在酿酒车间,记者们对着地上摊开的红缨子糯高粱不断按动快门,据介绍,酱香酒工艺讲究的是重阳下沙,这些红高粱刚蒸煮过 次,所以颜色很鲜艳。打着赤脚、背着手在红高粱里走着翻料的男工人们说,酿酒讲究阴阳调和,酿酒车间多为男工,踩曲多为女工。
下沙、润粮、配料、蒸粮、泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、管窖、糙沙润粮、开窖、配料、蒸粮、下甑泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖……
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