2004年在北京，大年三十，洗鸡腿菇，那种人工菌。虽说是放在水里，一沉一浮，就完事，也整整弄了两个多小时，可见工程之浩大。

因为这是她的发明，像炸鸡枞油一样的炸：鸡腿菇洗净顺纹路撕小（不要切），炸到半干，加上盐、干辣椒、八角等，然后和油一起装瓶，可以放很久。想吃了，弄点出来配米饭或者面。

一个去英国，一个在加拿大的朋友，他们的胃比较爱国，也比较爱我们云南，想念她做的好东东。嘱咐，一定各人要炸上一大罐子，带到国外，以示不忘本。

她是个开饭馆的么？非也。

她，是我的同窗好友，博士，北京xx高校伦理学教授。家中，大大小小的锅十一口，可见，物以类聚。

写得一手好字，拉得好二胡，煮得好菜，学生喜欢，先生敬重，女儿朋友……总之，是个出得厅堂，入得厨房的五好女子。

平时少联络，一打电话，就是两个小时以上，滔滔不绝。

去年，她去朝鲜讲学，电话说花絮，想吃韩国泡菜了，结果，人家告诉，对不起，每人一小碟，配给制。

人，不能走回头路啊。每个时代有它的好。

言归正传，在她家过年，朋友一家说，要吃云南菜，她说，来吧，热闹。

准备的菜有，腌渍干巴菌（现成的），炸好的鸡腿菇，卤猪肝，牛肉冷片，清汤羊腿加白萝卜，红烧鱼，小火锅……我负责凉拌葱油“心里美”：心里美切细丝，用盐腌半小时，挤掉水分，大火，下葱花，葱油淋到萝卜上，加白醋，一点糖。

醋熘土豆丝也大受欢迎。

她又带我吃遍京城，北京烤鸭、炒肝、东来顺……感觉北方食品一般般。粗，而且服务态度差，张中行李敖笔下的老北京早已不复存在。据说就天上人间服务好，走廊里有拉大提琴巴哈海顿的漂亮女子，服务员是跪着进出上菜的……这就是贵族气？

想起某年某月，师兄请我在昆明豪华夜总会吃饭唱歌，看到一群小妹跪着服务：俺很难受，这不又回到解放前？

席间，大快朵颐。还有牛肝菌，是朋友在夏天云南买来，用油炒得半干，速冻。吃的时候拿出来加青椒和大蒜炒，味道比水发的强多多。

朋友，一北方大汉，说到一手养大当空姐的外甥女无情无义，抚今思昔，泪如泉涌，放声而哭，我{dy}次，见识了北方男人的侠骨柔情。

儿子问：这是拿来喝的么？敲一块？

感谢普洱好友红梅。

感谢弟弟给我家小朋友六一礼物IBM本本。