餐饮服务中应注意的细节问题

1、闽南风俗，三道菜不能上成一条直线；

2、服务中忌“左右开弓”；

3、未摆台的情况下，先招呼客人再摆餐位；

4、不要围观客人的行为；

5、推销酒水要从中档开始；

6、开有汽的饮料不能面朝客人；

7、上菜过程中要注意上菜的速度、份量和热度；

8、客人自带酒水的情况下，应询问上级是否收开瓶费；

9、需用手的菜式一定要跟上洗手盅；

10、服务过程中要多走动巡视台面，切忌站在一个地方不动；

11、服务中都是以顺时针方向前进，除非客人特殊要求；

12、买单前询问客人是否有本店贵宾卡或打折卡与买单方式（刷卡、现金、支票）；

13、“眼观六路、耳听八方”，留意客人动向或手势，把服务做在客人开口之前；

14、熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时询问上级；

15、报菜名要完整、清晰；

16、勤换烟灰盅与骨碟，烟灰盅有两个以上烟头时必须更换，骨碟装有1/3的脏物时必须更换；

17、有头有尾的菜上桌时必须头左尾右，无头尾的菜以摆盘的花为准；

18、有件数的菜要分；

19、清蒸的鱼应先上桌展示并询问客人是否要去骨；

20、上计位的菜时要先换一轮骨碟；

21、直接在台上分菜时应带上一个骨碟；

22、虾、蟹等带壳的菜肴吃完后须更换一轮毛巾；

23、上汤后，询问客人是否要分，婚宴的全鸡汤只分汤不分鸡；

24、上菜的位置应尽量固定，如有空位，则在空位上，但不能在主人位或主宾位的旁边；

25、

26、上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；

27、久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会司停菜或菜速放慢；

28、菜上齐后，不要再开新的饮料，若客人要求再加，或是已开瓶的可以继续倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如客人不喝，应把杯子撤走然后上一杯热茶；

29、菜上齐后，应主动告知客人，询问是否还要增加菜式或点心；

30、上点心、水果前，询问客人桌上的菜上否可以全部撤掉，如客人同意撤菜，不可先撤光菜；

31、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，并铺上一张干净的席巾，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉；

32、{zh1}一道毛巾要上到客人手上；

33、客走时提醒客人带好随身物品，并绕桌一圈帮助检查是否有遗漏。