有些患者认为，得了糖尿病就必须挨饿，碳水化合物越少越好，甚至不敢进主食，这种观点是错误的。因为碳水化合物的主要功能是供给热能。如果碳水化合物的控制太严，热能供给不足，只好动员脂肪组织和蛋白质，使患者体重下降，引起高脂血症和大量酮体，促进糖尿病急、慢性并发症的发生。故目前主张糖尿病饮食中碳水化合物供给的热量应占总热量的50-60%，甚至更高些也是允许的，但应以复合碳水化合物如谷类为主。这些热量换算成食品，也就是糖尿病病人每日主食应给予250-400克。

糖尿病人不宜摄入过多蛋白？

多数糖尿病患者认为，患了糖尿病要限制碳水化合物的食用量，而蛋白质对人体有益，应该多吃一些。这种认识不全面。无论哪种营养素，人体对它的吸收、利用都有合适的比例。蛋白质虽然是生长发育、疾病康复不可缺少的营养素，但也并不是越多越好。正常人每日摄入蛋白质的量以占总热量的12%—15%为宜，以每日每公斤标准体重1-1.2克左右为宜。糖尿病患者可略增加，但也不越过总热量的18%。含蛋白质丰富的食品除牛奶外，肉、禽、蛋等在体内代谢过程中呈酸性反应，代谢产生的酸性物质必须通过肾脏进行排泄。摄入过多富含蛋白质食物，不利于保护机体内环境的平衡，使肾脏负担加重。长期过量的摄入高蛋白食物，有加速糖尿病、肾病发生的可能性。因此，糖尿病患者对蛋白质的摄入量要适当。一般成年人，每日250克（半斤）牛奶，一个鸡蛋，50克（1 两）肉，100克（2两）豆制品，就xx可以满足身体对蛋白质的需要。　　另外，糖尿病患者要注意植物蛋白摄入量。随着病情的发展，植物蛋白的食用量也要有一个动态变化。患病的初期可多吃些豆类及其制品，以增加饱腹感，养活硐水化合物的摄入量；患病三、五年后，每日吃豆制品100克为宜，一旦出现尿蛋白、应减少食用量；出现糖尿病肾病时，要限制植物蛋白的摄入，选食肉、蛋、奶等优质蛋白，以免加重肾脏负担。

日常饮食，各类食用油怎样搭配最合理？

食用油是我们一日三餐少不了的调味品。但到底那种油才是健康之选？动物油还是植物油？    一、适量食用动物油：    研究表明，适当地食用动物油是必要的，尤其是对青少年。那么这个“适当”是多少呢？即1/3的动物油，2/3的植物油。而对于中老年人，这个比例应为：1/5的动物油，4/5的植物油。动物油，尤其是猪油，食用过多，不仅会引起肥胖，还会使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，直接导致高血压、高血脂、动脉粥样斑块形成、冠心病等。因此，已经患有高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，糖尿病等疾病者，应尽量少食包括猪油、黄油在内的含饱和脂肪酸的油脂。    二、合理食用植物油：    1、植物油的分类：植物油种类繁多，按所含成份可分为调和油，单一植物油（如花生油，大豆油等）；按所含脂肪酸量可分为不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。但在这里，为了便于理解，我们仅按照现在市场上常见的食用植物油来简单实用地分为两大类：即xx植物油和普通植物油。xx植物油主要是指：茶籽油、橄榄油、核桃油。其他为普通油，包括芝麻油、花生油，大豆油，玉米油、葵花油、红花籽油、菜籽油等（按品质由高到底排列）。调和油是几种xx油与几种普通油或几种普通油之间按一定比例调和而成。xx油含单不饱和脂肪酸多，不仅降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果{zh0}，而且对人体大脑细胞、神经系统发育均有良好作用。    2、合理搭配植物油：由于每一种植物油的营养成份并不xx相同，所以不宜一年四季一种油吃到底。为了保证各种营养成份的全面均衡摄入，我们要学会合理搭配各种油脂，交替食用。对于经济条件一般的家庭，可选择以普通油为主，多种不同的食用油交替食用的法子。经济条件较好的家庭，也不能老吃xx油，而应在选用普通油的基础上选配一二种xx油作为调配，比如每用3至5斤花生油，就换用1斤茶籽油或橄榄油。在选用调和油时，应看清配比表，没有配比表的调和油尽量不要选用。    三、控制用量：    有这样一个身边的例子：我的一位同学，向来特别喜欢吃肥肉，高中时常在校食堂吃饭，常以一块瘦肉跟别人换三块肥肉吃，三年下来，体重血压等各方面指标都非常可观。高考体检时，血压一直悬在170/140毫米汞柱，即使打降压针，全身皮肤通红了都还降不下来。这位同学这下可急坏了，赶紧找校长想办法，校长亲自找到体检队队长，解释说这个学生可能太紧张了，导致血压一直恢复不到正常值。那位队长也从未见过这种情况，也以为是太紧张造成的，于是在体检表上填上135/85毫米汞柱，这才免强过关。进入大学后，他的血压仍是居高不下，不得已下定决心戒掉肥肉和猪油，没想到两年后竟然不药而愈了，可见过量食用油脂尤其是动物油脂，是对我们的身体健康指标的一大破坏。    营养学家建议，普通人每日的用油量以25毫升为宜。但据调查，中国城市居民的平均用油量实际为80毫升，已超过健康食用量的3倍还多，可见我们日常饮食中的用油量仍有很大的调整空间。但若一下子就减到25毫升，可能很多人连饭都吃不进去了。因此，调整食用油用量也要遵循一个循序渐进的过程。可以先减至40毫升，待身体适应后再逐渐减至更低直到符合标准。但如果高血压、高血脂人群及冠心病、肥胖症等的患者，{zh0}在短时间内严格的将食用量减至25毫升以内，这样才有益于对血压、血脂的控制。    四、低温食用：    油温也是健康饮食的一个重要指标。做菜时要注意控制油温，以三成热（100℃左右）为佳。油温太高，食物被氧化得太快，不但会破坏食物的营养成分，还会产生大量过氧化物和一些致癌物质，影响人体的心血管功能。说严重点，经过高温或反复煎炸的油就是各种癌症、心脑血管疾病的导火索！有人形象地概括为：“锅中冒烟，胃中长癌”！“锅底结巴，血管结斑”！    简单的油温控制法是：先把锅烧热，然后关小火，再加油，用铲子来回铲三至四次即可。