中国人的伟大发明:腊味
中山市东星食品有限公司
每当冬日来临,腊味成了家家户户餐桌上的常客。无论是广式润肠,还是湖南烟熏腊肉,云南的腊排骨,四川的五香腊肠,都别具风味,给人带去冬日的温暖,也让人找到了家的味道。
虽然世界各地都有腌制食品的技术,但「腊」是中国人独创的食物保存技法,「腊味」是一个专属于中国人的风味。
但,很少有人能够意识到腊味的产生有多么伟大的意义——它其实是食品安全学的一次重大的技术突破。
腊味的出现是基于古人
保存食物的需要,它综合了很多古代食品加工技术。
腊味制作过程中需要腌制、风干、保持低温、烟熏等步骤,这些步骤都有抑制xx繁殖的作用。
如果只进行一个步骤可能不够管用,但几个合在一起,就能够保证食品安全。
以腊肠为灵感,食品科学家提出了「栅栏理论」,这个理论现在是食品安全和食品保藏学的基础理论之一。
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