有的烘焙爱好者对在家里做面包有点打怵，认为自己做面包很麻烦，制作起来比较费时，且很容易失败。可面包却是我最喜欢自己在家中制作的，{dy}个原因可能是比起那些甜腻的蛋糕来说，面包更适合我。第二个原因就是看着面包在烤箱中一点点的长大，会非常有成就感，所以我非常喜欢在家里试验各种面包，只要掌握操作方面的一些方法，在家里一样可以做出好吃的各式面包。
面包制作可以分为揉面、发酵和烤制三个步骤
{dy}步：揉面
首先是将材料混合，我习惯先把干酵母溶于水中，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。接下来不停的揉了，等材料基本成团后就可以加入黄油，不过也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后再继续揉面，直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状就可以了，不过想要揉出薄膜状并不容易，时间可能会较长，所以建议喜欢在家里做面包的人还是考虑买一台面团机，这样就可以将揉面这道程序交给面包机来完成了。如果配方中还要加入一些坚果或果脯，就在这时候加入，简单揉匀后就可以了。
第二步：发酵
当面团揉光滑后就可以进行发酵了，放在事先涂抹了色拉油的盆中或者在案板上抹点油直接把面团放案板上也可以，面团上盖保鲜膜进行基础发酵。如果天气较热，就可以放室温发酵，如果天气较冷就要找一个相对温暖的环境。还有一些配方是需要长时间低温发酵，这时要根据具体配方来操作。基础发酵完成的面团取出后用手轻轻按压一下，然后按照配方分割成小块，轻揉，排出面团中的空气后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下发酵到2.5倍大。比较专业的会将面团放发酵箱中，我们在家中可以用烤箱代替发酵箱，具体做法是：先将烤箱温度调至100度，时间为10分钟，里面放上一盆热水，等烤箱关火后将面团放入，热水不要取出，直至面团发至2倍大即可。接下来就是整形，整形好的面团放在烤盘或其他模具中，烤盘或模具中刷一层油，以免粘连。整形好的面团放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下发酵到2倍大即可取出烘烤。
第三步：烤制
在烤制之前有些配方要求在面团上刷蛋液，或者是划出刀口等等。无论是刷蛋液还是划刀口，注意动作一定要轻。还有一些配方会要求在烤前喷水，然后就可以放入预热好的烤箱了。烤好的面包取出后要马上从烤盘中取出，放在烤架上，不然水蒸气会将烤好的面包底部变软，影响面包的口感。放凉后的面包可以放入保鲜袋中保存。
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【奶酥花生面包】所需材料:(参考分量：面团60克/4个)
面包团：
高筋面粉130克
牛奶30克
水20克(加干酵母里）
干酵母3克
砂糖20克
盐1克
全蛋液25克
黄油10克
奶酥馅料：
白糖30克
黄油30克
鸡蛋6克
奶粉6克
普通面粉30克
表面：
全蛋液适量
花生碎粒少许
制作过程:
奶酥馅制作：
1、黄油室温软化，加入糖打至颜色变白，体积变大
2、分两次加入打散的蛋液，搅匀
3、加入奶粉，切拌均匀
面包体制作：
1、按照面包的基本制作方法，将牛奶、砂糖混合均匀搅拌至糖融化，筛入高筋粉、低筋粉，倒入溶解酵母的水，放入盐，揉成面团。揉到大约10多分钟，面团光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉10多分钟，直到能拉出的薄膜像透明手套。案板上抹点油，把面团表面盖上保鲜膜，放在室温下基础发酵20分钟
2、基础发酵后，分成大约60克/个，分4个，面团轻揉滚圆，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下发酵到2.5倍大
3、取一个发酵好的面团滚圆，排出空气，压扁，底朝上，左手持面团，右手将奶酥馅放到面团上，用右手把面团收口，收口要捏紧，也可以把收口处沾点清水捏紧
4、把包好馅的面团收口向下，压扁，擀成长条，卷起，整成橄榄形
5、摆入烤盘，放在温度38度，湿度85%的环境下发酵到2倍大
6、在发酵好的面团表面刷蛋液，撒上花生碎粒
7、放进预热好的烤箱，中层，上下火，180度，15分钟左右，表面金黄色
温馨提示：
奶酥馅可以根据比例多做些，一次用不了放冰箱里冷藏，方便以后搭配其它面包使用。
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