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凝胶软糖代加工

水果凝胶软糖是一种以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖或糖浆等为主料，以果汁、酸味剂等其他原料为在一定条件下经加热、成型、冷却等工序制作而成的食用糖，该软糖水分含量较高、质地柔软且具有弹性和韧性。随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也逐渐提高，对软糖的风味、口感、色泽、形状以及营养性等方面的指标要求均在不断提高。目前，用于生产凝胶软糖的凝胶剂主要有琼脂、果胶、卡拉胶及明胶。但是，这些传统凝胶剂均具有这样那样的缺陷，例如琼脂的凝胶性很强，但由其制成的软糖透明度和弹性不够理想；果胶需要在较高糖浓度和较低pH值条件下才能有较好的胶凝性，对工艺条件要求较高；而由卡拉胶制成的软糖虽然弹性和透明度都不错，但胶凝性不够，因此所做软糖的品质也不理想。另外，采用这些胶体作为胶凝剂，只能制作果汁含量较低的软糖，无法制作出果汁含量较高的软糖。将多种传统凝胶剂按适当比例进行复配，虽然能够在一定程度上提高软糖容纳果汁的能力，但对于果汁含量达40%以上，同时保水性好、成形性强的高营养软糖，这些凝胶剂仍然难以制得令人满意的产品。
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湖南康琪壹佰生物科技有限公司
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