反营养物质阻止营养吸收。南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，所谓的反营养物质就是阻止营养吸收的物质。大都不是xx物质，很多都是一些生产厂家在食品加工过程中故意添加进去的。目的是让食品更有卖相，口感更美味，但却影响了营养的吸收。

         还有一些反营养物质属于环境污染物和xxx，比如食物中的杀虫剂，汽车尾气和粉尘中的铅，镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们阻止营养吸收和利用，或者加速营养的排泄流失。那么都是哪些反营养物质会致病呢？主要是反式脂肪，磷酸和磷酸盐，铝，部分合成色素以及亚硝酸盐等五类物质。

        反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积，皮肤变糟，还会增加心脏病，糖尿病，老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

        磷酸和磷酸盐能让食品口感改善，保水性强，但它们会严重干扰钙，镁，铁，锌等多种物质的吸收，促进其排出。摄入量过多的磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压，心脏病也同样不利。

        铝能让膨化，煎炸食品松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，掏免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。

        部分合成色素能与多种矿物质如锌，铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中，多动，攻击，学习困难等。

        亚硝酸盐能让肉制品颜色粉红，别有风味，不易腐败，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物质 亚硝酸胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。

        说了这么多 反营养物质的危害，您一定想知道这些反营养物质到底藏在哪里呢？我们平时接触的多吗？会不会一不小心就摄入呢？南京中西医结合医院营养与保健专家颜延风副主任中医师介绍说， 反营养物质其实很平凡，但是却有七十二变的本领。

        拿反式脂肪来说吧，我们平时的食物标签上有的写着含“部分氢化植物油”，“植物奶油”，“植物脂肪”，“植物起酥油”，“酥油”，“奶精”，“植脂末”等的字样，这些就是反式脂肪。

        可乐和香肠相信您没少吃过，但是您知道吗？磷酸和磷酸盐就藏匿在其中。可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其它食品。

        而粉红色，口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐。此外各种甜饮料和其它食品，如果标签上有磷酸盐，复合磷酸盐，磷酸盐***等字样，就是含有磷酸盐。

        说起铝，大家首先想到的恐怕是不能吃的东西，比如铝合金，铝锅等，而实际上那些松脆得异乎寻常的膨化食品以及薯片和虾片，特别松脆可口的油条，油饼，薄脆，麻花等，口感特别筋道的粉条，粉丝等，泡打粉，以及吃起来疏松多孔，带点涩味的面点零食，或者是标签上写明含有“明矾”，“枯矾”，“矾”，“硫酸铝钾”等万分的食品不少都含有铝。至于合成色素，相信不少读者早已留意，没错，就是很多食品包装上的原料说明当中介绍的“食用色素”。

        那么 亚硝酸盐藏在哪里呢？各种烹饪之后颜色仍然粉红，而且是 里外呈现均匀粉红色的熟肉或者肉菜，各种嫩肉粉和腌肉料，大部分腌菜大都含有 亚硝酸盐。至于标签上写明含有 亚硝酸盐，硝酸盐等成分的产品{zh0}平时要少吃或者不吃。

        知道了 反营养物质藏匿之处，也许您会感到很郁闷：还不如不知道呢，原来平时吃的东西里面，真是不知不觉就摄入了反营养物质。但是，总不能真的敬而远之吧，万一嘴馋了或者误食了那怎么办呢？

        对于那些无法轻易鉴别的重金属污染物质，可通过多吃杂粮，果蔬，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量xx。因为多摄入膳食纤维都会促进有害重金属污染物排除体外。此外，只要不多吃“特别酥”，“特别脆”，“特别膨松”，“颜色漂亮”的美食即可。