看看鸡精和味精的区别
看看鸡精和味精的区别
2010-05-31 23:25:22
阅读
23
评论
2
字号:
大
中
小
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以
在烹饪当中使用味精要注意:
1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲,鸡精对人体是xx无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精在使用中也要注意以下几点:
1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
this.p={ m:2, b:2, id:'fks_080075086081089069082095083095085085089074082085081070085', blogTitle:'看看鸡精和味精的区别', blogUrl:'blog/static/1389637512010431112522745', isPublished:1, istop:false, type:0, modifyTime:0, publishTime:1275319522745, permalink:'blog/static/1389637512010431112522745', commentCount:2, mainCommentCount:1, recommendCount:0, friendstatus:'none', followstatus:'unFollow', pubSucc:'' }
{list a as x} {if !!x} {/if} {/list}
{if !!a} {/if}
<#--{zx1}日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐日志-->
推荐过这篇日志的人:
{if !!b&&b.length>0}
他们还推荐了:
{list b as y} {if !!y}
·
{/if} {/list}
{/if}
<#--引用记录-->
引用记录:
{list d as x}
·
{/list}
<#--相关日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐日志-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--推荐阅读-->
{list a as x} {if !!x}
{/if} {/list}
<#--相关文章-->
{list a as x} {if x_index>9}{break}{/if} {if !!x}
${fn2(x.date,'yyyy-MM-dd HH:mm:ss')}
{/if} {/list}
<#--历史上的今天-->
{list a as x} {if x_index>4}{break}{/if} {if !!x}
${fn2(x.publishTime,'yyyy-MM-dd HH:mm:ss')}
{/if} {/list}
<#--右边模块结构-->
{zx1}日志
博主推荐
相关日志
推荐阅读
随机阅读
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
#--引用模块结构-->#--评论模块结构-->#--右边模块结构-->#--历史上的今天-->#--相关文章-->#--推荐阅读-->#--推荐日志-->#--相关日志-->#--引用记录-->#--推荐日志-->#--{zx1}日志-->
郑重声明:资讯 【看看鸡精和味精的区别】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【
在线投诉
】,我们审核后将会尽快处理。
——
相关资讯
——
汨罗给水管
2018/2/14
光解氧化油烟净化器
2018/8/18
揭阳塑胶跑道造价塑胶跑道材料生产厂家
2017/1/17
自立袋有望占领软包装市场制高点_迪斯艾包装机械的空间_百度空间
2010/4/6
2010-2012年中国石油沥青行业市场研究及投资发展预测报告- chyxx4 ...
2010/4/9
高油价与替代能源的关系- 第三方支付- counterfeits - 和讯博客
2010/4/10
幼儿园早操编排策略教学研究教学研究荣昌教研
2010/4/24
I DO REALLY CARE_记忆存储器_百度空间
2010/5/4
召回一次维修两处东南汽车疑似隐瞒缺陷
2010/5/29
废铜进口依然猛增-设备资讯-二手设备_ 冰凌的心_ 中金博客
2010/5/29
打xx_月射寒塘_新浪博客
2010/6/9
[转载]尤夫没成屠夫,胜利没彻底胜利_超级大牛市_新浪博客
2010/6/12
中药现代化的行业先锋_吴锦雄_新浪博客
2010/6/20
BAl13-3铝白铜阿里巴巴yuxia1022的博客BLOG
2010/6/28