［ 来源：中国保健师培训网-成都翔宇文化教育服务有限公司???? 点击数：325???? 更新时间：2009-04-12 ］

人到中老年时期是各类营养相关疾病的高发时期，如：糖尿病 ，痛风病等。因此我们有理由为中老年营养投入更大更多的xx。何谓中老年人呢？不同的国家有着不同的划分标准。随着生活水平的提高以及

疗的突飞猛进的发展，使得人类的寿命有进一步延长，因此，我国划分中老年人为75—89岁。

一般来说合理的膳食，可以减缓衰老的进程；相反，不合理的膳食反倒会加快衰老，影响身体健康。大多数中老年人的常见病，都不是一日之寒。他们往往是平日的生活习惯和饮食习惯而造成的，这对于正常的代谢都是不利的。因此，中老年人应该更加注意事物的选择。

我们每个人每天都需要各种各样的的充足的营养素，这些营养素都是通过饮食的形式被人体所吸收的。饮食中有些营养素可以直接被吸收，有些则是需要被转换才可以被吸收，所以我们要真正使体内得到比例合理的营养素的量，就需要注意以下几个问题。中老年人的食欲减少，但是他们的营养素仍旧需要充分的供给，所以在中老年人进餐时应该选用营养素相对集中的食物。其次，中老年人胃口不佳，所以在烹调时应该注意色香味俱全，然后，选择食物时应选择易于咀嚼和消化的食物。{zh1}，由于中老年人的免疫功能等各项功能的减退，中老年人的健康情况降低是必然的趋势，所以我们要做到无病早预防，有病早xx。而食疗就是十分得力的措施之一。总之选择中老年人合适的食物应当从营养、食欲、消化吸收以及饮食与疾病四个方面把好关。

怎样合理安排中老年的饮食呢？中老年的饮食是否合理，是关系到他们身体健康的重要因素。因此在日常生活中我们还需要注意中老年人的膳食搭配，否则饮食和营养单调，食欲不佳，摄入不足很容易引起中老年人的营养缺乏症。在日常生活中我们要控制中老年人热能的摄入量，还应该供给充足的优质蛋白、钙以及矿物质和各种维生素。在选择食物上应该多样化，是不同的食物所含营养成分能够相互补充，发挥更大的生物效用。中老年人应该多用含有不饱和脂肪酸的植物油，建议可食用一些橄榄油。每日的膳食应该少量多餐，使得血脂在饭前和饭后的变化不大，有利于中老年人的身体健康。还要避免少吃刺激性的食物和粗纤维以及坚果类食物以免上到牙齿和xxxx，{zh0}在睡觉前喝杯热牛奶，这样有利于中老年人的睡眠。

在中老年人的菜肴烹制中我们应该怎么样烹调呢？最基本的要求我觉得莫过于卫生了。菜肴是入口的，俗话说，病从口入，所以它的卫生问题就是烹制菜肴最基本的要求。无论是在选择材料还是加工的过程中都必须讲究卫生。首先是我们应该做到防毒。不认识的野菜瓜果都不要食用，现在许多水果都有残留的农药在皮上，因此，一定要将瓜果蔬菜洗净后削皮食用，以免危害到人体健康。防病，这一点也十分的重要。防霉，霉变的食物有异味。谷物，花生，瓜子等保存不适当很容易长霉，所以我们在保存时应当注意方法并在食用前认真检查。还有就是器具的卫生，比如：生疏食物、案板、刀都要分清楚不可以生熟混放。在制作的过程中，器具也要注意清洁和干净。有了基本的要求我们就应该做到合理的配餐，要做到合理配餐我们首先就应该了解怎样合理配餐。配餐其实就是根据食物的情况，选择合适的品种和量，烹调出美味可口的，合乎个人营养素要求的菜肴。要做到合理配餐，首先我们要知道合理配餐的步骤有哪些。应该按推荐的每天营养素供给量标准，结合个人活动量计算出每天需要能量是多少，还可有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等相应的需要量。在保证了合理营养素的前提下，还要考虑到中老年人的胃容量较小的特点，挑选蛋白质、能量、维生素和矿物质含量较高的食物，并结合我国菜肴的配伍特色挑选炒菜得到良好的营养。在选择食物上我们还应该对事物进行充分的考虑。例如：豆腐皮和豆腐都是豆制品，猪肉和猪肝都属于肉类，他们都提供优质的蛋白质，但是一般缺少或不含维生素C，除猪肝外，维生素A和胡萝卜素也是欠缺的。菠菜和小白菜都是属于绿叶蔬菜，含维生素C十分丰富，粗纤维也很多，蛋白质和能量的供给量较少，而且菠菜中草酸含量较多，会影响钙和铁的利用，所以在吃菠菜时应该多注意额外提供钙和铁的营养。从营养的搭配上来说，豆制品和肉类等蛋白质性食品与新鲜绿色蔬菜可以相互取长补短，较为合理。鉴于现在中老年人缺钙和缺铁的情况较多，所以多一些此类营养素也是适宜的，除此之外，还应该多补充一定量的维生素。在制作的过程中，我们首先要做好原料的选择搭配。素菜和荤菜搭配是最常用的菜肴搭配，这样在色调、口味和营养上是最易达到协调的。还有就是在切菜的过程中要注意刀法的利用和掌控，这不仅仅是菜肴的美观，更是与中老年人的消化难有关。例如：丝状菜一般就要比块状菜易于咀嚼，更加有利于消化。烹调的方法有炒蒸煮炸 焖等等很多，他们的火候的要求也都不相同。还有就是需要注意用什么方法做菜，是需要看菜肴的性质而定的，要注意防止营养素的丢失和促进营养素的利用。所以我们制作菜肴的过程中火候不要过大，时间不宜过长，否则会破坏食物中的营养素。在食用调味品的时候也要注意沿、味精等调味品的量。

从中老年获得维生素和矿物质来说，吃水果比蔬菜更简易和有效。所以水果的选择也十分的重要。水果香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物酶和铁、钙、磷等多钟元素，这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。一个中老年人若每天吃半斤蔬菜不是一件容易的事情，若每天吃半斤水果那就容易办到了。从卫生的角度来说，吃水果要将水果洗干净，削去果皮再吃，在果子的生长过程中，为了杀灭虫害，常喷洒农药，所以为了安全卫生一定要洗净削皮。水果的季节性很强，一年四季各地都有不同的水果上市，但是哪一种比较适合中老年人食用呢？从营养学的角度来说，富含维生素C的水果比如：橙子、柚子、大枣更能补充中老年人平时营养素的不足，草莓、xx桃也都是很好的选择。另外，就中老年人的生理而言，吃水果细嚼后再下咽，成块的水果在肠道中很难消化，果胶较多的水果和细胞较多的水果都有利于通便，比如：香蕉、梨。至于水果还是建议吃新鲜水果，罐头水果经过多番处理，维生素C几乎已经没有了，所以价值远远不及新鲜水果。

当然，中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个很有效果的方法。药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制手段制作而成。药膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和xx大多是补品，具有防病治病、保健强身、xxxx的功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗效。

习惯也是极为重要的，有人调查了1400位中老年人，发现每日吃两顿饭者有1/3患心血管疾病，每日吃5顿饭者（总热量相等）只有1/5患病。另有一份报告指出，每日就餐次数在3次或3次以下的人群，肥胖患者占57.2%，胆固醇增高者占51.2%，而每日就餐次数在5次或5次以上的人群中，肥胖病患者仅占28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。专家们分析认为，空腹时间较长，造成体内脂肪积聚的可能性就增大。 2.晚餐过迟。晚饭时间过迟，并且是进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。有人做过这样一次实验：在晚间让大鼠进食高脂肪饮食，然后马上入睡，这些大鼠血液中的脂肪含量急剧上升。如果在早上或中午同样进食这些高脂肪饮食，则对血液中的脂肪含量影响不大。 3.喜吃精粮。有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素，例如铬、锰在全谷类、豆类、坚果类中含量{zg}。若经过加工精制以后，这两种元素就大大降低。如果用缺乏这两种元素的饲料去喂养大鼠及家兔，动物就容易发生动脉硬化。植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇含量降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压的发病率则增高。 4.过食肥甘。过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等，可引起血脂升高，但并非要{jd1}禁食上述食物。近年来有人研究证明，正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，而腐败的胆固醇才是引起动脉硬化的元凶。因此，一些动物油，特别是猪油不宜储存过久，若已变质，颜色灰暗有霉斑或有腐败味，则不要食用。糖分摄入太多，过剩的部分就会转化为脂肪。随着血脂增高，冠状动脉发生血栓的机会也就增多。还有研究发现，糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后，血中甘油三酯可升高1倍多。若给高血脂病人吃高糖饮食，甘油三酯也可增加4~5倍。 5.偏食挑食。偏食挑食往往造成营养素吸收不xx。如果绿叶蔬菜吃得少，常会发生维生素C缺乏，而维生素C可以降低胆固醇，减轻或防止动脉硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加胆固醇在粪便中的排泄。还有人不吃大蒜、洋葱，嫌它们有特殊气味，殊不知大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。 6.烟酒成癖。世界科学界已公认，大部分心血管疾病与吸烟有关。长期过度饮酒，则能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，特别是长期大量喝啤酒的人，更容易出现这种心脏变化，医学上称它为“啤酒心”。酒精能影响人的脂类代谢，并使机体从血中xx脂类的能力降低，从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。为了延长寿命，中老年人应该彻底改变以上各种不良饮食习惯，自觉养成良好的饮食习惯，以保证身体的健康。

中老年人已经步入了衰老的阶段，关于衰老的原因有很多。有一个外在的方面就是衰老与外界生活有关系。中老年人生活上不懂得照顾自己，饮食也不够合理，饮食习惯也不良，精神总处于紧张状态，心情不够舒畅，锻炼的不够都是导致衰老的因素。最主要的就是饮食营养的问题。因此，中老年人要得到合理的营养就应该吃多种多样的食物，果类，谷类，肉，蔬菜缺一不可，而且要适量要平衡，注重中老年人的饮食也就成为尊敬和保护他们的重中之重，只要注重了他们的饮食才能真正的延长寿命。