鉴于本人最近对泰国文化情有独钟,又刚刚看了《杜拉拉升职记》(里面有描写去泰国度假的场景),我决定发几篇关于泰国方方面面的博文。今天转个讲泰国美食的文章。源于百度。
泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏,什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等,尝过了几间泰国餐馆后,好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。
泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观{jj0},不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼尤鱼等众多海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。
由于土地肥沃、气候稳定、雨量充足,「泰国」各式各样的农产品种类繁多,在中南部沿海一带,海产丰富,加上独道的泰式调理方法,使得泰国菜在美食界中早享有盛名. 由于泰国气候炎热,故泰国菜的特色在于香辣酸甜,以利开味,精致烹调的蔬菜肉类,配上特制的酱汁,加上口感十足的泰国米 (泰国的米较为细长,嚼起来很有口感,粒粒分明),让您吃的满头大汗,但回头又想一尝再尝。)
泰国的食物如同泰国文化一样,是众多影会下的综合产物,混合形成一种独特的菜肴。在「素可泰」时期和「大城」早期一般的菜肴是很简单的要是新鲜或干的鱼配上米、青菜,加上一些香料和由鱼露、虾酱所做成的咸佐料。其它的原料和味道则随着与外国文化的持续接触两增加;特别是「中国」及「印度」同时也受到欧洲的影响。今日的菜肴已形成非常多样的风貌,许多地区都有其特殊的名菜例如东北部以辛辣的食物xx南部则以有丰富的海鲜著称,回教食物的特色也出现在菜单中。
面食:面食是由「中国」传入「泰国」的,在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位,在{yt}内的任何时间里,都可以在路旁的摊贩上享用得到。面食的种类有许多种,最普遍的由米、面粉和豆类所制成的。
鱼露:「年卜拉 (nam pla)」是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料,在早期的泰武烹调里为盐的代用品,现在仍是重要的调味料。在市场里可找到许多品牌,每种品牌都有些微的不同,一些靠近「暹逻湾」的城市往往以出产这种佐料知名。
辣椒:辣椒在泰文中统称为「卜里克 (prik)」,这种佐科发源于南美洲,在十六世纪时由葡萄牙人传入亚洲,并且很快地广为流传,现在已成为许多蔡肴的基本味道泰国菜可采用约 40 种的辣椒,从{zd0}颗、同时也是最温和的,到最小、圆鼓状的,称为「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」,又称为「老鼠屎」,因它的形状而得名,也是最强烈的一种辣椒。
新鲜的调味品:除了辣椒之外,还有许多草类和根颗的相物被使用在泰式烹调里。胡菜叶、柠檬草是{zshy}的两种调味品,比外还有姜、香芹、椒姜、大蒜和香柠檬 (叶子和果实)。
干香科:黑胡椒在辣椒传入之前,被使用来做辛辣的调味品,现在仍然是一种广受欢迎的原料。在其它的干香科中,岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。
黏米:在北部和东北部,主食为一种称为「高糯 (khao niaow)」的黏米,这种由寮国传来的米食产生极大的影响。传统上:人们会将米揣x成球状,用右手沾着不同的酱和佐料食用,在用餐时有特别编成的篮子装盛着,农人外出工作时则用黏米篮带在身上,以便食用。
街头甜食:「卡侬 (khanom)」是泰文里甜食的通称,许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如「卡侬阔克 (khanom krok)」,这甜食是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合,放在塑模的陶锅里煮。
椰奶:许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶,其中有种细薄面条的吃法便是如此,还有将葛粉、米的粉末混在一起做成像莲子或是仙草形状的也一样。这些甜点通常都染成粉红色或是绿色,配上米食。