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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆小面特色

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆十八怪：不吃小面不自在

重庆酸辣粉培训，酸辣粉起源于雾都重庆，至今已有300多年的历史，是重庆历史名 小吃之一。主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍大江南北，当之无愧地享有“天下粉”之美誉。

xx酸辣粉晶莹嫩滑，手工酸辣粉、无渣无沙有弹性、口感好有很好的韧性和超爽的口感，而且酸辣粉的粗细程度和材质与其口味也有关系。所以酸辣粉粉条越粗，用红薯粉做的口感更好，吃起来越筋道。另外酸辣粉的汤也是很好喝的，其味清爽。一碗酸辣粉做出来，主要是煮粉，下料，调味，制作过程往往不需要一分钟，但功夫往往在幕后，汤料的调制，粉条的泡制，佐料的熬制不是一刻的功夫，也不是一眼就能看会的，尤其是有特色口味的酸辣粉，更是有其独特的秘方和深厚的功底。

实操内容
1.酸辣粉的原料、配料的选取、初加工与保存;

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制;

3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程;

4.学员实践学习酸辣粉的制作工艺及管理流程;

5.复习制作技术，独立完成产品的制作;

6.反复实践操作,熟练操作流程。

参观酸辣粉的制作流程；3.泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧；4.红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作；5.肉沫、芽菜榨菜炒制技术；6.调味配料、鲜酸汁的制作；7.肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。