植物油的4大误区
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也{zg}
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预xx症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于xxxx的创面保护，而且不留xx。橄榄油的维生素含量是{zg}的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，{zh0}的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的xxx，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说xx就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!
什么样的植物油好?
植物油的主要成分是脂肪，而脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及甘油组成。饱和脂肪酸是一类致动脉粥样硬化、升高血脂、升高血清胆固醇浓度的脂肪酸。单不饱和脂肪酸既不引起血管硬化，也无软化血管的作用。前两者可由碳水化合物在体内转化合成。而多不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，在体内不能合成，必须从食物中摄取，因此又叫必须脂肪酸。它具有降血脂、xxx的作用，可减少血小板黏附性、减少血栓形成、维护微血管壁弹性及完整，促进生长发育，促进乳汁分泌和精子发育。它还是合成磷脂和前列腺素的必需原料，参与各种酶基因及细胞生长基因的表达。缺乏必须脂肪酸时，线粒体及细胞膜结构发生改变，生长停滞，出现生殖机能障碍，器官发生慢性退行性病变等。因此，成人必须每天从食物中摄取9～15克必须脂肪酸，才能维持正常的生理功能。
高热能饮食及高碳水化合物饮食可增加饱和脂肪酸及胆固醇的合成，促使动脉粥样硬化的形成。
一名中等身材的中年男性，极轻体力劳动者，每天约食米面300～400克、肉蛋100～200克、果蔬600～700克、植物油10～25克。其中米面提供3～6克脂肪，含多不饱和脂肪酸 2～3克；肉蛋提供25～50克脂肪，含多不饱和脂肪酸1.3～8克，含饱和脂肪酸13～30克。而xx植物油如菜子油、花生油、豆油、葵花油，分别含多不饱和脂肪酸34％、42％、58％、70％，分别含饱和脂肪酸5％、17％、16％、9％。由此可知，多不饱和脂肪酸的来源主要靠植物油。
中国营养学会提出：人体每日摄入体内的总脂肪量能达到三种脂肪酸比例1∶1∶1为宜，并不是指摄取的植物油中三种脂肪酸含量以1∶1∶1为好。
地沟油的鉴别方法
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，{jd1}不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
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误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也{zg}
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预xx症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于xxxx的创面保护，而且不留xx。橄榄油的维生素含量是{zg}的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，{zh0}的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的xxx，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说xx就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!
什么样的植物油好?
植物油的主要成分是脂肪，而脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及甘油组成。饱和脂肪酸是一类致动脉粥样硬化、升高血脂、升高血清胆固醇浓度的脂肪酸。单不饱和脂肪酸既不引起血管硬化，也无软化血管的作用。前两者可由碳水化合物在体内转化合成。而多不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，在体内不能合成，必须从食物中摄取，因此又叫必须脂肪酸。它具有降血脂、xxx的作用，可减少血小板黏附性、减少血栓形成、维护微血管壁弹性及完整，促进生长发育，促进乳汁分泌和精子发育。它还是合成磷脂和前列腺素的必需原料，参与各种酶基因及细胞生长基因的表达。缺乏必须脂肪酸时，线粒体及细胞膜结构发生改变，生长停滞，出现生殖机能障碍，器官发生慢性退行性病变等。因此，成人必须每天从食物中摄取9～15克必须脂肪酸，才能维持正常的生理功能。
高热能饮食及高碳水化合物饮食可增加饱和脂肪酸及胆固醇的合成，促使动脉粥样硬化的形成。
一名中等身材的中年男性，极轻体力劳动者，每天约食米面300～400克、肉蛋100～200克、果蔬600～700克、植物油10～25克。其中米面提供3～6克脂肪，含多不饱和脂肪酸 2～3克；肉蛋提供25～50克脂肪，含多不饱和脂肪酸1.3～8克，含饱和脂肪酸13～30克。而xx植物油如菜子油、花生油、豆油、葵花油，分别含多不饱和脂肪酸34％、42％、58％、70％，分别含饱和脂肪酸5％、17％、16％、9％。由此可知，多不饱和脂肪酸的来源主要靠植物油。
中国营养学会提出：人体每日摄入体内的总脂肪量能达到三种脂肪酸比例1∶1∶1为宜，并不是指摄取的植物油中三种脂肪酸含量以1∶1∶1为好。
地沟油的鉴别方法
鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，{jd1}不能购买。
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