因为相机坏了的原因快半个月都没更新美食篇啦。还是有点想念的。
我是虾神，钟爱各类虾，至爱各类虾，馋嘴各类虾。
喜欢吃武汉的油焖大虾。
现在有点野心总是想要把在外面饭馆吃到的喜欢的菜自己做出来。
虽然知道像油焖大虾之类的菜还是有点难度的。
5月-10月呢，也是武汉小龙虾最饱满的时候。
季节正当时，何不立马动手呢？
那，咱们开始吧！
因为今天只是自己在家吃，也是{dy}次做没有把握，所以只买了一斤多。
挑虾：选择大小均匀的，色泽光亮的，活蹦乱跳的。
死前张着大钳子{zh1}的爬行...
枪毙前张着大钳子{zh1}的遗像...
朝着我凶神恶煞地直奔奔过来...
杀虾：
虾买回来后，先用清水浸泡。来回泡个几次，直到水清亮。
虾“钳子”夹人，疼啊！
{dy}步：先用剪刀把虾钳子最尖的地方剪掉。也方便入味。
第二步：准备一把废弃的牙刷。握住虾身，把虾腰虾肚虾壳通通唰一遍。
第三步：虾尾处分为三片。找准中间那片，抠住，往外拉扯，黑黑的虾肠就拽出来了。
第四步：用剪刀把虾背打开，方便烧制的过程中虾肉进味。
第五步：把虾头前端剪掉。里面黑黑的垃圾物丢弃，虾黄留下。
把全部处理完毕的虾用清水洗净，放盐水中浸泡。xx。
以前的小龙虾都是长在臭水沟里的，虽说现在都是人工养殖的。
为了卫生，不要嫌麻烦。
只有大家都健康了，才能是全家{zd0}的幸福。
看看咱{dy}次杀的龙虾，虾黄保留的好吧，香啊
如果杀虾的过程这里没读明白就百度哈。
我一个人操作的全过程没有办法拍照了。
油焖大虾特别的味道是由两种特殊的东西混合形成的。
一，就是香料。我是一斤虾的量哈。
所需香料：姜切片：6片。
干辣椒：10个。
（成品非常麻辣哈，酌自己口味情加减量）
大料：4个。
香叶：5片。
还有小茴香，我大概撒了二三十粒。
这都不是标准量，我自己考究的。实验出来香味已经足够了。
所以1-2斤虾之类不要再超过这个量。
二，就是啤酒了。这是非常的关键和重点。
啤酒、起到一个去腥的作用。烧制出来的菜肴味道也很特别。
像啤酒鸡、啤酒鸭...都同理可证。非常美味。
另外，郫县豆瓣也是必须的。
我今天用的是玉米橄榄油做的，其他油也行哈。
准备工作全部准备就绪，就正式开始。
{dy}步：热锅，倒比平时炒菜多三倍的油。
所谓油焖嘛油焖，自然是油少了不行。
第二步：待油烧至七八分熟时，下花椒、姜蒜爆炒，大火。
第三步：炒10秒，下郫县豆瓣。转中火继续炒。
第四步：炒出香味后，看着里面沸腾的白泡们开始泛白就可以了。
超级啰嗦：下豆瓣后一定要中火炒制，大火炒容易糊。
承上，把剪成小段儿的干辣椒倒进去。
转大火，继续把辣椒的辣味炒出来。
超级啰嗦：辣椒为什么没放在前面的过程下下去？辣椒容易炒糊，影响颜色和口感。
辣椒炒好后，把虾入锅，大火翻炒。
待虾全部变色（变红）后，需要下锅的是：
料酒、糖、醋，都只需要一点点。
料酒去腥提味，糖醋就是提鲜了。
待虾子颜色变深红了后，把前期准备的所有小香料全部下锅。
再翻炒个1-2分钟。从上图开始，一定要保持大火。
把啤酒倒下去。一斤虾，这样两小罐啤酒就够了。酌虾量准备啤酒。
1：以没过虾身为准。
2：用大火烧开。
烧开后加盐。因为加了豆瓣，所以加盐得适量。
转成小中火，加盖，焖烧。
这个过程大概需要40分钟，中途过15分钟看一下锅，翻铲一下方便全面入味。
待啤酒汁烧至的快没了，尝一下盐味看咸淡。
然后加少许味精/鸡精，就可以起锅了。
香喷喷的虾兵虾将
因为接到欣欣同学的投诉，说按照我上篇写的居然把菜做失败了。
仔细询问之后才知道我没写错，只是她误解了步骤。
其实一开始在博客新增这个特别栏目的时候，我的初衷就只是想记录我做菜的成果。
不管是成功的还是失败的饭菜，都记下来。也方便日后忘记了做菜步骤好翻阅。
没有想过要做成像很多美食专家做的博客日志一样。单反拍图、步骤清晰。
那必将需要花费很多很多的时间和心思。
而因为自己也是位初学者，也仅仅只是位初学者...
后来，陆续的看到欣欣、小小都在说在按照我写的菜谱做菜。
很意外后，内心还是很感动的呀。多谢你们的支持与信任。
也惭愧自己没有编辑的超级详细，让欣欣误读后出现了失误。我非常的抱歉哈。
为了你们大家的大力支持带给我的感动以及信心，我决定从此篇开始改变。
一：尽量做到在厨房水深火热的操作当中拍每一个步骤的说明图。
二：尽量控制我握相机总发抖的手，不求美感只求清晰的图。
三：尽量把每个步骤的所需所注意书写详细，为了不失误请大家不要嫌弃我的超级啰嗦。
四：标注加粗体加杠的文字，是文段中之重步骤。如果嫌文字过于繁琐，这就是最简注。
五：欢迎大家指正。我爱你们~
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