基于淀粉的褐色酱汁
JUS LIE这种基于淀粉的褐色酱汁是一种非常有用的调味酱汁，特别是用来替代需要慢工出细活的xx褐色酱汁，因为JUS LIE只需要5分钟就OK了。但是如果没有一个鲜香的基底，它就没啥“厨房价值”了，因为说到底，JUS LIE不过就是些玉米淀粉和竹芋粉的糊糊。鲜香的基底汤还是源自久熬的肉汤。如果用罐装的牛肉汤做基底，该牛肉汤事先需要和红酒一起焖煮和调味，如67页那样。玉米淀粉常用于增稠这样的褐色酱汁。而竹芋粉常用于制作无色透明的酱汁上，类似于393页上的用Madeira白葡萄酒焖火腿的那道菜，或者276页上做橘子鸭的那道菜。（在法国可以用土豆淀粉和大米淀粉代替。）
2杯的量
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2汤勺玉米淀粉或者竹芋粉； 2杯很棒的褐色酱汁基底汤，或罐装的牛肉汤和红酒焖烧并调味，见67页； 一个4杯水容量的深底烧锅； 1个打蛋器 |
混合2大汤勺冷装料（基底汤）和玉米淀粉或者竹芋粉，然后在剩余的基底汤料中搅拌5分钟，或者直到酱汁看上去清澈而微微粘稠。正确调味。（可以放在一边，等需要的时候再加热即可） |
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可选：1/4杯的Madeira白葡萄酒，Port酒，Cognac白兰地酒的一种(产于法国的Cognac)， |
加入可选的红酒或者Cognac白兰地，煨上2到3分钟，品尝一下，直到没有酒精的味道了。 |
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