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你们知道冷冻食品的质期吗?
户户都有冰箱,许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“险箱”了。但海海洋大学食品学产品工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者,冷冻食物也有存期限。期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。

  前期处理冷冻食品的质期有很大影响。比如鲜鱼未任何处理就冷冻起来,只能存1—2个月;但科学处理后再冷冻,质期能长半年。陈教授介绍,禽、海鲜、鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的xx。另外,所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食的分量,鲜袋或鲜膜仔细装,以防止分损失。{zh0}在外装贴标有日期和名称的标,便于以后取。

  其次,冰箱的品质以及我们日常使习惯也食品质期有很大影响。选购冰箱应搞清冷性能,冷冻室温度{zh0}能达到零下18℃以下。如今有的产品可以达到零下20℃—零下23℃,更有于长存期限。除了要够低温,持温度的稳定性也相当重要,温度的波动会使细胞破损,成养流失。因此取食物应尽量速,一次取完,减少冰箱的间和次数,并注意不要频繁断;工后的食物必须放凉了再冷冻;解冻后食品{zh0}不要再次冷冻。

  照以方法科学冷冻,不同的食品能够存多少间呢?

  红肉类:主要括猪、、羊肉等。质期为10—12个月。其中肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉存间长一些。

  禽肉类:鸡、鸭、鹅、鸽肉等。质期比红肉类稍短,为8—10个月。

  海鲜、鲜类:括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,{zh0}在4个月内食。

  蔬菜类:一般来讲,绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。但少部分蔬菜,如玉、板栗、豆类等可以冷冻鲜。不过由于叶绿素酶的分解,像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能持2个月左右鲜活的绿色,继续存的话虽然口感和养素不会有明显变,但颜色会由绿转黄,影响外观。而玉、板栗等就不存在这个问题,可以存5个月左右。

  速冻主食:如饺子、子、汤圆、馄饨等。由于在低温条件下,成分复杂的馅料会逐渐口感的变化,而且也容易串味,所以不宜冷冻太长间,{zh0}能在一两个月内吃完。



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