范儿说爱吃福建炒面

先在空间里上一个新加坡风味的福建炒面，让范儿怀念下！

­材料:

豆芽 一把

香菇 5朵 （福建是食用菌之乡，香菇即是广州人叫冬菇。但是是新鲜的。厚实的，先摘掉梗，然后切片）

猪肉 3两

（福建人喜欢做滑猪肉丝，就是把猪肉切片再切丝，然后用生粉，少许生抽，少许油抓过！！！真正做菜的人，一定会洗干净手，用手抓。不会用筷子拌。Why？ 因为用手抓才真正入味哦！）

鲜虾 10只 （鲜虾我本人喜欢用一勺老酒醉下，然后用剪刀从腹部剪开，剥开虾壳，去虾头，留虾尾，用少许生粉混着少许蛋清抓一下）

大蒜头 3瓣 （拍碎）

鱿鱼须（马来人叫苏东)

福建粗黄面 半斤

鸡蛋 1个

猪油渣 一勺

(其实是猪的肥肉，福建人做拌面，或者是炒空心菜都爱用猪油，是专门买肥肉回来在锅里炸过，猪油倒进容器放冰箱里储存，剩下的就是猪油渣，很香的。)

葱花 一勺

调味料:鱼露（长乐的圣酱和鱼露做福建菜最xx）,盐少,鸡精,三岜辣椒酱，花生油

做法:

1、大锅拉油，妈咪说炒面一定要用大锅，，，哈哈，不知道为什么，自从爱上做菜，发现锅真的越大越好，越重越好。。。不过是针对中餐。。。

2、蒜头轻微爆香

蒜头很容易焦，刚学做菜的一定要很快铲起来

做菜其实很微妙，很多时候只可意会不可言传，大家多试几次！！！！

3、腌好的猪肉下锅翻炒2分钟，半熟就要铲起。

很多人问我，猪肉怎样算半熟，其实就是还见的到些许红色的肉

猪肉全熟就是白色的啦！

4、福建人炒面喜欢把面在凉水里剥开，然后捞起来放一放

5、切好的香菇丝要用手捏一捏，去掉水，下少许盐，油，炒5秒钟铲起

6、鱼露，鸡精，胡椒粉1/3咖啡勺，糖1/3咖啡勺，生粉1/2咖啡勺，水2勺，调成芡（xx的福建炒面是有芡的，喜欢吃干炒的可以省去）

7、干净的大锅拉油，放少许盐，下猪油渣翻炒

8、下黄面，大火，翻炒，炒松，

    如果火够猛的话，只要3分钟

9、下豆芽、虾仁翻炒，2分钟

10、下鱿鱼须翻炒 鱿鱼须如果炒太久就会咬不动！所以不要太早下！

11、下炒过的蒜头碎、香菇、猪肉丝翻炒

12、我喜欢炒锅里打全蛋，快速翻炒 要快速地翻炒哦

13.、这时候锅里觉得有点粘粘的，干干的，整个厨房都是炒面的香味，

      快速地下调好的芡，翻炒1分钟，

 14,、铲起，装盘，抹干净盘子边缘，用筷子挑起虾仁放在上面

15、喜欢的话可以挤一滴青柠汁或者酸柑汁，然后摘一片薄荷叶插上

      xx的福建人，不会有第15条的！哈哈！

范儿，希望你喜欢！（本人原创，如果转摘请注明出处。）（图片出处：中国菜谱网）