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按照一般规律，可以用于宴请外国人的菜肴，基本上可以分作下列四类。其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤，等等。具有中华民族特色的菜肴，往往受外国友人的欢迎。其二，是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，成都的“龙抄手”，开封的“灌汤包子”，等等，都在国内久负盛名。可用来款待外国友人。其三，特色菜。餐馆有餐馆的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人还须细说其有关的掌故，并且郑重其事向客人们进行推荐。其四，是外宾本人喜欢的菜肴。在宴请外宾时，有条件的话，在以中国菜为主的同时，上一些对方中意的家乡菜。

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