专程去赤岩，了解地域民俗文化，众说纷纭，如数家珍，云者津津乐道，闻者如醉如痴，虽不能一一熟记于心，却总有经典入脑难忘，简言三则，以飨读者。

杆儿酒酿造四讲究

    杆儿酒，因酿酒的主要原料是俗称甜杆儿而得名，这种甜杆儿形状像高粱，又不是高粱，比高粱杆粗而高；像甘蔗，又不同于甘蔗，比甘蔗细且矮，甘蔗的皮色是紫红色，甜杆儿的皮色是绿色。在旬阳大部分乡镇都用这种甜杆儿酿酒，因各地土质，气候，做法不尽一致，酿出的酒质量亦有差异。

赤岩一带虽属秦地，却更多地兼容巴楚之风，因其地理、气候以及历史人文的特殊性，这里产出的杆儿酒质地纯厚，xx绵长，是远近有名的好酒。

赤岩杆儿酒从种植到酿酒，有其独特的讲究。

选地、适时播种是为{dy}讲究。选地一般要选择土质肥沃，光照充分的地块，播种时间{zj0}是麦收后的回茬地，也可以是油菜籽收后的回茬地。这时播种，既可以高产，又可以避开农忙。成苗后的甜杆儿，要间苗锄草，管理施肥，直到农历九月份成熟。成熟以后的甜杆儿要及时收割，最迟在下雪前收回，剥掉甜杆儿上叶子放置家中。

采酒曲是为第二讲究。这制酒曲子方言叫采曲子，采曲子直接关系到酒的质量。酒曲子的制作时间一般在伏天，进伏后，在山上采集血腾根儿腾，剁成寸长的节，用清早清凉的泉水泡血腾根，在太阳下晒至用手搅起弦为宜，然后用其拌麦麸，潮湿程度用手捏能成团即可。拌好的麦麸，或压成块儿，或捏成团，放置在阴暗的室内，再用事先准备好的黄蒿盖严，七天后打开晾干，即成酒曲。

煮酒角子、窖酒糟是为第三讲究。酿酒前要对甜杆儿加工，先用包谷米，麦麸等杂粮煮成稀粥，舀到较大的容器里凉至不烫手，放进准备好的酒曲，搅拌均匀，让其充分发酵。这时开始挖地窖，地窖应选择相对潮湿的黄土地，根据地形，可以挖成圆形的，也可以挖成长方形的，地窖的大小深浅应根据酒糟多少而定，地窖挖好后，用拍板筑实，保证不漏水。这个时候，把剥了叶子的甜杆儿用刀剁成寸长的节，用发酵好的酒角子搅拌剁好的甜杆儿拌均匀了再撒上一些干酒曲子，酒曲子的用量控制在每100斤甜杆儿3斤酒曲子为宜。拌好的甜杆儿尽快装入地窖中，一层一层装好踩实，装完后用石板或其他物什盖住，用和好的泥巴封严窖口。

吊酒是为杆儿的第四讲究。吊酒即烤酒、烧酒、蒸馏酒是也。甜杆儿拌着酒角子窖到地窖以后，不是想什么时候吊酒就什么时候能吊的，一般根据气温决定发酵时间长短，温度高，阴历10月天气，半个月就可以吊酒，入冬天气寒冷，温度下降，少则20几天，多则月余不等。这并不是说到了这个时间就必须吊酒，吊酒前，挖开封闭的地窖，取出发酵的甜杆儿，用嘴尝，如果甜杆儿有一种酸辣味儿，就可以吊酒了。吊酒时，在外面专修一个吊酒的大灶，把锅（此锅称地锅）里加水烧开，把酒甑子放置锅中，从地窖中挖出酒糟，装入酒甑子，搭上酒溜子，在酒甑子上口围上扎好的草圈，上面再放上天锅，加凉水，用火蒸馏，当天锅的水温过于热时，应及时换水，以免影响酒的度数。温度上升到一定程度，酒从溜子上流出，这就是杆儿酒。

血干儿的简易制作方法

    豆腐干儿，是赤岩一带的特产，xx的豆腐干儿是用上好的浆水豆腐自然熏制而成的。入冬以来，天寒地冻，家家户户的火炉日复一日，烟火不断。这个时候，人们把做好的豆腐，切成大小适中的豆腐块儿，用竹篾筐子或者蔑巴子放置豆腐，悬挂在火炉上面，用火的温度和烟子熏烤豆腐，天长日久，豆腐被熏干称豆腐干儿。这种熏干的豆腐干儿，吃起来劲道难嚼，豆香悠长。可惜呀，现在市场上销售的豆腐干儿基本上是赝品，有的甚至连赝品都算不上，和真正的豆腐干儿相比，面目全非。

行走在赤岩民间，不仅可以品味xx的豆腐干儿，还可以享用豆腐干儿的另类佳品“血干儿”的美味。血干儿，就是用猪血和豆腐再次制作的豆腐干儿。制作工艺之简单，食用方法之易行，成为人们少有地美食产品，倍受青睐。

血干儿的主要原料：豆腐、五花肉、五味调料、食盐。

血干儿的制作做法：把备好的猪五花肉用刀剁成肉末子，肉要剁的越末越好。肉末剁好后，把豆腐用手捏成豆腐泥。把剁好的肉和捏成泥的豆腐放在一起，适度添加五味调料和食盐，和面一样搅合均匀，然后揉成拳头大小的圆团，和薰豆腐干儿一样熏干即为血干儿。

吃血干儿的时候，先用水泡软洗净，再用开水煮熟切片，或炒着吃，或凉拌均可。像这样制作简单，吃起来方便且味儿香耐嚼的风味美食，应该成为独具地方特色地旅游纪念品。

原生态民歌纯朴诙谐

赤岩不仅有好喝的杆儿酒、好吃的豆干儿，还有好听的民歌。这里的先民凡事入歌，凡事唱歌，至今传唱在乡间的地地道道地原生态民歌，歌词纯朴诙谐，歌声清脆婉转，有的风情万种，有的柔情似水；有的高亢嘹亮，有的清甜绵柔。或对唱，或独唱，或说唱对白，唱出了南北文化的秦腔楚韵，唱出了庄稼人朴实智慧的情感和胸怀。

“张家二姑娘，端坐绣楼上，茶不思来，饭不想，一心想情郎；桃红瓜子脸，一对水汪眼，眉毛弯弯一条线，三寸小金莲；三寸金莲小，走路歪歪倒，未曾走路先扭腰，实在是扭得好------”。这歌多么真实地道出了封建社会“有男州没有女县”那种男尊女卑下，女大当嫁却只能坐在绣楼上独思梦中情人，尤其是“三寸金莲”对女人的残害，使得“未曾走路先扭腰，走路歪歪倒。”

“桑木扁担光溜溜儿，挑担白米下苏州，苏州爱我好百米，我爱苏州好丫头，苏州买米做白酒，我带丫头往回走-------”这是一首反映风流倜傥的商人，出门到苏州做生意，看到江南美女，秀色可餐，一心理想着能带心爱的女子回家乡成亲。歌子唱出了商人的艰辛，用时光把一条扁担打磨得光溜溜儿的，艰辛并没有消磨他寻找心爱的人的执着信念。

一首《拉壮丁歌》，听其歌让人对蒋家王朝那拉丁拉夫，使男儿在生长中，提心吊胆，不得安生而心生愤恨。歌词是这样的：“正月是新年，爹娘把儿生，生下儿子多么苦的命，长大拉壮丁-----”够苦的吧？这歌中的苦味只有年近古稀的老人知道。

《娇莲担水》一歌唱出了xx娇莲白皙润滑的好肌肤和生活的悠闲：“大姐生的白飘飘，肩挑桶儿手拿瓢，慢慢往前摇------”还有《奴陪哥》：“奴陪情歌过江河，哥骑白马奴骑骡，哥写文章，奴烧香，哥耕田来奴绣朵------”靠担水供吃喝洗浆的历史据我们并不遥远，用歌声记录过去，男耕女织，男骑马女骑骡，我挑水你浇园，夫妻恩爱的劳动场景如诗似画。

想到这些歌词，我仿佛又回到那歌声飞扬的群众中去。赤岩人唱民歌，唱的是一种心情，一种气质，一种氛围，一种文化，他们用歌声唱出世事的酸甜苦辣，唱出人间的喜怒哀乐，唱出新时代人心向善，唱出金世纪安宁顺和。

赤岩的民歌源远流长何其多？赤岩的民歌传承弘扬有做作，赤岩的民歌创新发展前景阔，赤岩民歌的美好未来跃海河-------