1、易被污染的食物：
夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。一般来说，易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。
2、食物中毒可出现多种症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
3、食物中毒后的应急措施
食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
饮水 立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐 用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
处理 将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
第二章
1、别吃生鲜鱼虾蟹
近年来，随着居民饮食模式的多样化，提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食人数呈现出大幅度上升的趋势，由此引发食源性寄生虫病的发病率明显升高。
2、食源性寄生虫病的种类
食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。
3、感染途径
进食生鲜（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底加热（如涮锅、烧烤）的水生动植物。
抓鱼后不洗手或用口叼鱼。
使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食。
饮用含有囊蚴的生水。
感染后有什么表现
华支睾吸虫病的危害主要是肝受损。轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变，甚至死亡。
感染肺吸虫囊蚴后，幼虫或成虫在人体组织和器官内移行。若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在脑，则出现xx、偏瘫等；寄居在肝，主要表现为肝大、肝区疼痛；寄居在皮下，可形成移行性包块或结节。
感染姜片虫后可出现xx、腹泻等。
感染广州管圆线虫后，虽然幼虫可在人体内移行，但一般病变是集中在脑组织，可引起剧烈xx、恶心、呕吐、发热及颈硬等。严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷，甚至死亡。
预防感染的措施食品生产经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品。具体的预防措施为：避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物。不喝生水，不吃生的蔬菜。不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。加工过生鲜水产品后及时洗手。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗xx后方可再使用。不用生的水产品喂猫、犬等。
第三章
1、食品标签的保质期是指食品的{zj0}食用期，我们从生产日期和保质期上可以识别食品的新鲜程度。根据有关食品安全方面的规定，超过保质期的食品禁止销售。食品标签上的保存期是指推荐的最终食用期，超过此期限，食品就不能再食用了。食品的保质期或保存期自生产成品之日起计算。
2、食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质和xx物质。“苏丹红”、“吊白块”、“糖精钠”等对人体有毒有害的是严禁作为添加剂在食品生产中使用的。人们要对添加剂有一个正确的人认识，并不是所有的添加剂都不能使用，经过科学验证，确实不会对人体产生毒性及不良反应的食品添加剂是可以使用的。国家规定，在食品中禁止加入xx。
3、食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物，标签所用文字必须是规范的汉字，标签所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，标签内容必须.通俗易懂、准确、科学、清楚、容易辨识。标签不能与外包装分开。正确识别食品标签的方法是查看标签内容是否齐全、查看是否有“QS”标志、查看标签内容是否科学规范、查看标签的内容是否真实。食品标签上应当标注食品的生产日期和保质期、保存期。进口食品必须事先经过审核取得《进口食品标签审核证书》，进口食品标签必须为正式中文标签，进口保健食品的包装上必须有中文说明。母乳代用品包装标签上，应用醒目的文字标有说明母乳喂养优越性的警句。
4、企业必须在其产品或者包装、说明书上标注生产许可证标志和编号。工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文(Quality Safety) 字头（QS）和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
5、我们国家对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪，但农村地区个人自宰自食的除外。定点署宰厂（场）屠宰的生猪，应当经生猪产地动物防疫监督机构检疫合格。农民自宰自食的动物也必须经过检疫。饭店、宾馆、集体伙食单位使用的生猪产品应当是定点屠宰厂（场）屠宰的生猪产品。出售的禽类、肉类产品，应当附具检疫合格标志、检疫合格证明。
6、为了保障人民身体健康，国家规定严禁将液体盐（含xx卤水）、工业用盐、农业用盐，利用井矿盐卤水晒制或熬制的盐产品、不符合国家食盐标准或者行业标准的盐产品作为食盐销售。工业用盐不可以直接食用，也不可以用于腌制食品。长期食用不含碘的食盐会引发甲状腺肿大，因此，国家优先保证缺碘地区居民的碘盐供应。碘盐零售单位销售的碘盐应当为小包装，并符合有关规定。
7、在日常生活中，我们容易产生下列生活误区：
⑴为防止农药残留，蔬菜应该在买回后放置几天再食用。
⑵啤酒标识所标的度，也就是啤酒的酒精度数。
⑶长期食用水果罐头有利于维生素C的补充和其他维生素的摄入。
⑷酱油的颜色越深就说明酱油的质量越好。
⑸只有胡萝卜里面含有胡萝卜素。
⑺海鲜与水果可以同时食用。
⑻发霉的花生用水洗一洗就可以食用了。
⑼豆奶温一下就可以饮用。
⑽海带能xx人体内毒素，将海带泡软洗净后就可以直接食用。
⑾长期饮用纯净水会使人体大量失去微量元素和矿物质，导致营养不良，xxx下降。
⑿猪内脏的胆固醇含量高，烹制后滋味鲜美，可以经常食用。
⒀蔬菜叶片虫眼较大的，表明没有喷洒过农药，吃这种蔬菜安全。