营养价值
莜麦属“裸燕麦”，俗称“莜麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和xx成份，可以xx和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于xx和美容。
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
食疗作用
可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
莜面的特点有“三熟”
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅煸炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。
二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再根据需要制作成各种所需成型食品。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”，“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。
莜面的四季吃法
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
的几种食用方法
凉拌面：用50C度温开水浸泡10分钟，面泡软将水沥尽根据食用者口味配以盐、醋、葱、姜、蒜香油等佐料，可加些尖椒、黄瓜丝、香菜即可做成一道美味可口的凉拌面。
热汤面：浸泡方法同上，然后浇入不同风味的卤汁：如（羊肉蘑菇汁、牛肉麻辣汁、雪菜肉丝汁）即可食用。
炸酱面：浸泡方法同上，放上炸酱和黄瓜丝，尖椒等即可成为炸酱面。
油炸面：将本品直接放入沸油锅，当面浮出油面即可捞出，撒些适量适合个人口味的调料即可食用。
炒面：用50C温开水浸泡七成软，沥尽水放入肉丝，各种调味品下锅烹炒，即可食用.
涿鹿是中华名族的发祥地，位于涿鹿县矾山镇黄帝城，古称之为阪泉，即为黄帝族饮水之处。位于黄帝城东0.5公里处。传说，黄帝当年常在此泉"濯浴龙体"，故又称"濯龙池"。黄帝泉为自流泉，水自平地涌出,积聚成池，池围97.2米，直径31米，北有一出水口，潺潺流向千年形成的xx河道，足供矾山镇十多个村万余民众饮用，据国家水利部门专家测定，黄帝泉水为地下1700米至5000米的深层水，日流量约4600-4800吨,水色清澈，泉涌如泣注。冬不结冰，夏不生腐，久旱而不竭，黄帝泉水，滋润肌肤，医治许多慢性疾病.
在黄帝城东南一里处，有一眼古泉，传说它是上古时轩辕黄帝濯浴龙体的地方，故称“濯龙池”。当地人称“黑龙池”、“黄帝泉”。
古名阪泉今称黄帝泉的神奇处，不仅在于其源于5000米深处的地下岩泉水，而且冬不结冰，夏不生腐，久旱不枯竭，天涝不外溢。水温常年保持在12.5℃至13.4℃之间。水在泉中时色如沉墨，掬起时又晶莹清澈。正如史书上说的：“平地涌潴，聚而不溢。”
黄帝泉能够五千年涌流不息，堪为神奇。
经国家地矿部、卫生部、化工部鉴定，黄帝泉为含锶质、重碳酸、属钙镁型xx优质矿泉水，水质优于国内崂山矿泉水，并可与意大利“奎查”、“莫拉”等世界名泉媲美。称得上为华夏{dy}泉。
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