*波尔多闻香*

摄影/孔岩

波尔多位于法国南部，巴黎西南600多公里处，纬度大约相当于我国辽宁省中南部、河北省北部和内蒙古中部。

由加龙河和多多涅河汇成的纪隆德河自南向北穿过波尔多流入大西洋。在加龙河和纪隆德河左岸的梅多克和格拉夫、右岸的圣艾米伦地区，是世界上{zh0}的葡萄酒产地。整个波尔多地区有12000多家酒庄，葡萄酒品牌数万，年产八亿瓶。

从巴黎乘高速列车南下，三个小时抵达波尔多，再驱车一个半小时到达梅多克，拉菲堡酒庄就位于梅多克地区的Pauiliac产区。

波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。

梅多克地区每个酒庄的葡萄园平均面积为50-100公顷，每公顷种八千到一万株葡萄树，每株葡萄树结六串葡萄，可产一瓶葡萄酒。葡萄树的根系扎在地下很深，可达十米之多，垄头种上玫瑰花，通过其生长情况可以判断病虫害，保卫葡萄健康生长。

每年10月，采摘的葡萄先倒入发酵罐进行破皮、浸泡和发酵过程，时长约一个月。葡萄在罐中只是绽开皮，不压榨，葡萄皮浸在葡萄汁中使之上色。

随着葡萄汁流出，皮和籽浮在上层，为了使皮和籽在葡萄汁中充分浸泡以便释放出所含的各种元素，需要每天将葡萄汁从罐中滤出三四次再回灌入发酵罐，充分冲淋罐中上层的皮和籽。浸泡大约一周后开始发酵。

发酵完成后，将酒汁抽出倒入木桶陈酿。拉菲堡酒庄的头牌酒{bfb}用新橡木桶。拉菲堡酒庄的葡萄含有比较重的丹宁，故而其酒味非但不会被新橡木桶的丹宁味掩盖，还可以将汲取新桶的丹宁融入酒汁，丰富酒的香味，增强层次感。

舍瓦利耶老爷子在烛光下打开一瓶1998年的拉菲。缓缓地将酒注入酒杯，老爷子悄声说道，拉菲堡酿的葡萄酒要储放十年以上味道口感方渐入佳境。

每年11月，酒的陈酿过程开始，三四个月后到来年春天进行勾兑。勾兑师将不同品种的葡萄汁，如赤霞珠、梅洛、味儿多、品丽珠，以及同一品种而不同树龄的葡萄汁，按极为微妙的比例予以混合，参与勾兑的葡萄汁至少有30种，有时甚至多达50种以上。各自比例如何全凭勾兑师对味道口感的感受。

罗斯柴尔德家族于1868年买下拉菲堡酒庄。酒窖墙上挂着这个家族的五箭族徽，代表罗斯柴尔德家族最初的五兄弟。

*摄影师手记：

参观酒庄，最令人神往的是勾兑，可惜我去的不是时候，要到第二年春天才能看到这一过程。

城堡午餐，席间主人开了一瓶1986年和一瓶1934年的拉菲红酒，这两瓶佳酿在当年的得分都是九分。

主人找了个密封{jj0}的特制瓶塞，嘱我将这瓶1934年的拉菲带回去。乘次日航班回京，当晚约好友品尝，味道口感虽远不若刚开瓶时那般圆润隽永，但依然柔和醇厚，齿颊留香，果味悠长。