市场。
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