有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量{zg}。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的xx霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素xx去除。

 

为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中划药含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。



黄曲霉素为分子xx毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素{zg}允许量标准为15ng／kg。30～50ua／kg为低毒，50～100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为xx的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌 。

                  黄曲霉素中毒有哪些表现及如何诊断？

人的身体就像一台神奇的机器，当这台机器的某一部分出现问题的时候，身体就会出现一些小状况来提醒我们的注意。然而，每天忙碌的生活是否让你对这些健康警报视而不见了呢？生活家小编特意为繁忙的你搜罗了全面的疾病知识，希望能够让你的每{yt}都过的健康愉快。

　　(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。 

　　(2)四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发。 　

　　(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒，根据历史资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1～3岁。 　

　　(4)中毒前驱表现为发烧、xx、呕吐、食欲减退等。 

　　(5)2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。 

　　(6)可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。 

　　(7)实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、、、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

专家提醒：家中购买花生油时，要注意质量，同时不要一次性买太多。质量差的含有很高的黄曲霉素，尤其是广州天气潮湿，花生油存放时间过长易霉变。因此，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的质量和保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等植物油。此外，不吃霉坏、变色的食品。

1、引起急、慢性中毒： 黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，xx的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。 

2、致癌性： 黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的之一。

2.加盐　花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。

3.加水搓洗　大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。免淘米是新粮，里面很少杂质，比较干净，为了吃得放心，对保存一些时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。

4.加热　久置的可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。 

专家介绍，就在我们的生活环境中，以及整个自然界，有400多种致癌物质包围着我们，形势很严峻，但是其中绝大部分致癌物质并不存在于食品之中，而是存在于工业废气、废渣、废水之中，存在于汽车尾气之中，存在于油烟之中，存在于点燃的香烟之中……这些致癌源污染了水域和空气。 

本文来自现代医院网 www.xiandaiyy.com



　　食品中的致癌物质主要是黄曲霉素和亚硝胺。 本文来自现代医院网 www.xiandaiyy.com 

　　黄曲霉素是黄曲霉菌生成的产物，其毒性高于xx和氰化钾。黄曲霉菌是霉菌的一种，属于xx。在我们的生活环境中，xx也像xx那样无处不在。它们中有的个体，我们肉眼看不见，只有当它们繁殖成群落，我们才会发现。在我们的食品中，黄曲霉菌{za}生长于各种粮食之中，尤其青睐于花生，有人因此不吃花生，甚至不吃花生油。其实大可不必，因为在所有的粮食中，不管是国家粮仓，还是你家的米袋子，必然存在着黄曲霉菌，但是含量很少很少，只有陈化粮才含有较多的黄曲霉菌和黄曲霉素。国家允许的粮食含黄曲霉素的量是每公斤10微克，这是个什么比例呢?是亿分之一。“毒物即剂量”，如此小的剂量是不会有害的。所以，不要一听说什么食品含有黄曲霉菌或黄曲霉素就色变，要问含量。 

　　所以为了我们的健康，从自身做起，做好个人卫生工作，在饮食中要特别注意。

 食物被黄曲霉毒污染后，在适合的温度（37℃左右）和湿度（相对湿度为80%～85%）下，黄曲霉很快繁殖而产生毒素，称为黄曲霉毒素。动物实验证明，黄曲霉毒素是一种剧烈性致肝癌毒素。

  黄曲霉毒素主要在黄曲霉菌体内产生，而后分泌到被污染的食品中，据有关资料显示，这种毒素还能从食品转移到母乳中。被黄黄曲霉素污染的食品，用一般烹调，加工方法均不能彻底破坏其毒性。但碱可以将它破坏成xx的物质并溶于水中。

  黄曲霉素主要污染粮食及其制品，如花生和花生油、玉米、稻米、棉子和棉子油。一般豆类不易被污染。

  黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

  是我国常见癌症之一，致死率高，在恶性肿瘤死亡顺位中仅次于胃癌、食道癌而居第三位；在部分地区的农村中则占第二位，仅次于胃癌。我国每年死于约11万人，占全世界死亡人数的45%。在中国，肝癌的主要危险因素为乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素，而丙型肝炎病毒、饮酒及饮用水藻类毒素污染等也受到一定重视，上述因素在肝癌发生过程中可能有明显的协同作用。

    

   此篇文章主要介绍黄曲霉毒素，英文名称 Aflatoxins，缩写 AFT，它是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，这些xx主要滋生在世界各地的玉米、花生、稻米和小麦等谷物中，故人们很容易暴露于黄曲霉毒素，在一定的温度、湿度等条件下，很多食物容易被这些霉菌侵袭而污染黄曲霉毒素。

   早在1960年英国发生了火鸡事件，从发霉的花生饼中分离出了黄曲霉菌及其产生的黄曲霉毒素。1961年有研究发现用污染黄曲霉毒素的饲料喂养的大鼠3O周后发生了原发性肝癌，从此之后黄曲霉毒素引起了全球的重视。在中国尤其是肝癌高发区，对其进行了大量的研究，虽然黄曲霉毒素致癌的确切机制有待于进一步探讨，但黄曲霉毒索的普遍污染是肝癌的危险因素已得到了广泛承认。在2004年的1～ 6月份，肯尼亚东部地区曾报道发生黄曲霉毒素中毒事件，那是由于干旱造成玉米欠收．使玉米极易感染霉菌，同时因粮食短缺，当地居民把玉米储存在潮湿的家中，使粮食容易被霉菌感染，事件过程中， 317人因肝脏衰竭而就诊，125人死亡，其早期症状为食欲减退、全身不适及低热症状，可伴有呕吐、xx，通过分析玉米等样本，发现黄曲霉毒素B1(AFB 1)的浓度高达4400ppb，如此高的黄曲霉毒素浓度引起了少见的急性中毒事件，这起事件排除了病毒性肝病，考虑是黄曲霉毒素中毒引起，说明高浓度的黄曲霉毒素可引起严重的肝损伤。另有研究提示，长期低水平接触黄曲霉毒素，特别是黄曲霉毒素B1，患肝癌的危险性增加、使机体免疫功能降低及营养不良。

那么，针对黄曲霉毒素，尤其是AFB1，科学家们进行了大量的研究工作，AFB1是如何引起肝癌的呢？综合研究结果为，当AFB1进入机体，形成AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物，另外，形成AFB1一赖氨酸加合物残留于血液中 ，这两种加合物是黄曲霉毒素的主要标记物。 进一步研究认为，黄曲霉毒素所形成的加合物中，AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物有很强的生物学效应，可形成在化学、生物学上更为稳定的AFB1甲酰胺加合物，且在体内持续时间较长。AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物、AFB1甲酰胺加合物可能是AFB1在体内发挥毒性作用的主要形式。

    大量研究结果表明乙型肝炎病毒和有协同致肝癌作用，两者共同作用更易引起引起肝癌发生。也有研究表明AFB1 与微囊藻毒素可以协同致癌 。

    在北方大多数地区，医院内所见的原发性肝癌多存在乙肝表面抗原（HBsAg）阳性，大多数为肝硬化患者，少数为慢性肝炎，黄曲霉毒素直接引起肝癌的病例，临床上很少加以诊断，对于那些来自于肝癌高发区的患者，也应重视其是否为黄曲霉毒素所致肝癌，或为乙肝病毒与黄曲霉毒素协同作用引起肝癌。非病毒性肝炎及非肝硬化所致肝癌，黄曲霉素是否起了很重要的作用，我们应详细询问相关病史予以排除，在有条件的医院还可做黄曲霉毒素B1代谢产物检测来确证。高浓度的黄曲霉素可引起急性肝损伤，那末是否存在由黄曲霉素引起肝硬化的情况？应是进一步需要解决的问题。在江苏启东地区黄曲霉素致肝癌已有大量研究，其存在遗传易感性，也存在生活习惯的差异，更多的地区情况如何待研究？研究提示肝癌患者AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物或/和AFB1一白蛋白加合物阳性，但非肝癌患者上述加合物也可以有少部分人出现阳性，两种情况的差异需进一步研究。

一项研究检测20例肝癌患者和86名健康人的血清AFB1一白蛋白加合物，结果，65%的肝癌患者为阳性，健康人37％为阳性，差异显著，证明其在致癌方面有重要作用。对中国江苏启东804名乙肝肝癌高危人群进行了5年的研究，检测34例肝癌和170名健康对照组的血清，肝癌病例血清AFB1一白蛋白加合物阳性率为73.5％ ，健康人阳性率为50％,也证明了其致癌的作用。另外在台湾、广西乙肝病毒携带者的研究表明：如AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物和AFB1一白蛋白加合物均阳性，肝癌危险性{zg}， AFB1一N 7一鸟嘌呤加合物阳性，肝癌危险性也明显增加。 



    AFB1致癌的分子机制主要集中在癌基因的xx与抑癌基因的失活上。AFB1诱发肝组织ras癌基因突变，ras癌基因突变引起P21表达增加，肝癌发生率明显增高。黄曲霉毒素也可导致P53基因发生突变，突变型P53基因可失去抑癌活性，并获得癌基因的性质，导致形成肿瘤 。另据研究表明，中国大陆和南部非洲黄曲霉毒素高暴露的一些地区，P53突变多见，而北美、欧洲、中东和日本等研究极少发现P53突变 ，提示人对环境中的黄曲霉毒素致癌作用存在遗传易感性。

   可能为一种因素或多种综因素的结果，如黄曲霉毒素、乙型肝炎、遗传因素、过量饮酒等均可协同引起肝癌的发生，了解了黄曲霉素致癌的机理及途径，可很好地指导人们在日常生活中尽可能减少黄曲霉素的污染或摄入，从而进一步加强肝癌的预防和xx。

有记载说，1960年，英国的一家养鸡场，在短短的几个月中突然死掉了10万只火鸡。这些火鸡都患有同一种疾病：先是食欲不振，不吃东西；后是羽冀下垂，头向后仰，昏睡而死。解剖时发现，其肝脏均坏死出血，经多方研究分析，证明在死亡的火鸡中有80%发生在伦敦周围80～100英里内，与伦敦一工厂供应的商品饲料有关。饲料中含有由巴西进口的花生粉，据调查巴西花生受过含黄曲霉素腐叶土的污染，从而含有黄曲霉毒素。同年，美国一艘从爱达荷州运输孵育鳟鱼的船，在加利福尼亚海岸被扣，许多鳟鱼患肝癌死亡，研究表明它们也与黄曲霉毒素有关。1960年我国科学工作者用霉花生、玉米喂大鼠，诱发大鼠肝癌也获成功。

    黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质。据统计它比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，可见黄曲霉毒素直接威胁着人类的健康。1974年印度境内200个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397人发病，106人死亡。非洲的乌干达是肝癌的高发区，有专家对这里出产的大米、麦类、高梁、花生进行了鉴定分析，证实其中含有黄曲霉毒素。还有专家在肯尼亚某地区对40万人所食用的食物中的黄曲霉毒素进行测定，表明黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比。

    在肝癌高发区尤以南方以玉米为主粮地方调查提示，肝癌流行与黄曲霉毒素对粮食的污染有关，人群尿液黄曲霉毒素B1代谢产物黄曲霉毒素M1含量很高。黄曲霉毒素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性{zd0}，产量{zg}。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽、高粱等。

    黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。研究人员在新疆哈萨克族食管癌高发区对饮食的分析鉴定证明：肝癌与喝变质酸奶和霉变的酸奶疙瘩有关。

    黄曲霉毒素与亚硝胺还有协同致肝癌作用。当食物发霉后，二级胺、亚硝酸盐、硝酸盐的含量就明显地增加。

1、哪些日常化学物质可能诱发癌症？ 
现在已知诱发癌症的化学物质已有一千多种。包括xx的和人工合成的，日常所见的有。 
（1）多环性碳氢化合物 如煤焦油、沥青、粗石蜡、杂酚油、蒽油等，这些物质中含有3，4-苯并芘，是一种重要的致癌物质，烟草中的含量也不少。 
（2）染料 如偶氮染料、乙苯胺、联苯胺等，均有较强的致癌作用。 
（3）亚硝胺 有自然界存在的数量较少，但通过xx的作用，在人体内可以合成大量的亚硝胺，是消化系统癌症的重要致癌物质。 
（4）霉菌毒素 是某些霉菌的代谢产物，可以致癌，如黄曲霉毒素等。 
（5）其它无机物 如砷、铬、镍等及其化合物，以及石棉均有致癌作用。 
虽然在日常生活中和自然界广泛存在着化学致癌物质，但不能说癌症都是化学物质引起的。即使化学致癌物在癌症的发生过程中起了主导作用，它也必须遵循量变到质变的原则。在一定条件下，化学致癌物质长期反复作用之后，达到了一定的量，才能够发生质的变化而诱发癌症。 


2、哪些物理因素可以引起癌症？ 
可以引起癌症的物理因素有：慢性机械刺激、紫外线、放射性物质、xx等，都和癌症的发生有一定的关系。由于义齿和龋齿的长期机械刺激，可以引起口腔和舌癌。人体体表长期接受阳光（紫外线）照射后，可以引起皮肤癌。男性生殖器包皮过长，易患阴茎癌；女性宫颈慢性炎症，易发生宫颈癌等，均和慢性刺激有一定的关系。放射性致癌物质的致癌作用，最明显的例子是日本长崎、广岛两地的原子弹受害者，白血病和皮肤癌的发病率明显地高于其它地区。实验证明，一次大剂量放射线照射后，常可诱发白血病。长期小剂量放射后，常可诱发肝癌、肺癌、乳腺癌以及其它软组织的恶性肿瘤。 
一般来说，物理性的致癌因素，是容易预防的，只要人们有一定的认识，采取相应的有效措施，xx的效果是相当显著的。 


3、生物性致癌因素都有哪些？ 
生物性致癌因素包括病毒、xx、寄生虫。 
已经证明有30余种150余株病毒可以造成动物肿瘤。从动物致癌的实验中已经得到确切的结论。在实验动物身上，还能把肿瘤培养成功。病毒能引起人类肿瘤，如EB病毒与伯基特氏淋巴瘤和鼻咽癌有关，C型RNA病毒与白血病有关。单纯疱疹病毒Ⅱ型与子宫颈癌有关其致癌机理可能是病毒的遗传物质（DNA）嵌入到人体正常细胞的DNA中（称整合），致使正常细胞发生畸变而导致癌的发生。 
大约有十余种霉菌可能引起癌症，霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强，以白地霉菌毒素的促癌作用最强。黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。 
xxxx表明，中华分支睾吸虫与原发性肝胆管癌的发生有关，动物实验也成功地诱发了肝胆管癌，其致病机理可能与虫体的机械刺激及虫体产生的有毒代谢产物有关。血吸虫病与大肠癌密切有关，原因是血吸虫病在病人的大肠粘膜下产卵，局部形成卵包，刺激组织增生，诱发肠癌。 

4．职业性致癌因素及其预防方法是什么？ 
所谓职业性致癌因素，是指在劳动过程中，可能引起劳动者发生肿瘤的各种因素。随着现代工业的发展，越来越多的有害物质出现在生产过程中，已经证明其中有多种物质有致癌或促癌作用，而重要的是电离辐射及化学致癌物。常见的有：铬、镍、砷、石棉、煤油、煤焦油、煤燃烧及其产物、苯、芳香胺害、氯乙烯、各种电离辐射（X线、放射线）、紫外线等。 
职业性癌症常见于皮肤、泌尿道及呼吸道，因为这些部位经常与致癌物接触（如皮肤），或者致癌物及其代谢产物吸收（如皮肤、呼吸道）与排泄（如泌尿道）时接触。 
生活中常吃的哪些食物容易致癌？ 
大多数科学家估计：80%的癌是环境因素造成的，而人们的膳食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？目前得到公认与以下食物有关。 
（1）食物中诱变剂含量增高的 如烤饼、烤鱼、烤肉等。 
（2）食物中污染物质增高 如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。 
（3）油炸、熏烤食品 如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类食品制作过程中，不仅能降低食品的营养成份，破坏维生素A、B、C等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。 
（4）高脂肪膳食 在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。 
所以，为了能有一个健康的身体，人们在日常生活中应从点滴着手，养成良好的饮食习惯，xx于未然。 


13．哪些癌与膳食关系密切？ 
癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。 
（1）食道癌与下列膳食因素有关 
①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。 
②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。 
③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。 
④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。 
⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。 
⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。 
（2）胃癌 
①喜食熏制食品的人易发胃癌。 
②经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。 
③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。 
④每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。 
（3）结肠癌与直肠癌 
①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。 
②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。 
③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。 
④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 
（4）肝癌 
①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。 
②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。 
③大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。 
④患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。 
（5）乳腺癌 
①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。 
②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。 
③纤维摄入低可使雌xx从粪便中的排泄量减少。血中雌xx含量增高，雌xx具有诱发乳腺癌的作用。 
（6）肺癌 
深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。 
（7）膀胱癌 
①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。 
②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据不确切。 


14．生活中还有哪些因素与癌症有关？ 
（1）报纸包食物可得癌 生活中常有人利用废旧报纸、杂志包装食物，这是极不卫生的现象。因为这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字，印剧厂采用的油墨原料基本上都含有毒物质，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食物，易污染食品，使人体受害。据报道，有的毒素能引起人体细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的癌变，有的甚至能破坏细胞的遗传基因，危害下一代。 
（2）吃热烫食物易引起癌 据xxxx，大多数胃癌和食管癌患者，多有长期食用热烫食物的例史。热烫食物对食管和胃粘膜的灼烧作用，久之会导致食道上皮细胞的恶变。据报道我国华北食管癌高发区就与当地居民喜食热饮有关。 
（3）睡热炕易患癌 严寒的冬季，我国北方人总喜欢睡热炕取暖，睡热炕的人易患臀部皮肤癌，即"炕癌"。这是一种特发的鳞状上皮细胞癌，是热炕长期刺激皮肤，引起皮肤组织增生性改变，细胞增生快而造成。这是物理致癌因素之一。 
（4）农药DDV、DDT能引起癌症 目前我国广泛的DDV（敌敌畏）、DDT（滴滴涕）来杀蝇蚊及防治农作物的虫害。这些农药有一定的毒性，使用不当就可使人急性或慢性中毒，甚至诱发癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而诱发肝癌的报道。 
（5）大气污染可致癌 世界调查结果证明：大气污染与肺癌的高发有明显关系。城市的肺癌发病率明显高于农村2－3倍，城市发达程度与肺癌的发病率成正比关系。可见，大气污染与癌发病率有关。


中医常利用不同的饮食方法来xx癌症，目前常用的食物有：
  （1）用海带、海藻xx甲状腺肿瘤
  （2）用生薏米、苦瓜xx皮肤癌
  （3）用大蒜汁、韭菜汁配合米醋xx食管癌和胃癌
  （4）用香杏、枇杷、荸荠xx呼吸系统的肿瘤
  （5）用菱角、xx桃xx消化道的肿瘤
  （6）用花椒、乌梅xx妇科及乳腺的肿瘤
  （7）对于体质虚弱的患者，可以针对不同病情，选择不同的补益xx来帮助xx。 

有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性&ldquo 工程&rdquo ，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。

　　肝杀手 黄曲霉素

　　黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的xx毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

　　胃杀手 亚硝酸盐

　　亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

　　蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在xx酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有 低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

　　肺杀手 厨房油烟

　　当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　结肠杀手 油炸食物、高脂肪饮食

　　卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。，这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。

　　盘点致癌饮食

　　茶垢 茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

　　水果中烂掉的部分 水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是xx的繁殖加快。有些xx具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　用报纸包的食品 油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮xx、手掌出汗、全身起红疙瘩 重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。

　　霉变的大米、花生和玉米 其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温xx就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底xx的。

　　碱性食品中的味精 味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味 当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精 做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

　　烧焦的鱼和肉 鱼和肉里的脂肪不xx燃烧，会产生大量的V&mdash 氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。