这个可能叫杂酱面吧 陕西的做法 具体名字不清楚

首先是面 下面最主要的是掌握时间 超市买的那种面就行 不要煮太老 下锅两三滚就行 煮太久的话面条容易坨

然后说哨子 就是你说的浇头
选肥瘦参半的肉 不要太瘦 太瘦了炒出来柴 不香 把肉切成小块 大概2厘米大小
是姜切末 蒜切片
炒锅加热 少量油 热下油 姜蒜在下锅稍微炒一下 有香味的时候把切好的肉放锅里炒（如果想要颜色好的话 刚才炒姜蒜的时候可以稍微放一点白糖） 加一点老抽（也是上色作用） 加一点十三香或者五香粉什么的 主要是去腥 一直翻炒 把肥肉里的油都炒出来（要小心油溅出来烫到） 炒到七八成的时候加盐和鸡精 基本把肥肉的油都炒出来了关火 备用

下面要做下油泼辣子 把辣椒粉放在碗里 上面放盐 味精 五香粉（在辣椒粉上薄薄盖一层就行）放两片香叶 蒜切片不要太薄 也放在碗里
在锅里倒上油 油不热的时候就放花椒进去（油热的时候放花椒进去一下就炸糊了 香味还没炸出来） 等花椒香味出来了把花椒捞出来 油浇在刚刚准备好的辣椒粉上
{zh0}找一个大一点的容器 要边浇边搅拌 避免油浇的不均匀 要保证辣椒都被热油接触到 才能泼出辣椒的香味

黄瓜切丝 你也可以用别的 这就是为了后面摆在碗里好看

先盛下好的面 把刚才炒的哨子浇在面上 上面放一点黄瓜丝 {zh1}淋一点油泼辣子在黄瓜上