（2）推荐这项饮食计划的三大理由

最近，欧美社会中有许多的年轻人转变为素食主义者。素食主义早已不再是新潮流，而成为一种生活方式（Way of Life）渐渐落实中。素食之所以优于肉食原因有三，{dy}，对人体的机能构造而言，它符合“自然法则”。第二，它能为我们提供生命力之源——太阳能。第三，它可以提供我们身体所需的（可预防疾病、改善症状、增进健康的）所有营养，而且不含会致病的物质。以下，我将作进一步的说明。

①     符合“自然法则”

我们食用自然界的各种食物以维持生命，否则人类早在很久以前就已灭绝了。

使用灯油也可以驱动车子，然而，引擎马上会因为不xx燃烧而被煤灰阻塞，零件也会损毁，车子的寿命因而比使用适合车子燃料的情况更短，这点是谁都可以想象的。

我们人体也是一样。人类的身体有着“食果（Fruitarian）动物”的基因，若能根据“自然法则”食用“为达到最健康的状态适合食用的”食物，就能维持{zj0}状态。

这些适合的食物就是生鲜的水果、蔬菜、坚果与种子类、芋头、全谷类、豆类与豆腐、海藻、发芽类植物性食物。

这些食物之中，又以生鲜水果最重要，因为它对人体而言是最合适的能量来源（碳水化合物）。

其次是绿色蔬菜。黑猩猩的消化器官与生理构造在基因上与我们xx相同，观察它们的饮食即可明白。它们的饮食中有50%是水果，40%则是深绿色蔬菜及树叶。

自然界的动物基于本能，了解自己要遵从“自然法则”，绝不尝试不适合自己的食物。

因此，它们绝不会罹患困扰人类的疾病（癌症、心脏病、脑中风、糖尿病及骨质疏松症等）。它们在死去的前一刻仍然是健康的，直到寿终。除了发生事故之外，它们的死因{bfb}是因为衰老。

另一方面，我们再来看看人类所饲养的宠物吧，它们与野生动物是截然不同的。人所饲养的猫狗吃的是人造宠物食品，有些宠物又随主人喜好，被喂食蛋糕及巧克力，因此经常生病。

我深信，我们不应该让宝贝孩子吃那些连对宠物猫狗而言也违反“自然法则”的食物，不应该给孩子奠定疾病的基础。

②     可获得太阳能的恩惠

植物性食物中富含被称为生命之源的太阳能。生物没有太阳是无法生存的。没有了太阳，世界将会变得黑暗，而在黑暗的世界里，植物跟动物都将无法生存。

蝌蚪没有太阳的照射时不可能成为青蛙的，植物没有太阳的照射也无法结出坚果，当然就不能繁衍。我们人类也是，没有太阳是不能活得健康长寿的。

然而包括人类，所有动物都无法直接吸收足够的太阳能，这就是必须利用太阳的媒介——植物。植物吸收阳光，形成坚果、绿叶、种子及根等，可以储存太阳能的只有大大伸展绿叶的植物。

其中生鲜的水果及蔬菜更是优秀的太阳能传递者。被称为“生命能量因子”的太阳能会散发轻微的振动，这可以籍由特殊的感应器测得。生鲜水果及蔬菜是所有食物中释放出{zg}能量波长的食物。

另一方面，若使用感应器测量肉类及乳制品，则无法测得太阳能。我们无法从动物性食物中获得传递更富生命力的太阳能（生命能量因子）。对我们而言，水果与蔬菜是自然赐给我们的{zj0}食物。

③     可获取必需营养素

植物性食物是xx不含胆固醇的低脂肪食品，除了可维持健康，预防及改善疾病以外，还含有人体不可或缺的营养成分。不只如此，植物性食物不含动物性食物所含的胆固醇、高蛋白质、尿酸、沙门氏杆菌、弧形杆菌属、O-157大肠菌、普里昂蛋白等主要致病物质。

此外，由于植物性食物位于食物链的最末端，所以农药、环境污染物质、xxx、xxx的含量也{zd1}，而且，还富含动物性食物所没有的营养成分（如食物纤维、抗氧化剂、植化素等）。

植物性食物所含的营养素还有健康的碳水化合物（水果）、蛋白质（植物性蛋白质）、必需脂肪酸、维生素、矿物质、酵素及丰富的纯水（水果、蔬菜）。

食物纤维在维持健康、预防与改善疾病方面扮演着非常重要的角色。水溶性纤维（水果、豆类及燕麦中所含的纤维）可降低胆固醇及血糖值，且可预xx症。此外，非水溶性纤维素（水果、蔬菜、全谷类所含的纤维）可帮助消化器官维持正常运作，进而有预防xx、降低大肠癌罹患率的效果，经由肠道益生菌分解后会成为强力的抗氧化物——可提高免疫功能、预xx症的短链脂肪酸。

从食物中萃取出一种食物纤维然后添加于面包或饼干中并不具预xx症的效果，因此，从新鲜蔬果、未精制的全谷类摄取丰富的食物纤维是极为重要的。

维生素C、维生素E、硒等抗氧化物是我们最有力的伙伴，能保护细胞不受自由基(活性氧)的侵害。如果细胞膜受到损伤，细胞中的遗传基因DNA及RNA便会被癌细胞及其他有害物质攻击。

水果蔬菜中富含的抗氧化物是保护我们不受癌症侵袭的强力伙伴，然而，目前一般人生鲜蔬果的摄取量非常不足。癌细胞会在人体摄入动物性食物及加热调理过食物后急速增殖，反之，人体若食用生鲜蔬果则癌细胞将无法存活太久。

就连被宣告罹患癌症的人们，若能只摄取生鲜水果、蔬菜、坚果、种子及发芽食物，只要组织尚未受到致命的损伤，都有可能痊愈。癌症患者之中有90%都属于这一类，他们无法恢复健康，是因为使用强烈xx及激烈的疗法，而导致组织受到致命损伤的缘故。

植化素是让植物展现颜色、香味、风味的化学物质，是植物本身用以保护自己不受强烈的紫外线、环境污染物质、各种外敌（害虫、微菌、xx）侵害的物质。

近来也发现，植化素可保护细胞不受活性氧及癌细胞攻击，并可抑制癌细胞增殖、抑制炎症及预防感染症，进而让我们不致罹患心脏病、脑中风、糖尿病及阿兹海默症。

让西瓜及番茄呈红色的番茄红素，使胡萝卜及南瓜呈橘色的胡萝卜素，使蓝莓及紫苏呈蓝紫色的花青素，使包心菜及绿花椰菜呈绿色的异硫氰酸盐（Isothiocyanate）及叶黄素等，以上植化素只是少数的例子。

西瓜及番茄等所含的番茄红素有预防前列腺癌及乳癌的效果，近来备受瞩目。

胡萝卜的橘色色素是一种强力抗氧化剂胡萝卜素，它是六百多种类胡萝卜素中的同类营养素。

蓝莓及草莓等浆果类以及樱桃、红椒等所含的花青素，可预防随着年龄增加伴随而来的疾病、癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松症及阿兹海默症，已证实具有维持健康的效果。

其实，苹果比绿茶更能预xx症。“{yt}一苹果，医生远离我”这句西谚千真万确，早在五百年前的英国就已有“{yt}一苹果，医师成乞丐”这句俗语了。

一颗苹果就含有一百五十种以上能帮助我们远离疾病的化学物质（植化素），其好处可想而知。

日本也有一句俗语，“柿子红时，医师脸就绿了。”柿子所含的食物纤维可降低胆固醇及防治脂肪于动脉堆积；也含有抗氧化物，，其含量更高达苹果的两倍，除此之外，还含有可以控制血压的钾、钙、镁等物质；而有助于预防心脏病及脑中风的维生素C、锰及铁质的含量也相当丰富。柿子中可预防疾病、强化xxx、增进健康的要素非常齐全，因此这句俗语的真实性也已经由科学研究获得证明。

绿色蔬菜所含的萝卜硫素（Sulforaphane）、异硫氰酸盐及叶黄素等也是xx性极强的植化素。

植物中含有无数的植化素，目前发现的只不过是其中的一小部分。这些植化素都是动物性食物中所没有的。

以上植物性食物可以让体重、血压、血糖值、胆固醇、中性脂肪、尿酸等指数维持在健康值，不但可预防心脏病、脑中风癌症及糖尿病等生活习惯病，更是有益于激发孩子的脑细胞活动、可提高IQ的强力伙伴。

1988年的美国营养协会立场文件（Position Paper）中提到，“不吃肉类的人们，除了不易罹患大肠癌，就连心脏病。肥胖、成人型（第2型）糖尿病、高血压、骨质疏松症、肾结石、胆结石、大肠憩室症、乳癌及肺癌等也很少罹患。”

素食主义者比肉食者的寿命长7~10年，全素主义者的寿命更是比肉食者长将近15年。

在日本，几乎大都数的营养师及一般母亲们，都认为贫血=铁质不足=肉、蛋、鱼摄取不足所致。

本来，我们人体可循环利用95%的铁质。因此，必须从食物中补充的量仅只5%而已。而这个量只要吃植物性食物就可以充分摄取，这点并不为人所知。

人体之所以缺铁，有以下三个理由。

（1）       肠道污染而造成吸收不足。

（2）       牛奶妨碍铁质的吸收。

（3）       绿色蔬菜的摄取不足。

【关于维生素B12】

以植物为主的饮食并不含维生素B12。但我们的肠道有益菌存在，可制造维生素B12，且可以储存数年之久。

然而，肠道若受到污染，益菌就无法制造维生素B12；另外，如果有消化障碍，或是接受胃部手术，使得吸收维生素B12时所需的内在因子醣蛋白质（Glycoprotein）分泌不足，也会导致维生素B12吸收不全，进而造成维生素B12缺乏。一般来说，植物性食物中并不含维生素B12，因此当医师一听患者是素食主义者，可能连xx也不作，就直接建议摄取动物性食物及营养补充食品，以补充维生素B12的不足。

因人而异，有些素食主义者会出现维生素B12缺乏的问题，这时候建议补充强化维生素B12的谷片及豆浆，或营养补充食品（每周一次）。