香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、红菇等种类。花菇{zj0}，红菇最次。主要产区在安徽屯溪、江西龙泉及湖南、湖北、四川等省山区。湖北京山县香菇具有味香、肉厚、花纹明显等特点。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。香菇肉质肥厚、香味纯正，是席上珍品。 香菇的食法有炒、溜、烩、烧、酿、蒸等，还可以做各种荤素菜肴的配料。 香菇营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，每500克含蛋白质46.8克、脂肪6.5克、碳水化合物194.4克、粗纤维28.1克、硫胺素0.25毫克、核黄素4.07毫克、尼克酸68毫克。 香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、xxx及胆固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干扰素诱导剂等，是公认的保健食品。
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