（河南省亚临界生物技术有限公司 王金顺）
我国核桃栽培和食用历史悠久，资源丰富，每年年产核桃约50万吨。近年来，随着核桃油作为营养保健油销量逐年增加，我国核桃种植面积和产量也增长较快。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界xx的“四大干果”。营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等，是深受老百姓喜爱的食品。
核桃仁的油脂含量高达65%～70%，居常见木本油料之首，有“树上油库”的美誉。不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中亚油酸、亚麻酸含量在70%以上。利用压榨及萃取技术将其所含的油脂提取出来，成为人们餐桌上的美味。
核桃制油需要经过脱壳、壳仁分离、压榨、精炼等工序，且核桃仁是高含油料，加工过程有一定难度。目前，核桃加工食品有核桃油及系列食品如核桃蛋白、核桃粉等。
核桃油色泽淡黄、粘度低、流动性好，有清淡的核桃香味。核桃油可烹调也可凉调食用。由于核桃油的活性较高，易氧化变质，开瓶后宜尽快食用。
核桃油主要脂肪酸组成
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脂肪酸种类 |
含量/% |
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棕榈酸 |
6.0～10.0 |
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硬脂酸 |
2.0～6.04 |
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油酸 |
11.5～25.0 |
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亚油酸 |
50.0～69.0 |
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亚麻酸 |
6.5～18.0 |
亚临界萃取核桃油工艺过程及参数：
核桃仁因为含油量高，其中的蛋白及纤维含量相对较低，因此一般采用液压榨油机，将其中的70%的油脂冷榨出来，压榨饼粉碎后进行亚临界萃取，萃取溶剂一般为丁烷或丙烷、丁烷混合溶剂，萃取工艺参数：
饼片大小：体积＜12.5px3
萃取次数：4次
萃取温度：25～35℃
料溶比：1∶1.2～1∶1.25
粕残油：≤1%
粕蛋白变性程度：NSI＞80%
2003年，祁鲲等利用80吨／日亚临界萃取生产示范线，实现了核桃油的亚临界萃取规模化生产，目前，云南、山西、安徽、河南等省份已有多条亚临界萃取核桃油生产线投产。
