{dj0}黄茶——蒙顶黄芽淘宝专卖：

蒙顶黄芽特级的标准：
1、外观扁平挺直，色泽嫩黄油润
2、香味：甜香馥郁（由于黄芽属于轻微发酵茶，其香味不像绿茶那么高，是一种特殊的甜香）
3、滋味：鲜爽甘醇（由于黄芽属于轻微发酵茶，在发酵过程中，茶多酚的含量降低，故滋味比绿茶更加醇和；氨基酸的含量增高，故滋味比绿茶更鲜一些；糖类物质增加，故茶汤比绿茶更甜；总体口感比绿茶更醇）

无论何种黄茶，闷堆都是形成其黄汤黄叶、醇厚鲜爽品质的关键工序。

在黄大茶闷堆过程中，茶叶内含成分发生很大变化，叶绿素含量因热化而引起的氧化、降解、置换等被破坏大半，使绿色减少，黄色显露，同时儿茶素类在闷堆中大量减少，而水溶性多酚类化合物含量变化并不大，氨基酸含量有所增加。

黄小茶因原料嫩度较好而在闷堆时间、方法上与黄大茶有较大区别，而且，相同工艺、相同闷堆条件下，不同闷堆时间对黄茶滋味物质的影响也不尽相同。在闷堆过程中，茶叶内含成分特别是氨基酸和多酚类物质发生了深刻变化。氨基酸含量有所增加，茶多酚和儿茶素少量下降，而儿茶素组分有很大改变，酯型儿茶素减少，简单儿茶素增加。两类滋味物质的这些变化是黄茶浓醇爽口滋味形成的主要原因。

相同条件下，闷堆时间是影响黄茶滋味物质的主要原因之一。表现为在闷堆前期，氨基酸含量逐渐上升，随闷堆时间的延长，其总量呈下降趋势。多酚类物质缓慢下降，随时间的延长，下降趋势加剧，儿茶素呈相同趋势，其主要表现在组分的变化。当时间达到12h，氨基酸和茶多酚都有大量减少。

在一定条件下，根据闷堆过程中氨基酸总量和多酚素化合物含量的变化情况，可以确定适宜的闷堆时间，以得到优质黄茶滋味，闷堆6h左右，氨基酸含量上升，多酚类含量下降，且酚氨比值较为合理，是闷堆形成优质茶汤的关键时期，所以一般认为黄小茶闷堆以6-8h为宜。