刚看翁美玲版电视剧《射雕英雄传》，洪七公对叫化鸡的痴迷，真是一种让人无法拒绝的诱惑。

原料：嫩母鸡1只（1000克）

配料：鸡丁50克      瘦猪肉100克      虾仁50克       熟火腿丁30克       猪油400克  

          香菇丁20克     鲜荷叶4张        酒坛泥3000克        绍酒50克，盐5克      油100克

          白糖20克        葱花25克        姜末10克    丁香4     八角2颗        玉果末0．5克

           葱白段50克       甜面酱50克      香油50克      熟猪油50克

制作：     先将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角   碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
在将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅放凉备用；
鸡的两翅各放一颗丁香夹住，炒制好的鸡丁，虾仁等塞入鸡肚子内，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，{zh1}改用微火烤90分钟；
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

其实这道菜，如果你身边条件允许！{zh0}将叫化鸡，用火烧制，用果木{zj0}。

注释： 京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”，又叫“富贵鸡”。用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的。
     “叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。当年，清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一名叫化子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。所以这道菜因为皇上金口一开就成了“富贵鸡”，并成为名菜。