有一家饭店的名字叫57°，不明白是什么意思。

这家饭店很有意思，几乎是没有服务员，因为每个餐桌都有一个厨师单独为你服务。

只需要传菜员将菜拿过来，厨师就开始现场为你烹饪。然后会分给来用餐的人，{jd1}公平。

吃饭的时候问厨师，为什么名字叫57°，厨师说这是食物入口的{zj0}温度。

 凉白开12℃—17℃最爽口，炸海鲜70℃最易消化每一种食物都在一个特定的温度时口味{zj0}。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来xx测量食物的{zj0}温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

　　泡茶。泡茶的{zj0}水温是70℃—80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

　　饮水。平时饮水、漱口的水，{zj0}温度是35℃—38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时，喝起来最爽口。

　　喝汤。汤类在60℃—65℃时味道{zh0}。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

　　煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃—70℃时，就能达到xxxx的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

　　蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。 食用蔬菜以50℃—60℃{zj0}，口感{zh0}。

　　肉类。肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中xx最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

　　冲蜂蜜。冲蜂蜜水的{zj0}温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

　　炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

　　吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。

　　冷饮。冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味{zj0}，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的{zj0}温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。

　　品酒。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人，冬天10℃—12℃时最醇美。

　　放味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解{zh0}的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。

　　怎样判断温度

　　水温可以用温度计判断，熟悉后可依据经验；一般来说，知道自己手上的温度，接触物品的时候能据此判断。判断油温妙招：就是将一小节葱探入油中， 油xx响，没有气泡，表明油温低于90℃；周围出现少量气泡表明油温三、四成热，约为90℃—130℃；出现大量气泡，无爆声，说明油温五、六成热，约为130℃—170℃；出现大量气泡，有轻微爆声，表明油温约为170℃—230℃。