鲜食的概念出来不久，预制菜轰然而上。预制菜的产业化在湖南得到有力发展。东莞万佳机械的预制菜快速冷却机和物理循环式汤汁冷却机给湖南预制菜产品的产量提升和品质提高得到了有力保障。

蒸汽式熟食真空快速冷却机的应用恰巧满足了预制菜产品的需求。预制菜也是鲜食的一种，长期以来出锅鲜食的冷却问题给各个企业制造了一道不可逾越的屏障。有的用风吹、有的冷水泡、有的空调吹、还有的用高温真空包装再冷却泡，还有的不惜重金弄一套液氮速冻设备。但是！！！！！！！这些对于鲜食来说都不适用，有的冷得快，但是冷下来的肉或菜也是改变了原有的颜色与口感，让卖相大减。有的冷的太慢，每天产量都很难提升，关键还品质还得不到保障。

为了冷得快，为了不变食品的颜色、不变食品的口感、不变食品的形状，让出锅食品快速冷却，终于黄天不负有心人，让人们研制成功了真空冷却的方法。这种加速自然冷却方式的抽真空方式冷却的确做到了冷得快（一般出锅食品10分钟左右冷却完成）而且冷却完的食品还真的不变颜色、不变口感、不变形状。这真是十分难能可贵。

可是一些产量较高的工厂采用的大型真空快速冷却机由于食品当中的油盐成份造成真空泵用二三年后就出现抽气无力、降温慢、甚至故障频发的问题。这怎么办呢？

在东莞有个万佳机械，人称东莞万佳的研发了一款蒸汽式真空快速冷却机。这是利用蒸汽喷射的原理造成一个真空带，真空带不停吸入真空箱体内食品的热量，同样达到了真空快速降温的结果。但是这种降温比真空泵式的更快了，而且一样做到食品不变颜色、不变口感、不变形状。

关键是这种降温方法不用真空泵，利用管道的大小控制来压缩和扩放蒸汽的喷发，带走侧面管道箱体里的热量。这种只有管道的装置，没有真空泵的阀片磨损、不需要润滑、只要管道不穿，还能有什么故障呢？

所以说在一定的程度上来说，这款蒸汽式食品真空快速降温机推动了我们食品产业化的发展。特别是在预制菜鲜食类产品的品质保障和产能提升上是一个大的突破。当然一些休闲食品比如：即食鸡爪、鸭爪、鸡脖、鸭脖、猪蹄、等等肉制品采用这款蒸汽真空快速冷却机都是非常理想的。

解决了肉的冷却，同时也要解决汤汁快速冷却的问题，肉冷却完了汤也要跟上啊！下一篇我们就重点讲讲东莞万佳的物理循环汤汁冷却机。