云和县地处省西南部，位于东经119°21′―119°44′，北纬27°53′―28°9′之间（她与同经度、与同纬度），东邻莲都区，西倚市，南连，北接。南北长47公里，东西宽38公里，总面积978平方公里，其中林地面积121万亩，耕地7.3万亩，水域5万余亩，素有“九山半水半分田”之称。全县辖4镇10乡（其中两个畲族乡），170个行政村，现有人口10.9万，其中畲族人口9千余人，占全县总人口的8.6%。

　　拼音：Yunhe Xian，代码：331125，：323600，县政府驻地：城北路6号。

　　云和县始建于明景泰三年（公元1452年），历史悠久、人杰地灵、人民勤劳、民风淳朴，具有光荣的革命传统，抗日战争时期曾是浙江省政府办公所在地，是浙江省人民政府授予的“革命老根据地县”之一，1992年又被评为浙江省对外开放县。

　　云和对外交通，通讯便捷，属杭州四小时交通圈内，电力资源充沛，城市建设日新月异，基础设施不断完善，品位不断提高，服务功能齐全，投资环境优越。2003年，被中国轻工业联合会正式命名为“中国木制玩具城”，被评为全国科技进步先进县、“浙江省创建文明城市工作先进县和丽水市级文明县城。“山水家园 童话世界”是2004年云和城市发展的重新定位。

　　明景泰三年（1452），分丽水县之浮云、元和乡之半建县，取名云和县。

　　云和县始建于明景泰三年（公元 1452年），由原丽水县浮云乡和元和乡的各一半合建而成。明嘉靖元年（1522年），开始在东仁坊和西成坊附近设置东西2个关门，东门称“宾炀”（亦名仰京），西门称“阜民”（亦名通福）并建楼各3间。清康熙二十七年（1688年），在两个关门的旧址上建筑了城门，并左右环以墙墉。乾隆四十年（1775年）、嘉庆十三年（1808年）两度重修再建，增设了南北迎薰和拱辰两个城门，改称东门，“宾炀 ”为青阳门，西门“阜民”为阜安门，各城门上均设置了楼阁，城门间用砖块，卵石构筑了矮墙。至此，云和古城框架基本形成。此后虽经道光、咸丰、光绪年间的几次修葺，古城的面貌、规模仍无多大改观，而后城门和大部分城墙也未完好保存下来。到解放前夕，云和城区面积仅为0.56平方公里，只有一条长不足1000米，宽10米用石砌成的浮云街道（今解放街）。大部分居民沿街道两侧聚居，房屋低矮破旧，商店稀疏，公共设施简陋。

　　民国十四年(1925年)国民党云和县临时党部成立。十六年(1927年)5月解散。同月20日，国民党云和县独立区党部成立。十七年(1928年)，改称云和县党务指导委员会。十九年(1930年)，复称云和县独立区党部。民国三十年（1941年）6月至民国三十三年（1944年）10月抗日战争期间曾为浙江省临时省会所在地。

　　新中国成立后改称城关镇、云和镇）均为县治所在地。1958年，云和并入丽水县。1962年，划出原云和、景宁两县复建云和县。1984年，云和县又分为云和、景宁两县。 2001年11月16日，同意云和县撤销扩大云和镇行政区域：撤销沙溪乡建制，并入云和镇。云和镇辖36村、10居，驻中山路376号（原址）。

　　行政区划

云和县位于浙江省西南部，北纬28°06′，东经119°33′。总面积984平方千米。总人口11.04万人（2005年底）。

　　县人民政府驻云和镇城北路6号。邮编：323600。代码：331125。区号：0578。

　　云和县辖4个镇、10个乡（包括1个民族乡）：云和镇、崇头镇、、；大源乡、、朱村乡、黄源乡、、沙铺乡、大塆乡、赤石乡、雾溪畲族乡、安溪畲族乡。

　　2000年，云和县辖4个镇、11个乡。　根据第五次人口普查数据：全县总人口103273人，其中：云和镇 40213人、石塘镇 6163人、 紧水滩镇 3462人、崇头镇 8130人、沙溪乡 8785人、雾溪畲族乡 1911人、安溪畲族乡 2245人、云坛乡 5326人、朱村乡 5779人、大源乡 2824人、赤石乡 4894人、黄源乡 5332人、 1906人、沙铺乡 2666人、云丰乡 3637人。

　　云和县辖4镇10乡（其中两个畲族乡），170个行政村，现有人口10.9万，其中畲族人口9千余人，占全县总人口的8.6%；云和县是重点移民地区，境内有新安江、紧水滩、石塘、玉溪等库区动迁移民2万余人，移民人口占全县总人口的20%。

　　改革开放以来，云和的经济建设和社会各项事业得到了长足的发展，形成了以木制玩具、金属加工、轴承、小水电、食用菌、水干果等产业为龙头，以个体、私营经济为主体的区域特色经济。

　　云和以木制玩具蜚声海内外，1994年在全国首届全国特产之乡评比中，被评为“中国木制玩具之乡”。原全国人大副委员长费孝通欣然题辞“中国木制玩具城”。现有生产企业500余家，产品有上万个品种，销往欧美，东南亚等30多个国家和地区，年出口量位居全国同类产品之首。

　　云和盛产绿色食品，有香茹、黑木耳为主的“山兰牌”食用菌系列产品，有板栗、云和雪梨、加州李为主的“”牌水干果系列产品及“”茶系列产品，曾多次获国家，省部级大奖。

　　云和山清水秀，文化底蕴深厚，旅游资源丰富。紧水滩，石塘电站建设形成的云和湖是浙江省第二大人工湖，大小岛屿无数，两岸山清林绿，旅游开发前景广阔。

　　仙宫湖

崛立在云和县紧水滩的浙南{dy}坝大坝，将滔滔瓯江拦腰锁住。在水电站建成的同时，浙南的茫茫林海中奇迹般地出现了一个巨大的人工湖紧水滩库湖。1993年8月9日经地区行署批准，改名为仙宫湖。放眼全湖，碧波荡漾，晶莹似镜，周围千姿百态的奇岩异峰、浩如烟海松涛，点缀湖边的村庄、田野和山林，好似一幅色彩斑斓，绚丽多姿的山水画。这里广阔的湖面，烟波浩渺，水山相连，望不尽头。与千岛湖相比，虽无“千岛”之态。但湖中岛屿正在一个个形成。随着蓄水位的渐渐增高，将会出现更多“湖心之岛”。那晶莹澄碧的湖水在阳光的照射下，闪着潋滟的波光，似一颗闪眼的明珠，镶嵌在群山峻岭之中。湖两旁的松杉。翠竹掩映于湖唇，好似绣上一道花边，君若泛舟湖中，其可谓“人行明镜中”了。这山景水色不会逊色于西湖之秀。仙宫湖之美，还在于湖光山影多变，奇妙绚丽。湖周围的二十多万亩群山林涛环拱，环湖一周有近百公里之长．湖面随着瓯江的原道弯弯曲曲，湖面也因而曲曲弯弯。因而构成了许多湖湾、溪岔，造就了很多“良港”静幽之处。船行湖面绕过一山又一湾。水随山转、山因水活，景以船移，千姿百态，奇妙无穷。远远望去是“山重水复疑无路”，近看却是“柳暗花明又一湖”。

　　倘若天气作变，更给景色增添妙异的变幻。晴天，头上蓝天万里，脚下碧波千顷，点点白帆移动，轰轰船只掠过，举目望去，山水一色；回首顾盼，却置身于绿水青山之中。雨天，雾霭茫茫，层林碧水连成一片，人在湖面，有身置云雾琼楼仙境之感。尤其在赤石、龙门一带，水域宽阔，岛屿列布，湖区四周还有“九潭十八湾”、“”、“龙老洞”、“蝴蝶洞”、“牛头山”等胜景。仙宫湖不愧为特具魅力的旅游胜地。

　　梅源梯田是一个规模宏大的梯田群，为一处自然景点，位于云和县崇头镇，距镇政府所在地5公里，距丽龙一级公路12公里，距县政府所在地20公里，有三级油路相通，交通便利，可进入性强，摄影者在公路上即可以拍摄，12公里处的吴坪村和18公里处的是主要拍摄点，该景点拍摄线路长，可以容纳大量旅游者。

　　梅源梯田海拔300—800米，总面积约5平方公里，规模较大处垂直高度达500米，横向伸延3000多米，纵向延伸1500余米。梅源梯田如链似带，从山脚盘绕而上，层层叠叠，高低错落，其线条如行云流水，潇洒柔畅，规模壮观，气势恢弘，磅礴大气与细腻爽洁的点线相谐，形成妩媚潇洒的曲线世界，具有面积大、线条好、形状美、立体感强等特点。周围环境优美，山、水、梯田、村庄被和谐地融为一体，在晴朗的条件下，阳光的反衬还会呈现出美丽惊人的色彩。

　　梅源梯田由于海拔较高，田中的水和河谷中的水蒸发而上，受气流影响而形成云海，水份又被林木充分吸纳，化为云雾烟雨，驻于高山丛林，山巅与田间时常白云缭绕，使之出现虚实与层次，组成一幅幅变幻莫测的xx画卷。

　　开心岛景区由10余个高低、大小不一的半岛和岛屿组成。岛区陆地面积共约1500亩，以开心岛为主，开心岛面积100亩，{zg}点海拔236米，与云和湖{zg}水位线相对高度50米，四面环水。开心岛原名芭蕉湾，1986年10月，紧水滩电站蓄水后形成，1998年引进开发，建成集餐饮、娱乐于一体的休闲、度假场所，取名开心岛。开心岛原为柑橘基地，红壤高水平梯带，周边半岛植被为马尾松林和柑橘为主。岛上现有建筑面积300平方米，共十余幢，散落在岛顶部，进出码头及岛各部，主建筑在顶部，为酒吧、餐厅、茶座和多功能娱乐厅及棋牌室等。是以毛竹为原材料搭建的单层雁塔式阁楼及建筑小品。水面设水上乐园、钓鱼区等设施。开心岛是云和湖赤石景区的中心，水面开阔，视线范围水域面积在2平方公里以上，幽蓝平静，盛产云和湖有机鱼类。四周岗峦起伏，溪涧纵横，山林繁茂。

　　坪垟岗畲族文化村位于县城西南部8.5公里处的坪垟岗村，海拔280-340米，总面积1平方公里，1999年正式开放。

坪垟岗群山环抱，山峦叠嶂，云雾缭绕，古木参天，绿树成荫，翠竹连绵，环境质量良好，有雷岗和蓝岗，即以畲族主要姓氏雷、蓝而分，中间以一条小溪为界，坪垟岗村是一个纯畲族居民的行政村，有畲民287人。自明代万历年以来，坪垟岗畲民世世代代固守着自己独特的语言、文化、风俗习惯，有着浓厚的畲族文化底蕴和文化内涵，是全丽水市xx的畲族聚居地之一。该村民俗风情极为浓厚，畲文化艺术活动频繁，曾一度吸引了不少民族文化知名人士、专家学者以及民族事务工作者前来考察、探讨和研究畲族文化。

　　　千年古刹

　　“经堂下”，位于浙江省云和县大源乡境内，是屹立在云和、龙泉、松阳三县屋脊的千年古刹。相传“经堂下”原为赖氏的随带香火，赖氏谱载：公赖忠诚，于东晋兴宁元年（363）任虔州(江西)知府，辞官后举家卜居松阳。乾隆初年(1736)，王增山从福建迁至云和桃子坑村三望排定居，在此处重设“益经堂”。咸丰元年(1851)夏月，由王增山后人及周围村民集资，在此处重修观音堂。古刹建庙旧址距今已1600余年。这里海拔800余米，处于高山之巅，庙址属云和地界，北邻松阳，西行龙泉，处于三县分水山脉的屋脊，四周眼望，惟馀莽莽。据老人口传，现有的平地在当时均为庙宇，正殿为五开间，并另有僧人禅房，现也隐约可见残痕。现尚存完好的观音堂为三进三开间，坐北朝南，占地205平方米，通面阔18.57米，通进深16.25米，悬山顶，小青瓦。一进门厅面阔18.57米，进深3.76米，东面辟一大门，西面开一小门。二进面阔8.84米，进深3.4米，五架梁。三进面阔8.84米，进深4.49米，七架梁，明间七檩用四柱，次间七檩用三柱。二、三进之间有一面阔4.2米，进深1.84米的天井。建筑四周夯土墙，牛腿、梁枋等木构件雕刻人物、花卉等图案，栩栩如生。堂内现存清乾隆初年《善庆田亩碑》一通，咸丰元年铸灵板一块。

　　 慧云讲寺

　　位于云和局村之对岸。寺院怀抱于山麓之间，两山挟峙，雄伟壮观。绿色的香樟苍翠欲滴，褐色的石阶通向古朴的院门。院内两株古老的罗汉松，多股的枝干一人难于合抱，宽大的树冠遮挡一片天空，乃康熙三十六年，一位高僧植下。慧云讲寺前身是“景莲堂”，也叫“官坑观音殿”。1993年由民宗部门正式批准60多平方的“景莲堂”为宗教活动场所。后来由虔诚的陈云娟居士发心筹资，共募集400多万元。2001年6月开始征山动土，2005年始建新大殿和僧寮。2007年11月21日，大雄宝殿落成开光。“大雄宝殿”四个金光灿灿的大字，那是中国佛教协会副会长、江苏灵岩山方丈明学长老提写的。慧云讲寺地灵水秀，吸引众多高僧芒履朝圣，许多大师为慧云讲寺留下了墨宝佳作。普陀山方丈道生书“瓯江胜境”；中国佛教学会高僧怡藏敬书“慈航普度”；九十四岁高僧留下“山谷幽兰”的水墨佳画……

　　仙宫雪毫茶　

　　“仙宫雪毫”茶的产于风景秀丽的浙南云和县仙宫湖畔，“仙宫雪毫”茶外形浑圆紧洁，锋苗显秀，色绿多茸毫；内质郁香清馨，幽雅持久；滋味鲜醇；汤色嫩绿明亮；叶底肥壮全芽或半开展。辍干茶于透明杯中，视之如座座雪峰簇立，一经开水冲泡，白毫翻滚，有如万绿丛中白雪飞，朵朵新芽，仍似俏立枝头之上，栩栩如生。

　　“仙宫雪毫”茶95年在第二届中国农业博览会上荣获“金奖”，2001年获得浙江省级名茶证书，同时经农业部茶叶质量检测中心检测通过欧盟茶叶农残MRL标准，获丽水首届“丽水市生态名茶”荣誉称号。

　　“仙湖青龙”茶

　　仙湖青龙”茶外形扁平挺俏，栗香持久，品饮之下，堪于西湖龙井相媲美。“仙湖青龙”茶曾获浙江省“二类名茶”及丽水地区“一类名茶”称号。

　　云和雪梨

　　云和雪梨，量多质好，名闻遐尔，青田、温州客商多处设立“梨行”收购。1984年，梨园进行全面普查，全县共有11个品种，经省农科院分析鉴定，其中山花梨、细花雪梨、真香梨、六月消属上等优良品种；甜梨、早梨属优良品种；粗花雪梨、红梨需要改良；大心、细心柿扁梨是劣质淘汰品种。1989年9月，科委等6个部门组成雪梨品评小组，对63个单株样品进行初评，将其中15名样品送丽水地区农业局评选，局村乡产的雪梨被评为全区第

一、二名，其中有一个梨重950克，横径13.5厘米，高12厘米，誉称“梨中{zw}”。

　　长裙竹荪，又称'雪裙仙子'、'山珍之花'、'xx皇后'、'植物鸡'等，名列'四 珍'即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻， 成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，，只有皇帝才有幸品尝。据传，清光绪年间，慈格太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得 '僧竺蕈'若干。所谓'僧竺蕈'，即长裙竹荪。慈艳太后动用官兵三千人，费时九个月 才得长裙竹荪1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。

　　长裙竹荪并非只是'物以稀为贵'。它本身具有很高的营养价值，所含的蛋白质、脂肪极高，还含有十七 种氨基酸和多种维生素，不仅能滋补健身。且对多种肿瘤、高血压、肥胖症均有较好食疗 效果。长裙竹荪，其味鲜美异常，因此，在国际市场上声誉极高，曾有'竹荪黄金价'之 说。美国前总统尼克松、日本前首相因中角荣来我国访问时，都曾品尝了'竹荪芙蓉汤' 并给以高度评价。

　　1983年4月，在云和县沙溪乡杉后湾的山沟竹林里发现一棵野生长裙竹荪，全身由三部份组成：菌蛋、菌柄和顶装盖、盖部四周重挂网络状裙带，由紫、白、 黑三色组成，宛如身穿白裙、头戴紫帽、脚着黛靴的下凡仙女。这位'长裙仙子'高40.5 厘米，裙长25厘米，裙幅边长62厘米，重450克，真是一位见所未见,闻所未闻的'竹荪皇后'！云和县药用xx实验站从1983年初春开始，着手试验长裙竹荪的人工栽培技术。他们经过多少不眠之夜，终于逐步掌握了长裙竹荪的自然习性和生长规律。他们利用原菌制成母种，生产茵种，通过三年的努力，终于看到一朵朵长裙竹荪这一'雪裙仙子'破土而出。珍稀的长裙竹荪终于按人的意志在浙南的土地上繁衍了。

　　云和板栗

　　云和板栗远近闻名，堪称板栗中的上品。山野板栗盛产于云和石塘镇库区沿岸。肥沃的土壤和适宜的气候，造就了云和山野板栗壳泽光亮、个大味甜的独特风味。全县现有板栗面积2.5万亩，去年产量75万公斤，产值300多万元。其中，云和山野板栗专业合作社拥有基地6720亩，可年产板栗180万公斤，产值320余万元。

　　云和香菇

　　云和香菇生产的历史源远流长。早在八百余年前，云和菇民以原始的“砍花”法开创了人工栽培香菇的历史。随着“段木纯菌种栽培技术”的问世，“云和香菇”以其独特的优势占据了国内外市场。

　　二十世纪八十年代初，云和菇民在全面维护“云和香菇”传统属性的基础上，应用“培养料栽培香菇技术”，以云和特有的自然条件，把传统工艺与现代科技相结合，采用规范的菌种和配料，创造了被全国食用菌学会认定的全国五大先进栽培法之一的“无棚架半地下式栽培法”。以这种云和特有的管理方便、省工省本的技术生产的香菇优质高产高效，使香菇发展成为云和农村和农业经济的支柱产业。

　　黑木耳是一种营养丰富、风味可口的菌类食品，有清肺xx、xxxx、镇气止痛等功效，并能xx痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症。"兰山"牌黑木耳曾获国际金奖

　　豆腐泥

　　至云和县山乡做客，首先会吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐泥”。豆腐泥名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，是云和独有的特产。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐泥请客，已是传统美俗。

　　豆腐泥，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，放入锅中煮熟，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。

　　要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！大概因为被磨成细嫩如泥，故称“豆腐泥”。

　　豆腐泥有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家，每年都要买些豆腐泥给小猪吃，三五天就能使小猪飞快增长，皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐泥为{zgj}的营养品，同时也是小猪的快速催长剂。

　　橹饭和甑饭

　　往年，云和每家每户都有一个特有的大灶台，上安二至三口“二尺八”的大铁锅，二只烧饭、热水，另一只烧泔（猪食）。不管家中多少人，都用陶器饭樽炊饭。当米入锅烧至开花时，用竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大锅去猛火蒸煮。这种蒸饭，锅盖一揭开，阵阵奇香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，男女老幼无不适合胃口。撸饭时还故意留些米饭不撸完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫饮汤）、锅底厚的成粥。这种粥特别糊而香甜，饮汤更加甘美适口，人们常常把它比作高级牛乳。这一锅饭烧成，饭、粥、饮汤三者齐备，可各么所需，强劳力要吃饭，老弱者受吃粥，或者两三品种兼食，更能调剂胃口。入冬后，番薯成熟，家家户户都在饭樽四周入些长番薯，饭熟薯香，又加一个品种，饮汤配番薯更成为农村特色名点。

　　山区不用饭樽，而用木板箍的饭甑，往年山区稻谷少而番薯、玉米、马铃薯多，平时多吃番薯丝饭，做饭另有一套特殊方式：先撸好饭，倒入在饭甑里的半边。然后将干番薯丝浸入锅里米汤中拌匀，略加一蓬火，使番薯丝发软，撸入饭甑的另半边，加猛火蒸炊，山区柴火多，炊的火候越足越香。这一甑里实际有三种饭：白饭等客，番薯丝妇女、孩子吃，主劳力白饭和薯丝之间各取一半、拌匀，成为标准番薯丝饭。笔者{dy}次进出山村做客见主妇盛饭时在同一个饭甑里，变戏法似的盛出三种不同的饭，还大吃一惊哩！“番薯丝饭汤”微甜而带薯香，另有一番风味。此外，还有洋芋饭、苦菜饭、饭甑蒸炊方法大致相同，而风味各异，虽为充饥，亦有其特色。玉米则一般磨粉烧糊为多，俗称“玉米糊”，色、香、味俱佳。

　　抗战时，省会迁驻云和，当时一班外地人看到当地人吃撸饭，以为光吃撸蒸的干饭，而把米汤留给猪吃。结果，是人养得精瘦，猪却养得肥肥胖胖”。殊不知云和的撸饭是变化中的“一饭三品种”，为适应和调剂口味而别出心裁，米渣米油都是自己吃，其机灵巧妙应该是大智，而非单一不知变化的“焖饭”之真愚者可以同日而语的。

　　糟类食品

　　云和有句俗话：“十月酒，家家有”。也就是说，云和的风俗，每年到了十月，无论家庭贫富，人口多少，家家都要做点酒。因为十月小阳春气候温和，是做酒的{zh0}时期。过早气候热，酒容易做酸；迟了天冷，酒又容易冻缸。另一个原因是十月酒做好后封存两月，正好正月待客。还有一个更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在于“糟”。十月间，夏秋两收都已结束，农家要做糟类咸菜，备足一年的食用。

　　糟的品种很多，变化无穷，七妇各尽其妙。一般来说有糟姜、糟芋、糟笋以及糟茄干、豇豆干、黄瓜干等等。青菜也糟，大都都选用九头芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融颇有风味。这些糟品都是先将所要糟的东西洗净晾干，然后拌入预先调配好油、盐、辣椒的酒糟里密封，经一周后即可食用，操作简单，味道却很鲜美，香辣开胃，山区还是常用的“茶点”哩！

　　此外，还有两种云和特有的糟品，非常有特色，十分受欢迎：

　　糟肠和糟肉：糟肉一般选用猪头肉和五花肉，去毛洗净，放在滚开水中一烫，使肉略一挺硬撩起，切成小块，拌入酒糟罐中密封两周后即可食用。糟肠选用猪大肠（小肠也可以），方法与糟肉同。食用时，从罐中连糟带肉舀出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂可口，即糟也异香扑鼻，味美无穷。

　　糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必须是本地的特产——山坑溪流中的小蟹。而且必须全部是活的，先养一、二天，让它吐出腹中的废弃物，然后泡好盐水，澄清，倒去上浮和沉淀物，将活蟹撕去肚脐（腹下生毛的部分），浸入澄清的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。否则，活蟹经盐、辣、蒜的刺激，就会冲出盛器发狂奔跑，将不可收拾。密封一月后即可食用。虽然山坑小蟹有骨都鲜美xx，糟、汤更加妙不可言。请听这首民歌：“山坑小蟹也横行，一经糟腌xx鲜，人间{dy}神奇味，天上神仙也垂涎！”

　　打年糕

　　云和称年糕为馃，是家家户户过年必备的年货之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少家伙，还需要很多劳动力，这么一件兴师动众的事，非一家一户能承担，因此左邻右舍的人都自动组织起来，排好次序一家一户地轮，轮到哪家，大家都会自觉地去帮忙。劳动力白天要到生产队劳动，或者上山砍柴，以备过年之用。打年糕一般都利用晚上时间及雨雪天，一家一个晚上，十多户人家就要十多个晚上。打年糕还要很大的场地，我们家三直房子，有很大的堂屋和灶间，还挺干净，自然每年都成了做年糕的理想场所。

　　{dy}道工序是蒸米。将早上就浸在水桶里的米，挑到水碓港洗净，放入木头饭甑里蒸，两只大饭甑同时进行。几个妇女将衣袖捋得高高的在雾气中穿进穿出，热气将她们的脸膛熏得红红的，一个个象抹了胭脂。她们都是较有经验的中年妇女，负责烧火、锅里加水、饭甑里洒水，并能根据饭甑上的蒸气香味正确判断米是否蒸熟，一旦蒸熟，立即有一大汉将饭甑端下，换上早已准备好的另一甑，而这喷着浓烈香气的熟米则被快速送到堂屋。

　　此时堂屋里早已摆开了战场。一只大大的石臼放在正中，十几个拿着馃戳的大人、小孩已严阵以待。蒸米倒入石臼，十几支馃戳同时插入石臼，你一下，他一下，不停地戳，大约十几分钟，这时的米饭已成团，几个人配合用馃戳将饭团翻过来，又再不停地戳，再过十几分钟，一人将米团子整团端出，放在八仙桌上，分成一小团一小团，再装入饭甑里去蒸。

　　蒸过第二遍的米团子再次倒入石臼，戳馃，将小米团戳成大米团，然后用大木槌砸，十几个壮汉轮流，每槌一下，坐在石臼边上的人就眼疾手快地将米团子调整一下位置，以保证它受力均匀。这种活不是每个人可以做的，必须十分灵活、熟练，否则一槌子下去，一记就砸扁他的手指头。不过这样的惨剧好象从来没有发生过。

　　{zh1}一道工序是做年糕。如果说槌年糕是充满着力度的轰轰烈烈的交响乐，那么做年糕则是轻歌曼舞了。这是最宽松愉快的场所，与槌年糕相比，不太需要力气，男女老少都能包容。堂屋边上摆有一张用长凳、门板搭成的板台，一壮汉在石臼里抱起已经被槌得软绵绵的大圆团，啪地摔到板台上，用力揉实揉圆，然后用手撕扯成一小团一小团，分给早已在板台四周等候做年糕的十几个人。同样，将小团揉圆揉实，搓成长条，然后捺扁，就成了我们常见的年糕。

　　无论是帮忙做年糕的人，还是看热闹的老人小孩，都可以随便吃年糕团。板台的一角放着几个大盆，有豆沙、芝麻、咸菜等，你可以随意掰下一团热乎乎的年糕团，捏成薄饼状，舀上一勺馅子，再包成你自己喜欢的形状，如包子、饺子，甚至元宝、小鸟、小鱼。这种自己亲手制作的年糕团吃起来特别软糯可口，边做边吃，也弄不清楚自己吃了几团，撑得肚子撑不进去为止，在那过年过节才能吃几次白米饭的年代，真是难得的享受。

　　做好的年糕被迅速地装进篮子，送到后间也早已准备好的板台或篾垫，将它们整整齐齐地排成行。要晾七天，等晾干有了细小的裂缝再浸到水里，要用立春前的水，有用木桶浸的，也有用水缸浸的，但不能腌过咸菜或酿过酒，不然会变酸变臭。

　　七十年代后期，开始有了年糕机，逐渐由机器加工代替了原始的手工做年糕的方法。虽然，农村过年做年糕的习惯一直未改，但做年糕的那种氛围已经没有了。我七十年代初就离开了农村，可始终保持着农村人的土气，每年春节前都要到菜场买回一些年糕，晾年糕、浸年糕，即使不是做年糕的全过程，却亦能在脑子里重温儿时那热闹非凡做年糕的日子。

　　菜头咸

　　云和人称萝卜为菜头，“菜头咸”即用萝卜做成的咸菜，亦称“菜头粒”。山区农民生活艰苦，菜头咸是一年吃到头的下饭菜，家家必备。

　　秋冬，萝卜收成，挑一些个子中等的萝卜，连泥带根晒半干，去根毛后洗净，倒进大锅，加放腌菜卤和很多的盐，要煮{yt}一夜，不断加进腌菜卤；山区柴火方便，煮的时间更长，文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红，香气扑鼻，连汤带菜头咸装入泥坛里，盖严放在阴凉处，一两年也不会坏，随时可取出来吃。云和农村习惯用饭罇炊饭，将菜头咸切成小片，盛入碗中，加进熟油，放饭罇边上与饭同炊，奇香xx，胃口大开。

　　以菜头咸为原料，还可以加工成各种菜。云和人喜欢用擀面杖擀面条，常常用菜头咸、香菇、鸡蛋等煮成汤浇面。将菜头咸剁成末，加入鸡蛋、葱花捣成糊状，摊在油锅里煎成薄饼，称菜头粒煎鸡蛋，味美价廉，是极好的下饭菜。现在云和的饭店、宾馆，大小食坊都有这道云和特色菜。

　　油筒饼

　　“油筒饼”为云和所特有。一般是秋冬季南瓜、萝卜收成，茶油上市（早米水粉随时可磨），原料齐备。这时，人们就会想起泡油筒饼了。

　　洞筒饼制作简单：只是要特制“油筒提”三、四只（圆筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），小平锅一只。锅内装茶油浅半锅（一寸半深浅）。加热滚沸时，油筒提装满早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流动性），用手提着，浸入油锅八分，略烫一会，筒内四周附着薄薄一层米粉，油筒饼的壳身已形成，即将筒内多余水粉倒回水粉缸内，馅入南瓜丝或萝卜丝（拌入青葱或辣味），与筒饼壳身齐平时，上面再盖上一层薄薄的水粉、没入油锅中，一俟上盖一层水粉转黄变硬，与壳身结合，即可脱筒，将饼倒向油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，就可以出锅，趁热享用，奇香扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。