作者： 提交日期：2010-5-16 17:52:00 
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年初五，带着吃伤了的胃口，去虾舅（我三舅，小名阿虾，小辈都唤作虾舅）家聚餐，准备吃几条青菜就好。没想到舅舅没做白切鸡，反而做了一个非常成功，让我惊喜的电饭煲沙姜鸡。肉爽皮滑，香鲜可口，特别是鸡肉和豉油沙姜在电饭锅灼过后，发出的那种特殊的焦香味道，煞是迷人，上台后瞬间被扫光！
{dy}次吃电饭煲鸡，说来也有二十几年了，还是光荣的万元户年代。家里新购了一个三角牌电饭煲，经典款，圆形白壳铝胆铝盖，非常耐用实在，话说现在再也买不到这么皮实的电器了！老妈嫌耗电费过高，我们吃了{dy}餐电饭煲煮的饭以后，便装入塑料袋装箱打包，荣登摆设之列，只有偶尔没石油气的时候，才会拿出来应急！话说收到此等礼遇的电器，可不止电饭煲一个，那台钻石牌风扇，不用的时候，总要套上胶袋，好好呵护，下次用的时候，再揭下胶袋，那个关怀备注啊，现在想起都要汗一下。再说说那台舅舅们凑份送的十八寸乐声彩电，简直是宝贝中的宝贝，每天看完电视，要等电视机晾冻，用鸡毛掸子扫去静电吸附的灰尘，盖上防尘罩，再锁上专门特制的电视柜门，再将钥匙放入电视柜上层的胶垫下（秘密，可别告诉别人！）
我家日子过的紧，隔壁的阿姨一家却很滋润，电饭锅是每天用来煮饭，不是装饰的！很能接受新事物，不像我妈，总是觉得老的东西才是好的。有天下午，老妈从隔壁阿姨家倾计回来，把装电饭煲的箱子拿出来，拍拍灰尘，取出电饭煲清洗，兴冲冲的告诉我们：“在阿姨家学了一个电饭煲三杯鸡，只要一杯豉油，一杯香油，一杯酒，不用放水的，很神奇，而且好吃到香崩鼻。”然后我们就{dy}次，吃到了神奇的电饭煲三杯鸡，口感很好，就是不够入味！记得那时用的铝锅胆，锅底的凝结物，很难洗干净！有没有香崩鼻子，哈，就不记得了！
电饭煲是个好东西，特别是老款机械型的，除了煮饭煮粥煲汤，找一根牙签把煮饭键塞住，不给跳制，就立马变成一个电炒锅。记得刚刚出来工作的时候，住集体宿舍大通铺，平时吃饭堂，有个xx，一个河北同事，用电饭煲煮了一顿饭，先煮饭捞出来，再炒青椒肉片，接着煎鲫鱼，再下豉油白糖红烧，三个人吃的一顿晚饭，至今仍记得那香喷喷的味道。特别是拿那道做法简单的电饭煲红烧鲫鱼，端的是美味xx，至今也找不到那个感觉~还有电饭锅用来焗蟹，最是美味，螃蟹洗刷干净丢到电饭煲里，按煮饭键，跳制即可，这样做法既保持了蟹的原汁原味，又比蒸的更加香和干身，十分和味，而且是{jd1}的懒人菜，非常非常适合我。。。
扯太远了，说说做法：
实际操作，无需拘泥于三杯的量，或者三杯什么的搭配，按自己口味选配即可！只是不可加水，要是煲内水太多，那就没法逼干水分，出到焦香的效果，变成是电饭煲焖鸡了！下面说说我舅舅这只电饭煲沙姜鸡的做法
原料：
二斤来重走地鸡三黄鸡项一只，最重不要超过两斤半，再重口感和味道都不好了！去毛开前后去内脏，斩去鸡脚，掂干及抹干水分（重要）。
配料：
沙姜大量，清洁干净拍碎；
豉油，比足够涂抹鸡身的量稍多，{zh0}是酿造豉油，如没有可用生抽混合老抽（3：1）；
细盐，少许；
蒜头三两个，拍碎；
芫荽头随量，拍烂；
米酒，少量；
本地花生油，两勺。
做法：
上述配料全部搅拌均匀，涂抹在鸡身内外，多出部分，塞入鸡肚子内。通风处晾腌4个小时，若没时间，一两小时也可，只是没那么入味。
将腌好的整鸡，放入电饭锅内，整理一下让鸡身体一侧，{zd0}面积接触锅胆底部。若鸡身看起来较干，可视情况再加入少量豉油，米酒，花生油，若鸡不肥，建议多加花生油，作为加热介质，这样出来的鸡光亮饱满嫩滑。
按下煮饭键，跳制后，把鸡翻身，按煮饭键继续，其间要用勺子舀锅底油和汁淋到鸡身上。如果反复两三次即可。但实际上如果鸡稍大，或者汁稍多，电饭锅是没那么快跳闸的，所以煮的差不多，就要翻身，及将汁淋到机身上，待观察到鸡身收紧，鸡皮干亮，筷子插入肉厚处无阻碍，即使不跳制，也可取出上碟。
鸡取出晾干，斩件或手撕摆盘，鸡肚子内的沙姜酱汁，和电饭锅胆内的油汁，混合起来就是蘸碟，或者直接淋到鸡身上亦可！
沙姜和鸡是绝配，湛江人吃鸡必有沙姜，已成本能般的习惯。吃鸡时候若无沙姜，顿生怅然若失的感觉，不过这也只是习惯而已，这个菜，没有沙姜一样美味，可以随意下你自己平时爱的调料，老姜，红葱头，沙姜粉，盐焗鸡粉，都无所谓，符合自己口味即可，出来的效果一样上佳。
电饭煲鸡做法不复杂，效果却佳，因为巧妙的利用了，电饭锅煮饭恒温100度的功能，和相对封闭的加热环境，逼干鸡的水分，以达到焦香却嫩滑的效果！相对比烤的鸡水分高，更嫩滑，口感上佳；比起白切鸡，又多了一份焦香惹味；颜色上佳，惹人食欲。而且电饭锅随手可得，做法简易，效果却佳，所以这个菜从产生以后，就受到了广泛的欢迎和应用！电饭煲鸡算是八十年代一个家常创新菜，因为电饭煲真正进入家庭，始于八十年代，没有煲，何来电饭煲鸡，所以之前，是不会有电饭煲鸡的。我找不到这个菜起源的说法，看来是广大劳动人民智慧的结晶了~~
个人{za}电饭煲鸡的焦香嫩滑的鸡皮，要紧贴电饭锅底稍带点焦部位，若是选用xx湛江三黄鸡更佳，皮厚脆滑，趁热沾上原汁，一口猛咬下去，味香肉滑，油汁四溅，{jd1}是人间美味啊！
#日志日期：2010-5-16 星期日(Sunday) 晴
评论人： 评论日期：2010-5-16 21:16
整篇文字,很朴实很朴实.随着一张张照片的递次出场,慢慢的,感觉这道菜的吸引力在逐渐增加.直至{zh1}一张照片,则xx勾起了食欲.
所以,阿狗的照片比文字更吸引人.哈哈........
评论人： 评论日期：2010-5-22 14:33
真是不得了，想起咱家的鸡就口水流！偶也是湛江滴，呵呵
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