营养价值
莜麦属“裸燕麦”,俗称“莜麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和xx成份,可以xx和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于xx和美容。
莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是,将莜面加一倍开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一个,食指卷一个,做成如‘猫耳朵'似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。
食疗作用
可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。
莜面的特点有“三熟”
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净,晾干水分后下炒锅煸炒,待冒过大气后,再炒至二分熟即可出锅,上磨加工,箩出面粉。
二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内,一边泼入开水一边搅拌,紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣,达到“三净”(手净、面净、盆净)程度,再根据需要制作成各种所需成型食品。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟,方可食用。一般以闻到莜面香味,即可断为已熟。由于莜面是高能食品,所以俗称“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”,“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”。
莜面的四季吃法
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。
进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。
进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格,用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调莜面,几碗下肚,格外爽口!
进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸莜面,吃上几碗,特别的可口!
进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!
的几种食用方法
凉拌面:用50C度温开水浸泡10分钟,面泡软将水沥尽根据食用者口味配以盐、醋、葱、姜、蒜香油等佐料,可加些尖椒、黄瓜丝、香菜即可做成一道美味可口的凉拌面。
热汤面:浸泡方法同上,然后浇入不同风味的卤汁:如(羊肉蘑菇汁、牛肉麻辣汁、雪菜肉丝汁)即可食用。
炸酱面:浸泡方法同上,放上炸酱和黄瓜丝,尖椒等即可成为炸酱面。
油炸面:将本品直接放入沸油锅,当面浮出油面即可捞出,撒些适量适合个人口味的调料即可食用。
炒面:用50C温开水浸泡七成软,沥尽水放入肉丝,各种调味品下锅烹炒,即可食用.
涿鹿是中华名族的发祥地,位于涿鹿县矾山镇黄帝城,古称之为阪泉,即为黄帝族饮水之处。位于黄帝城东0.5公里处。传说,黄帝当年常在此泉"濯浴龙体",故又称"濯龙池"。黄帝泉为自流泉,水自平地涌出,积聚成池,池围97.2米,直径31米,北有一出水口,潺潺流向千年形成的xx河道,足供矾山镇十多个村万余民众饮用,据国家水利部门专家测定,黄帝泉水为地下1700米至5000米的深层水,日流量约4600-4800吨,水色清澈,泉涌如泣注。冬不结冰,夏不生腐,久旱而不竭,黄帝泉水,滋润肌肤,医治许多慢性疾病.
在黄帝城东南一里处,有一眼古泉,传说它是上古时轩辕黄帝濯浴龙体的地方,故称“濯龙池”。当地人称“黑龙池”、“黄帝泉”。
古名阪泉今称黄帝泉的神奇处,不仅在于其源于5000米深处的地下岩泉水,而且冬不结冰,夏不生腐,久旱不枯竭,天涝不外溢。水温常年保持在12.5℃至13.4℃之间。水在泉中时色如沉墨,掬起时又晶莹清澈。正如史书上说的:“平地涌潴,聚而不溢。”
黄帝泉能够五千年涌流不息,堪为神奇。
经国家地矿部、卫生部、化工部鉴定,黄帝泉为含锶质、重碳酸、属钙镁型xx优质矿泉水,水质优于国内崂山矿泉水,并可与意大利“奎查”、“莫拉”等世界名泉媲美。称得上为华夏{dy}泉。
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