干货和蔬果，在我们生活中都是不可或缺的，上期的健康播报，我们说了蔬果如何保存，这一期我们来说说如何选购、保存干货。

如何选购？

从主食大米、面粉到杂食银耳香菇，市面不仅品种多得挑花眼，并且质量参次不齐，鱼目混杂，把好选购{dy}关无疑是非常重要的。

银耳

市场上有不少银耳洁白如雪，殊不知这些银耳经硫磺熏制会显得色泽洁白，日子久了又会变回原来的黄色。质量合格的银耳根据品级不同，色泽白中分别略泛微黄、米色、米黄。味道应无酸、臭、异味等、试尝对舌没有刺激或辣的感觉。

香菇

香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好，远闻有香气，质干不碎，菌伞下面的褶裥以呈黄色或白色为佳。

如何保存？

千挑万选，选定了“它”，一个保存不当，发霉、长虫、发硬、变软都是十有八九发生的事情，不仅浪费了金钱，还影响心情，如果不留神吃下去，更是损害健康。那在生活中应该如何正确保存干货？

【保存通则】

1、干货保存要注意检查是否有虫子，注意不要与水接触。量较小时，可以用密封袋封口置于通风、透气、干燥、凉爽的地方。

2、保存时不能和含水量高的新鲜原料存放同一处所，以免增加空气湿度，使之受潮。

3、动物性干货（如海鲜类）与植物性及藻类、菌类的干货，应分类保藏，防止串味。如果空间有限，那放在一起前一定要密封好。

4、干货时间过长仍会回软、潮湿乃至发霉变质，因此要勤检查，并日晒，并要注重及时食用。

【保存常用工具】

保存干货中最常用的莫过于保鲜盒，现在超市还有卖专门保存干货的保鲜盒。保鲜盒密封效果确实好，但是它本身就是一笔不小的支出，而且冰箱空间有限，有棱有角的盒子放不了几个，可以考虑用密封袋代替，一来成本低，二来形状不固定，随着保存的食物而改变，方便食物叠加，尤其适应于个头小的干果类食物，如开心果。现在市面还有食物夹子用起来也非常方便。另外带有密封圈的瓶子对于存储咸菜之类的东西也是不错的选择，注意玻璃制品不宜放入冰箱冷冻室。

总结：干货的保存要比新鲜蔬果的保存更容易，除了海鲜干货必须放入冰箱保存，日常的香菇、木耳之类，装入袋子里用食物夹子一夹，放入阴凉通风处即可。干货和蔬果保存共同点都是保存前不要沾水，并且注意减少食物与空气的接触。

这里特别提下大米，大米的保存有个小窍门：在大米中放入一定比例的干海带，5斤大米准备25g干海带即可，可以有效防虫，保持干燥。

如何泡发？

干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。

冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。

热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。

具体举例：

银耳：把银耳根朝上放，使水xx浸泡银耳，这样静置大约半小时。

木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，用清水洗净。

粉丝：用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。

香菇：先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

浸泡时间的话，夏天20分钟、冬天40分分钟。

腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就xx就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。（作者：斑驳光影）