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　　　　食品安宁事故集 标题称号 [每周质量陈述]查询拜访：金针菇保鲜有"秘方"
　　
　　　　事故产生地 北京
　　
　　　　所属类别
　　
　　　　事故产生时间
　　
　　　　事故简介及关键字
　　
　　　　事故周到音信
　　
　　　　一、提要
　　
　　　　养分水 神乎其神
　　
　　　　药 隐藏玄机
　　
　　　　记者查询拜访：金针菇保鲜有“秘方”
　　
　　　　察言观辨劣
　　
　　　　进入市场有新规
　　
　　　　巨头访谈：“QS”为食品安宁保驾护航
　　
　　　　二、记者查询拜访：金针菇保鲜有“秘方”
　　
　　　　主理：协同制造有质量的生，这里是《每周质量陈述》，行家好。
　　
　　　　您知道吗？金针菇在有的国度被称为增智菇，增智菇的佳誉可不是凭空而来的，由于它富饶赖氨酸，可能化的神经细胞，煽动智力的进展，还有钻研讨论数据证实，1000克的金针菇所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克蛋，或者是12000克牛奶的蛋白质的含量，可面对这些数据有还嫌它的养分不够，在做金针菇罐头的历程中还要参与他们用心配制的养分水，这养分水里又有什么养分呢？
　　
　　　　前不久，记者和国度质检总局的查询拜访员在北京市岳各庄农贸零售市场查询拜访时发现了一个稀罕的地步，一些零售点xx的金针菇罐头商标上固然标注的保质期为一年，但xx商却告诉我们，现实的保质期要比这长得多。
　　
　　　　记者：现实它能放几年？
　　
　　　　xx商：现实能放两年，18个月都没事。
　　
　　　　记者在市场上分析到，一般景况下金针菇罐头保质期为1年，但是有的厂家分娩的金针菇罐头不但保质期长，而且看相好，颜料格外金黄发亮。这是什么因由呢？记者和查询拜访员肯定根据掌握的线索到这种金针菇罐头的分娩厂家举行查询拜访。
　　
　　　　位于江苏省徐州市南郊的三堡镇徐村是本地驰名的金针菇罐头分娩，北京市岳各庄零售市场经销的一局限保质期超长的金针菇罐头就是从这里进的货。我们首先离开了真兵罐头加工厂，（现场）车间里污水横流，工把没有清洗和消的瓶子间接用来装煮熟的金针菇。
　　
　　　　记者：放这水就坏不了了？
　　
　　　　工：对，这是养分水。
　　
　　　　据工先容，金针菇煮熟时颜料会变暗以至变黑，用这种特殊配制的养分水不但可能使金针菇的颜料变得光亮场面，而且保质期也会更长。
　　
　　　　随后，记者目击了分配养分水的历程。
　　
　　　　老板把一些红粉末撒到了装满自来水的大缸里。
　　
　　　　记者：这是什么？
　　
　　　　徐州真兵罐头加工厂厂长 孟宪周：苯甲酸钠。
　　
　　　　记者：它管什么？
　　
　　　　孟宪周：防腐的。
　　
　　　　老板告诉我们，要想使金针菇的保质期长除了用苯甲酸钠外，还要参与一些保鲜防冻的东西。
　　
　　　　记者：我看看。
　　
　　　　老板：看什么？
　　
　　　　记者：大粒的？
　　
　　　　老板：是。
　　
　　　　记者：这一缸放这些就行了，它这个盐是什么盐？
　　
　　　　老板：什么盐，“食用盐”。
　　
　　　　在这种盐的包装袋上，记者却看到了“工业原盐”的字样。
　　
　　　　记者：它这属于工业盐？
　　
　　　　老板娘：对，就是工业盐。
　　
　　　　据老板先容，用工业盐不但可能下降本钱，而且保鲜防冻果好。但对外都说用的是“食用盐”。
　　
　　　　在车间里，记者看到，金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓“养分水”灌装好，再经过低温蒸煮，简陋包装后就可能出厂了。
　　
　　　　记者：保质期能保多长时间？
　　
　　　　老板：（商标）写着能保18个月，搁2、3年都没有事。
　　
　　　　老板先容，像他这样的加工方对比简陋，有的厂家还有特殊方。至于什么方，他却显得很机密。
　　
　　　　老板：就跟黑道（规矩）一样，不能多问。
　　
　　　　记者：为什么？
　　
　　　　老板：（不语）。
　　
　　　　第二天，根据掌握的线索，我们离开了康华食用菌尚进罐头厂，院子里一盆有红块状物的汤水惹起了记者的注意。
　　
　　　　记者：这是什么？
　　
　　　　老板：增白剂。
　　
　　　　老板把用开水消融了的“增白剂”倒入了大缸里。
　　
　　　　一位工把放了“增白剂”的汤水倒进了煮锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜料格外金黄发亮。据老板讲，这是“增白剂”起了作用。
　　
　　　　在一个角落里，记者找到了这种红的增白剂。
　　
　　　　老板：就是这个。
　　
　　　　记者：这叫什么东西？
　　
　　　　老板：雕白块。
　　
　　　　记者：这就是雕白块？
　　
　　　　老板：我们一般都说用的是增白剂？
　　
　　　　记者：不能说是雕白块？
　　
　　　　老板：不能说，怕公家查，不用这种东西还不行，它不能白。
　　
　　　　记者：必需得放？
　　
　　　　老板：对。
　　
　　　　据老板先容，固然国度三令五申不准在食品加工中行使雕白块，但是为了保证做进去的金针菇卖相好，保质期长，便偷着行使。
　　
　　　　回到院子里，记者看到，另外几位工又把放了雕白块的汤水拎到另一个车间，先河给煮好的金针菇灌汤装瓶。
　　
　　　　徐州康华食用菌尚进罐头厂厂长 藤绍柱：生意道上有委曲，要用xxx我不跟说，但用xxx也不跟我说。
　　
　　　　在进一步的查询拜访中，记者又有了新的发现，为了使金针菇煮熟后颜料越发场面，保质期更长，金味食用菌加工厂还有更为特殊的方。
　　
　　　　记者注意到，一名工把煮好的金针菇放到水泥槽里，然后敏捷把一些红粉末撒在了金针菇上。
　　
　　　　记者：放在根上？
　　
　　　　工：对，主要洒在根上。
　　
　　　　据工讲，用这种红粉末就能使刚煮过的金针菇颜料越发场面。
　　
　　　　工：看这刚煮熟的，差很多吧。
　　
　　　　记者：我看看？
　　
　　　　工：烫手。
　　
　　　　记者注意到，刚煮熟的颜料发暗的金针菇由于放了这种红粉末，随即就变得金黄鲜明，这种红粉末究竟是什么呢？
　　
　　　　老板：安全粉。
　　
　　　　记者：它管什么？
　　
　　　　老板：管菜黄白的，原先不放它，不是这种颜料。
　　
　　　　随后，我们在库房里看到了桶的工业安全粉。
　　
　　　　据老板先容，安全粉主要用于印染、造纸，具有很好的漂白复原作用。用来加工金针菇，可能使金针菇变得金黄鲜明、生存时间更长。老板还宣，要到达异样的果。她这里还有别的方。
　　
　　　　第二天，记者再次离开金味食用菌加工厂时见识了这种方。工把一些新鲜的金针菇摆放到了案板上。
　　
　　　　随后，端来了6盆黄颗粒状的精神，倒入酒精点着后，敏捷塞到了案板底下。（现场）10多分钟后，塑料布内充沛了烟雾。
　　
　　　　记者：它那盆里是什么，颗粒那个？
　　
　　　　工：那是一种药，能点着火的。
　　
　　　　记者：是xxx？
　　
　　　　工：我也不知道，不让看。
　　
　　　　在寄存这种药的小屋里，记者见到包装袋上标有“工业硫磺”的字样。
　　
　　　　记者：硫磺，都是工业的？
　　
　　　　老板：对。
　　
　　　　记者：没有食用的吗？
　　
　　　　老板：没有食用的。
　　
　　　　据王老板先容，这批货是给天津的客户加工的，6天要熏出10万斤这样的金针菇。
　　
　　　　记者：这样熏（做）超标太首要了？
　　
　　　　工： 哪个（做）都超标，没有一样不超标的。
　　
　　　　查询拜访中记者分析到，我们走访的徐州真兵罐头加工厂、徐州康华食用菌尚进罐头厂、徐州华康罐头厂、徐州金味食用菌加工厂、徐州康顺食用菌加工厂、徐州青龙食用菌加工厂这6家加工厂不但分娩设备简陋，而且在加工金针菇历程中永别行使了国度明令制止的雕白块、工业盐、工业安全粉、工业硫磺和苯甲酸钠。这6家加工厂固然场地不太大，但每家年产量都在3、4万箱以上，加工好的金针菇罐头经由过程一些场合的农贸市场往外零售。
　　
　　　　记者：而今一年能分娩几何？
　　
　　　　老板：我一年分娩6万箱。
　　
　　　　记者：这产品都销什么场合？
　　
　　　　老板：我销北京，销南京、销武汉、销霸州。
　　
　　　　三、巨头访谈：“QS”为食品安宁保驾护航
　　
　　　　主理：方才有说标着的保质期是一年或者是一年半，但是搁上两三年都没有事，生存的时间也许是延迟了，但是吃了这样的金针菇是不是就没事了呢？此离开我们演播室的是国度质检总局市场准入处的马富祥副处长，您好。
　　
　　　　专家：好。
　　
　　　　主理：那按一般的分娩加工罐头，为了到达它的这个保质期，在分娩加工历程中能增加什么防腐剂吗？
　　
　　　　专家：遵守罐头食品的特征是基础不用要增加任何防腐剂的。
　　
　　　　主理：为什么呢？
　　
　　　　专家：由于罐头式经过低温xx从此，它是存在一种无菌形态，在这种形态下是不须要增加防腐剂也能蓄积对比长的时间。
　　
　　　　主理：而今我们来看一下，何如用所谓的养分水来加工金针菇的，养分水内中终究都有什么，来看看。
　　
　　　　（回放）
　　
　　　　主理：像这个工业硫磺、雕白块、苯甲酸钠等等这五种东西，以前在我们节目中永别都有数次的产生，此可能说是{dy}次聚会产生，那么您再给行家先容一下，哪些在食品当中制止行使的？
　　
　　　　专家：雕白块是我们国度明令制止行使的，由于它对比大，工业盐也是严在食品中行使的，由于它不是行使分娩的原料，苯甲酸钠固然作为防腐剂可能在其他食品中行使，但是罐头内中是不允许行使的，由于它不须要用防腐剂来防腐，工业硫磺和安全粉可能用于食用菌的加工，主要起漂白的作用，但是我们国度轨范对它在制品里的残留量有着肃静严厉的划定，也就是说加工完从此制品里的残留量不得大于0.005‰，条件是特别很是肃静严厉的，像片中这样随便增加，对比随便的话，肯定是要超标的。
　　
　　　　主理：前不久，国度质检总局对食用菌的质量举行了抽查，抽样合格率是70%，质检在去年的夫还抽查了北京市场上的食用菌罐头产品，抽样合格率也唯有54.5%，合格率看来都不是很高，在这些抽查当中都发现了什么题目？
　　
　　　　专家：从抽查景况来看重要发现了两个题目，一个是二氧化硫超标，一个是滥用增加剂，也就是增加剂苯甲酸钠。
　　
　　　　主理：其实我们国度是世界上最早认识食用菌的国度之一，而金针菇是我国最早举行薪金栽培的食用菌，把养分富厚的金针菇做罐头更是当代工业带给我们的方便，让我们来看看正途的食用菌罐头企业是何如加工的。
　　
　　　　蘑菇罐头的分娩工艺有肃静严厉的条件，正途的企业应收买新鲜的干菇，严收买用盐或盐水保鲜的浸水菇。收买的蘑菇清洗后必需用硬质无的容器装运，新鲜的蘑菇从采摘到运送到厂不应超出跨越小时。进厂后还应对蘑菇举行按期的金黄葡萄球菌检验。对经过漂洗、预热、冷却后的蘑菇举行切片、灌装，此时参与的配汤中应含有过量的维生素C或柠檬酸。正途企业在分娩中严增加保鲜剂、防腐剂和着剂。一般采用电焊接罐分娩线及托盘装卸安装对加工收场的蘑菇举行封口，低温菌后，还要对蘑菇罐头制品举行抽检，合格的产品在罐头上标注清晰的分娩期后就可能出厂了。
　　
　　　　在整个蘑菇罐头加工历程中，要肃静严厉控制半制品、工用具，罐头封口后的xx数，就业员的就业服及手套要永远维系卫生轨范，所以设备每天资娩收场后还要举行消。
　　
　　　　主理：去年我们国度食用罐头的产量是30万吨，那其中有几何是这些正途企业加工分娩的呢？
　　
　　　　专家：根据相关部门统计，大约有80%的食用菌罐头时有对比正途和大型企业来分娩的，所以，行家可能宽心食用。从我们国度来看，食用菌产量是特别很是大的，一年可能到达900万吨。
　　
　　　　主理：在吃腻了鸭鱼肉、蔬菜果鲜等等之后，不少把眼光先河转向自然绿的食用菌没有统计显示，我国的食用菌消磨量正以10%的速度递减。我们何如来选择食用菌罐头呢？来看一下。
　　
　　　　同期：中国农业大学食品学院博士 陈芳
　　
　　　　金针菇罐头的好坏其实还是可能来区别的，这是三瓶劣质的金针菇罐头。首先从外观来看，罐头的颜料是呈鲜明的黄，而且泽特别很是匀称，所以是经过特殊治理的，另外我们掀开盖子闻它的滋味，会有一种刺鼻的滋味冲下去，像臭蛋一样的滋味。进一步来看它的汤汁，可能看到汤汁是特别很是污浊的，而且汤汁内中有很多悬浮的杂质。
　　
　　　　常生还是有一些简陋的方来区别金针菇罐头的好坏，就像在家里屡屡用洗衣粉、还有酒、还有碱，都可能用来区别。我们采用从市场上推销的新鲜的金针菇，经过师罐头的加工工艺，经过烫漂之后，我们看到金针菇是这个形态，而这是我们从劣质罐头里取到的金针菇样品，可能看到彰着的在颜料下面有一个区别。把这两个样品永别放在三种溶液中，可能看到经过碱泡的劣质金针菇罐头它的泽彰着呈黑褐，而我们本身治理的金针菇样品如故是呈自然的红。异样经过酒泡的劣质金针菇样品也是呈黑褐，而没有经过治理的如故呈自然的红。经过洗衣服泡的也异样有这样的地步。所以我们可能用这些简陋的方来区别。
　　
　　　　主理：除了专家说的方以外，我觉得还有一种方也不错，我们可能在罐头的包装上，罐头的标签上看看有没有QS标志。
　　
　　　　专家：我觉得对常消磨者来说这是一个特别很是容易的方式，是特别很是可取的，从本年7月1从此，悉数罐头产品若是要在市场上xx必需加贴QS标志，没有取得QS标志的企业不允许分娩，其产品不允许在市场上通畅。
　　
　　　　主理：若是看到市场上有没有贴QS标志的产品的话，是不是可能认定它为不合格产品？
　　
　　　　专家：该当是可能认定为不合格产品。
　　
　　　　主理：最近，在国度质检总局的铺排下，江苏省的相关部门对分娩劣质金针菇罐头的厂家举行了查处，我们来看一下查处的景况。
　　
　　　　徐州质监局和铜山质监局对徐州南郊徐村的金针菇罐头分娩企业举行联合搜检。执员在分娩现场发现了苯甲酸钠以及工业盐包装袋，现场封存扣押了近1800箱涉嫌行使雕白块的金针菇罐头制品。
　　
　　　　江苏省铜山县质量技术监视局 稽查大队队长 张启民：现场执搜检当中，发现他的分娩纪录行使了国度违的雕白块，业主也供认了他行使了雕白块。它是危机身矫健的食品。
　　
　　　　据本地质监部门先容，目前本地政府正在盘算着手创造村镇两级监视网络，由村委会创造检验组织并卖力常分娩的监视管理，发现题目及时治理、上报。以强化基层赞助监管的方式创造长效的管理机制。
　　
　　　　主理：那么目前已经取得QS标志的企业梗概有几何家？
　　
　　　　专家：梗概有三万多家企业取得了QS标志。
　　
　　　　主理：淘汰率梗概有几何？
　　
　　　　专家：从2002年实行的米面油酱油醋五类产品市场准入景况来看，我们淘汰率是对比高的，取得分娩答应证的梗概有三万多家企业，而淘汰的也接近三万多家企业，从2004年对五类食品抽查景况来看，合格率已经到达91%，比实行食品格量安宁市场准入制度前有了很大的进步，特别是面粉和酱油的进步幅度{zd0}，从这些景况来看，食品格量安宁市场准入制度确可靠实起到了保证国民身体矫健，为消磨者提供了食品安宁的固定防线。
　　
　　　　主理：好，感动您离开我们的演播室。
　　
　　

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