—— 我明白，

       自己永远无法征服咖啡，

       相反是它征服了我。

    对于咖啡，我的理解是，除非实在用了劣质到不能再劣质的咖啡，否则没有好坏之分，只有用对或使用不当的差别而已。

    肠胃的原因，不能喝espresso这样浓烈的咖啡，而比较偏爱温和，且酸苦平衡的咖啡豆。但在一般商店不能品尝咖啡豆的前提下，有时不一定能买到中意的咖啡。比如我从印度带回的咖啡就略为偏酸。

    有很多方法可以帮你调整咖啡豆的口味。{zh0}用的一种方法就是不同咖啡豆的混合。比如我将印度买回的咖啡与略偏苦的哥伦比亚咖啡混合，达到自己比较偏好的口味。

    关键在于在混合之前，需要对单一的某种咖啡味道多品几次，了解其味道。哪一种偏酸，偏苦，或带有其他特殊的香味，或比较平衡。最初喝咖啡时很难觉察这种微妙的差异，喝的时间越久，接触的咖啡豆种类越多，就越能发现其中的变化，大致与品酒是类似的道理。

    所以我会买不同国家和产地出产的不同咖啡。未必AA豆就是{zh0}（再说也不是人人都有闲又有钱去买），因为不一定会适合你的口味。

咖啡的调制

    煮咖啡是调整咖啡味道的另一个过程。喜欢花式咖啡也是这个原因，因为它可以使咖啡的调制溶解在自己自由的想象力中。

    比如早餐我不会用很优质的咖啡。因为早餐以牛奶为主，咖啡仅是添加在牛奶中提味的作用。用了再好的咖啡也会被牛奶味掩盖，很浪费。如果你不幸买到了味苦的咖啡，牛奶是中和苦味的一个{jj1}选择。

    很喜欢巧克力，所以也爱往咖啡里调配巧克力。

    至于比较酸的咖啡，一个朋友曾建议我不妨使其更酸，比如使用柠檬。我没有试过。

    宁可调节咖啡的浓淡也不要轻易用加糖来掩盖自己不喜欢的咖啡苦味。逐渐由淡到浓适应咖啡的味道后，你会发现最原初的黑咖啡也是别有特色的。

    最近学了一些土耳其式的咖啡配制：使用香料。我一直喜欢用肉桂粉，有时也使用姜粉。肉桂比较温和，姜粉很浓烈，有时会盖过咖啡味。所以得注意量或者搭配比较烈的咖啡。

    也常常用咖啡来做各种甜点烘焙，甚至会直接将煮过的咖啡豆残渣和在面中烤制饼干，味道非常的棒。

    咖啡未必煮得越久越好。煮的太久会使咖啡的香味挥发掉，酸味被分解，{zh1}只留下苦味。你当然不想要一杯只有苦味的咖啡，对吧？

咖啡的价格

    东京连锁的咖啡店可以买到170-300日元的很棒的咖啡（折合人民币13-23元），欧洲一般可以1-1.5欧买到espresso。印度10元人民币可以买到非常棒的Latte。

    国内的咖啡真的好贵。北京的咖啡屋一般{zpy}咖啡底价18元一杯，你得买30元一杯的拿铁或cappuccino。咖啡豆也不便宜（抢劫！）。最要命的是，咖啡良莠不齐，贵而不可下咽。不止一次点来的拿铁或cappuccino发现上面的拉花跟个抽象派胡画一样。

   出色的拉花，创意的拉花是这样的！！！呵呵。

   其实那些图案是画上去的。只有中心那个巨大的白色圆形是用牛奶拉出来的。之后用细小的木签蘸可可粉画出图案。

    而咖啡豆在国内更是贵得让我咋舌。大概还是因为咖啡在中国仍然不算主流饮品，尽管它是印证着世界历史演变的六种主要饮品之一（另外五个是茶，葡萄酒，啤酒，烈酒和可乐）。

咖啡与咖啡馆

    一般来说，如果能找到一杯好的咖啡，那咖啡馆的格调一定不会差。但并非所有有调调的咖啡馆都能提供好喝的咖啡。但对我而言，舒适温馨、且别具特色的咖啡屋可以让我忽略咖啡的缺点。

    北大畅春园背后有一家很文艺非主流的咖啡屋，就是那种咖啡很一般，但是很有调调的类型——因为她有各种非主流的盗版电影在这里与客人互相交流。hoho，偶看不懂非主流电影，但欣赏这种创意。

    或是挂满各种手制风车的咖啡馆；

    或者陈列着这种咖啡杯和身着欧洲乡村服装洋娃娃的咖啡屋；

    或是把咖啡和酒一起卖，而且用各种酒调出花式咖啡，老板还有点色色的咖啡酒馆；

    或是以旅行背包为主题，沿着苏州老城倚水而望的咖啡小栈；

    或是某些连锁咖啡店，尽管装修中规中矩，却能为我疲惫的脚或脑子提供一处闲适，足矣。

    ……

    因为这样，想去欧洲。那里有百年历史的咖啡老店，也有小得方寸之地，只可站在吧台边喝的咖啡廊。

    时今，coffe已是每日必不可少的部分，

    逛街时会不由自主去买包新的咖啡，

    一柄小勺搅拌着刚煮出的咖啡，倚于阳台，流动的空气中偶尔飘来一丝咖啡香

    ……

    每天都在与它亲密接触，每天似乎都在了解它更多一点。

    ……

    然而，有时就是这样：

    并非对一个事物了解越多，就意味着可以征服它；

    戏剧性的结果往往是

    自己被征服了——

    就像我之于咖啡。