日前，武汉一教授称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是xx的100倍。(中国广播网3月18日报道)

　　不看不知道，一看吓一跳。散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被俗称为“地沟油”的三无产品，含有大量致病、致癌的毒性物质。在科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别“地沟油”的手段之前，谁来保卫我们的胃？谁能解除我们对“地沟油”致害之忧？

　　据专家估计，目前我国每年返回餐桌的“地沟油”有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。“食品安全法”规定了食品安全风险的监测和评估，那么，就武汉三镇的地沟油状况，难道仅仅让武汉工业学院食品科学与工程学院的9名大四学生“偷偷摸摸”来承当？难道相关监管部门遇到好处见者有份，面对这样一个事关食品安全的难题就只有“脚底抹油”？

　　“地沟油”之忧折射出食品监管具体环节上的缺失。“食品安全法实施条例”明确规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。就是说，防范“地沟油”上餐桌，不缺法律与细则，缺的恰恰是谁来监督餐饮业把好食品用油这道关。

　　“地沟油”大有市场暴露出一个从原料、加工、销售到使用的利益链，这其中涉及多个执法部门，哪怕其中的一个环节懈怠放纵，就会让地沟油乘虚“流入”。那么，让老百姓看到一双双监管之手伴随着食用油生产、经营、销售直至上了餐桌的各个环节，食品监管者一旦嗅到“地沟油”的味道，严格依法处罚，让违法违规者付出昂贵成本，遏安全隐患于未然之时，就显得非常迫切。谁来为“地沟油”筑起一道“壕沟”， 期待相关部门尽快作出回应。