话说，刀总、晴总、木总、金总、翠总一票人马死磕海绵。晴总拉我下水，被我拒绝，我说，最讨厌吃海绵了，干巴巴的，没兴趣。晴总百般劝说无效，使出杀手锏——激将法：海绵比戚风还好吃，你不会做，所以说不好吃！

　　我脑子一发热，立马表示，士可杀不可辱！不就是海绵么，跟着磕上！

　　晴总大喜，翠总立马递上方子，让我按方抓药：（方子：见此）

　　海绵蛋糕的做法都是大同小异，请点击我的，这里面有详细的海绵蛋糕的制作步骤。

　　我其实极少做海绵的，看到方子我脑子都没想，捋着袖子就原样做了个八寸的。没想到，兵败滑铁卢！

　　在我为数不多的做海绵的经验中，我好象真没碰到过海绵消泡的事儿，现在想来不知道是运气还是因为以前对海绵的认识不够深刻，反正以前都觉得做得蛮成功的。但是这次，消泡消得一塌糊涂！消泡是从拌粉开始，取出部分的面糊与液体混合时消泡加速，这消泡的速度比得上一瓶刚开盖的可口可乐了，我立马慌了手脚，匆匆忙忙混合好就倒进模具里。然后回到电脑前跟各位群总报告消泡了，晴总很开心，一听说我消泡了，就叫我要发照片。为了安慰我，晴总率先发了自己失败的照片，看完我心情好点了，也把这{dy}锅海绵的照片发了（见下图），可以看出来，蛋糕高度只有模具七八分满的样子，而且组织不均匀，并且粗糙。

　　　这{dy}锅的惨败让我有点清醒了，决定认真的对待这个看似简单的海绵蛋糕。第二锅听了翠总的意见，做六寸的，后面的几锅，也全是六寸。翠总说，六寸省蛋。

　　　第二锅让我满意的是，虽然与液体混合后，仍然消泡，但是消泡现象减轻了，呱唧呱唧！入模就有八分满，感觉是个好征兆，但是烤完发现不行：一是表面不平整，波澜起伏的，二是居然组织有大孔？！三是入模时八分满，烤完也就八分半满，几乎没啥长个儿，这太不正常了。

　　　对海绵经验不足的我决定烤第三锅。

　　　第三锅重蹈{dy}锅的杯具，消泡！而且消得很厉害。第二锅入模有八分满，第三锅只有六分满，其实我很想说，它可能只有五分满……

　　　消泡消成这样，我重新开始思考各个步骤的细节：

　　　黄油溶化后的降温不够，温度太高？不对，我在打蛋前就已经溶化好黄油，和牛奶混合好，而且把盆子在手上摇晃了好一会儿来降温，在与面糊混合前，用手试过温度，基本都回到室温了，不可能温度过高。

　　　全蛋打过头了？不可能，我{dy}锅是用厨师机打的蛋，可能有打过头，但是从第二锅开始，我都是隔温水打全蛋的，就是为了保证全蛋的打发每一个变化我都可以直观的感受到，所以不可能打发过头。全蛋的打发我有信心，不会有问题。（翠总补充说是不是蛋不够新鲜？我向xxx发誓，我从楼下刚买来的蛋，再不新鲜就只能从鸡Ｐ股里现抠了！）

　　　糖量不够？也不可能，因为我这全蛋打发好以后，泡沫稳定，韧性高。如果糖量不够，全蛋是打不到这样的状态的。（海绵蛋糕的稳定性和糖量有关，不要随便减配方中的糖量哦）

　　　面粉的加入引起消泡？没错！是这个环节率先开始消泡的。{dy}锅和第三锅在面粉拌入时都消泡，这两锅我是脑子抽风用橡胶刮刀拌的，只有第二锅，没有消泡，因为我是用打蛋器一档低速搅入的。看来，海绵蛋糕的拌粉，得用打蛋器一档低速搅入！其实这个方法我在看陈明里老师的海绵视频时就看到了，以前也都是贪图省事儿这样做的，我一直以为这只是省事的一种办法，没想到，这居然还是不消泡的一个关键，至于原理，我暂时没搞懂……

　　　因为蛋糊从加入面粉起就开始消泡了，所以再碰上油脂，消泡是必然的，而且只会加速消泡。想到这，我释然了，准备第四锅。　　

　　　第四锅：

　　　有了前三锅的宝贵经验，我和群总们又讨论了一下，特别是看完金总的海绵三号后，我被刺激得外焦内嫩！ 我突然发现我烤海绵的温度太高了，我前面都是用１８０度，２０分钟左右烤的，我决定降到１６０度，２５分钟左右烤一次。

　　　而且，对于加了液体后消泡加速，我是心有疑虑的，即便是第二锅消得不厉害，但是还是在消泡。我重新看了方子，我觉得方子中的“奶16g，黄油40g（８寸量）”比例不好。我发现金总的方子和晴总的不一样，金总的方子请看这里：，金总的方子里“色拉油20克牛奶20克（八寸量）”，显然看着顺眼多了，油水的比例１：１,加大了牛奶的量。还有一点，这里的油脂是色拉油，与黄油相比也更不易消泡。我这里因为看错了方子，所以我的六寸用了金总八寸的全部的液体的量，在此特别更正！我的六寸海绵用了“色拉油20克牛奶20克”（特别感谢为我指正）

　　　我决定从第四锅起改用金总的方子。

　　　在全蛋打发上，我也改进了一点做法：我在全蛋+糖、盐用{zg}速打发后，转到一档打了一分钟左右，直到蛋糊里的气泡都消失，蛋糊变得更加浓缩。所以在筛入粉类，用电动打蛋器一档搅入后，只是觉得面糊浓缩了，而不会觉得消泡了。取出部分的面糊，与牛奶+色拉油拌匀（很好，没有消泡），再倒回大盆里继续拌匀。

　　　经过更换配方，改良做法后，第四锅的海绵很可以见人了。入模虽然没有第二锅那样的喜人，只有六分多满，但是膨胀得非常的好。倒扣后，可以看到，蛋糕表面有１０%左右的面积印在了晾架上，说明它几乎是满模的。

我觉得上色还是深了，下一锅用１５０度吧。

切开时发现组织不理想，因为组织不均匀，底部密度大，上部密度小。

图片中蛋糕是底朝上的，所以大家可以看到，照片上方的蛋糕组织比下方更紧密。

我觉得这是操作的问题，我没有把面糊拌匀。

　　　烤这第五锅的时候，我是蛮崩溃的，我希望这是海绵大战的{zh1}一锅了，我的海绵实在没地方送了，我妈不吃，我邻居也不爱吃，前几个硬塞了给人家，再多做几个，我怕我名声都搞臭了……

　　　总结了以上的全部经验教训，出了第五锅，膨胀得更好了，看蛋糕表面的烤网印痕就知道，组织也终于均匀了，但是！蛋糕的表面不是平整的，还是略膨，我快疯了，我不想再做了……至少，短期内我不想再做海绵了……就让这个不xx的海绵，为我的死磕之旅划个暂停吧

１５０度，２５分钟，蛋糕果然嫩了很多，底部脱模可以脱得这么光溜，哈哈！

组织终于均匀了，但是还是不能做到金总的平整。 

我含泪把照片交上群组织，翠总说不错不错。我鸡冻的跟翠总说，方子换了就有效果了吧！

晴总不乐意了，晴总说，用植物油的出局！

我内牛满面：晴总，不带这么欺负外乡人的啊