浑源凉粉

    昨天在大同晚报看到一则报道，说是浑源凉粉出国了。在最近举行的第十三届中国（重庆）国际投资暨全球导购会上，浑源县大瑞食品公司生产的“恒宗牌凉粉”与韩国万隆进出口贸易公司签订了２０万元人民币外销合同。作为浑源人，为浑源凉粉走出浑源、走出山西、走出中国而高兴。

    说到浑源，外地人大多是从北岳恒山、悬空寺开始了解的。其实很早以前，就流传着“到了浑源州，回家把妻休。”之说，这说明浑源也曾因盛产美女而出名。浑源出美女在浩瀚的史载中是有佐证的，后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人，其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源出美女的缘由有很多种传说，比如传说某朝某代有位逃难的皇帝路过浑源时嫌随从太多，就把3000后宫嫔妃赐给在此戍边的将士为妻，勇武男儿与绝色女子相配，其繁衍的后代自然都是“优良品种”；再比如北魏从大同迁都洛阳后，许多不习惯洛阳燥热的老臣请辞回大同养老，走时将不少中原美女带回大同扎根生息…… 现在有人从地缘关系进行解释，说浑源地处边塞，自古就是多民族融合混居的地方，从人口进化论的观点来讲，会产生遗传基因优良的人群，子孙定会漂亮俊秀。总之，浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。在塞外朔风的历练下，她们的性格又是大气和豪迈的，这份韵味和气质更是一种不可多得的自然之美。
    说到浑源名吃，印象中最早是从恒山白酒开始的。浑源酿酒源于明代，500多年来形成独特的生产工艺和产品风格，故有“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州”的民谚在华北一带久为流传。前些年有恒山白酒与恒山黄芪、恒山悬空寺并称恒山“三绝”。

    山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。如今，伴随着旅游景区的推荐，浑源凉粉，逐渐发展为浑源当地的一种名吃，诸多游客在游玩北岳恒山之余，一定是要品尝当地颇有代表性的小媳妇凉粉，吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。

    凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热，清凉消暑的一种食品。而浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，在街头，在小巷，在老百姓家，一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

 　浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。

 　浑源县的凉粉出名，不仅在凉粉出名，不仅在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。从解放前到现在，卖凉粉的有三调料罐子：醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。卖凉粉的除了三罐调料外，还必备些当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，作料风味独特，其美味可想而知!

    清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。

    浑源凉粉的制作方法：1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好；2.锅里加水烧开（水不能太多，那些就需要很多淀粉）；3.把淀粉倒入锅里（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会）；4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）；5.倒出凉冷即成；6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）。放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。

    浑源凉粉的营养价值：浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预xx症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到xx的目的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有xx的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料，不仅营养丰富，而且没有任何污染，属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝，顿顿吃饭离不了”。

    “恒宗”牌便携式盒装凉粉让浑源凉粉走向全国市场、走出国门成为现实，也希望浑源凉粉市场越走越好。

    北岳恒山脚下有一个小城叫浑源，那里的人们爱吃凉粉，爱到将吃凉粉与乡风俚俗联系在了一起，每年立夏这天家家户户要打凉粉，说是吃了可防灾祛病，可见其吃凉粉的历史有多悠久。

    登上奇巧陡峭的悬空寺，再从嵯峨高耸的恒山主峰下来，徜徉在浑源城里，但见街面上到处是凉粉摊子，摊主一边热情地招徕客人，一边从小水缸里托起筋颤颤晶莹透明的嫩凉粉，在砧板上笃笃笃麻利地切起来。装好一碗，舀上两勺莲花豆（即油炸碗豆），洒一把切好的面筋和本地豆腐干，又倒了陈醋、淋了香油，再浇上特制的飘满葱花的盐水、自家酿造的黑豆酱油，还不忘加点味精，又不厌其烦地抓上嫩生生的香菜末，挖一勺红彤彤的辣椒油，这才笑眯眯地端到客人面前。早已累得人仰马翻的游客，马上捏起筷子，可是那凉粉实在太嫩，嫩得都夹不起来，好不容易夹住了，还没送到嘴边，又滑到了碗里。看看周围的食客才明白，这里的人吃凉粉，是低下头直接用筷子扒拉到嘴里的，吃到{zh1}干脆风卷残云，仰头将汤料都灌到了嘴里。当地人谓之喝凉粉。

    浑源凉粉清泠泠，滑溜溜，凉丝丝，细腻劲道，又有炸得酥脆的莲花豆、很有嚼头的豆腐干、色香味俱佳的辣椒油等一干佐料，直吃得人胃口大开，浑身舒坦，舍不得放下筷子，连叫再来一碗。

    浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉，浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而香。据说有人想在北京开个连锁店，一试，根本不行，北京的水打不出地道的浑源凉粉。三好在调料，尤其是辣椒油。位于石桥风景区最有名的“小媳妇凉粉”，就因为辣椒油熬得好，鲜香色浓，麻辣味醇，风味独特。有意思的是，小媳妇凉粉店的老板赵月琴，卖凉粉已有三十年，却从不熬制辣椒油，全是她男人操持，她只负责打凉粉卖凉粉，旅游旺季，她每天至少卖出400碗。食客们吃完了，往往还会打包带回两碗，又买上一瓶浓香可口的辣椒油，回家享用。

　　在浑源，寒冬腊月里，人们照样喝凉粉，就跟东北人大冬天里吃雪糕一个意思。我在恒山旅游时，亲眼见过一个穿羊皮袄的老汉，端了一碗凉粉，也不用筷子，一只手捏住碗，一倾一吸，再一吸一倾，呼噜呼噜就喝完了一碗，速度之快令人咋舌，吃完了，面颊上一层细细的汗珠子，这才搁上两块钱，舔一舔粘在下巴上的两粒辣椒籽儿，心满意足地离去。

    游罢恒山，不禁想，像浑源凉粉这样的地方风味，xx可以凭借悬空寺和北岳恒山等旅游资源优势，弄个真空包装，打理出一个红红火火的产业。可惜小媳妇凉粉早在1999年就让人抢先注了册，店主赵月琴至今也没想过通过法律手段挽回自己的合法权益。于是，小媳妇凉粉也就只能是当地的一味小吃。

    附：

    小媳妇真名叫赵月琴，今年58岁，她丈夫叫白国栋，今年59岁，34年前（1975年）白国栋和赵月琴结为夫妻，1978年夫妇俩看上了街头卖凉粉这生意，小两口起早贪黑，把心思都放在凉粉、辣椒油的加工上，十多年后，赵月琴卖的凉粉叫做“小媳妇”凉粉。2001年浑源县一家食品公司向国家商标局注册了“小媳妇”商标，生产拌凉粉用的佐料辣椒油，这回白国栋、赵月琴夫妇俩可着急了，他们常去工商管理部门过问此事，得到的答复是别人用“小媳妇”三个字注册的商标合法。后来他们注册了“小媳妇”头像的商标，搞食用淀粉、土豆粉、凉粉、辣椒油产品的加工。2001年10月他们在“小媳妇”三个字前加了丈夫的姓氏，注册了“大白小媳妇”的商标，不过此次注册是为了开凉粉店，现在营业执照和卫生许可证上写的是“浑源县小媳妇凉粉店”地址在：浑源县永安镇永安西大街。是xx的浑源凉粉。
    “小媳妇”凉粉店到现在还是{dj2}经营，北京、太原、呼和浩特、张家口以及一些外地客商建议他们加工上凉粉到那里去卖，还有部分客商打电话向他们购买做辣椒油、凉粉的配方，他们都一一拒绝了，“小媳妇”凉粉没走出大山，据说到现在还没有可以真空包装的方便凉粉，外地游客只能花上15元带走一瓶260克装的辣椒油去回味那“小媳妇”凉粉的味道了。