一.1       准备工作：

当我们准备开始品尝葡萄美酒时，还不应忘记两点准备工作，那就是：

1.       酒温 适合的温度是品尝美酒的关键

通常很多进口葡萄酒常常标示：在室温下饮用，而这个室温指的是生产国的室温，如法国的室温，一般只有十多度，而不是我们这边的室温。一般的饮用温度都在十多度左右，不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味，才是{zj0}品尝温度等，应视情况灵活运用。

通常的饮酒经验，一般是单宁越强，品越浓的酒，适饮的温度是可以相对高一点，而品清淡的、或者是甜度较高的酒越需要较低的温度，主要是因为，温度太高，酒精会变重，并且可能传闻生香味的不良化合，而温度太底，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。

2.       醒酒 红酒充分氧化后才够香

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。也可简单指开瓶后，暂不倒酒，让瓶身直立透气，让葡萄酒通过瓶口自然醒一段时间。

一般来说以新鲜的为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，价格越便宜的酒越不需要醒酒，而价格偏贵的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间表。一般醒酒的时间从十几分钟甚至到三四小时都有可能。

一.2 品尝过程

接下来，品尝葡萄美酒之旅开始……

首先是软木塞的学问，开瓶后，看一看软木塞，闻一闻。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味、橡木味或不好的味道，表示这瓶酒可能被污染或者已经被开过了。

品红酒的五个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝、回味

1.       观色：

一杯酒，首先从观色开始。举起酒杯透着光线观看它的。自然光是最适合观察酒色的颜色，正常的酒在光线下晶莹无杂质，如果有浑浊的状态，便已是坏掉的酒。在一个白色背景，并将酒杯倾斜45度，放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

2.       摇杯：

为什么要晃酒？多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，为了增加酒与空气的接触面，好让它的香味充分发挥，促进它的氧化，让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落，形成挂杯。挂杯厚表示酒精度较高，向下流速较慢，表示酒的内含物较多，酒质更好。

3.       闻酒：

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 xx地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。

4.       品尝：

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。不同的残渣会讲究停留在口腔的时间长短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里时间最长的酒。不要浅浅地抿一口，如此无法xx体会它的全部，进入口腔的酒要足够充满整个口腔却又要留出一点空间来让它转动。

5.       回味。

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：

a)       清淡，中度浓郁，或浓郁？

b)       白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？

c)       红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？

d)       余味持续多久？

e)       最重要是您喜不喜欢这瓶酒？

f)       价钱值得吗？

{zh1}你得注意的就是。当您品尝完这一种酒后{dy}件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？ 毕竟品酒是个人的体验，每个人的口味跟感受都不同，你自己喜欢才是最重要的，而不是在于酒的品牌与价格或者品质。

一.3 葡萄酒配餐

西餐，顾名思义，来自于西方的饮食方式，而吃一顿西餐所花费的时间总是比较长，在这过程中，酒水占了很大的比重，而且种类繁多，并构成了饮食文化的一大特色。而对于国内的中餐，因为国内葡萄酒文化的推广较晚，这让许多人总会觉得吃中餐不好搭配葡萄酒，其实葡萄酒也可以跟我们的餐饮进行很好的搭配与结合，这一点我们看日本跟香港就可以知道了，在这两个地方，葡萄酒跟当地饮食文化的结合已经非常紧密了。

葡萄酒与食物搭配的基本原则。

1.       首要原则在于能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者的优点，减少彼此的缺点。

2.       味道相接近的搭配。

3.       味道相对抗的搭配。

4.       一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉与红葡萄酒的酸味并不协调，红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。

5.       如果要品尝葡萄酒的真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

下面附一表，中西餐的一些配菜选择