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食用香精(food flavor)

由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香 精的调香创作主要是模仿xx瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性。
食用香料在食用香精中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多,按剂型分为固体和液体。固 体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外,也可按香型和用途分类。
微胶囊香精是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)通过乳化、喷雾干燥制成,有防止氧化和挥发损失的特点,主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是 用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成,主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得,主要用于糖果、饼干等的加香。乳化 香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相,经乳化、高压均 质制成,主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
食用香料是发展食用香精的基础,其发展的重点趋向于xx香料和(或)仿同xx香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香 料,如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等,并进一步配制成不同香精,用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等,促进了食品工业的发展。

食用香精是参照xx食品的香味,采用xx和xx等同香料、合成香料经精心调配而成具有xx风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽 类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的 剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

在2006年4月至2007年2月的11个月中,印度从出口香料中赚取的外汇,首次超过300亿印度卢比(合6.79亿美元),比2005/06财 年同期的210亿卢比增加很多。

香料的出口量比去年增加了6%,而在金额方面却令人难忘地增加了44%(以美元来计算增加了46%)。在2006/07年度的11个月中,共出口香料 31.1万吨,出口金额为302.1亿卢比。而印度香料局确定的出口目标是:数量30.6万吨,金额250亿卢比。

其中,香料油和薄荷产品的出口,占香料全部出口收入的46%,占20%出口收入的辣椒是第二大外汇收入,后面依次是胡椒(9%)、小茴香(6%)和姜黄 (5%)。胡椒、小豆蔻(大的)辣椒、姜黄、小茴香、肉豆蔻及其干皮、香草、咖喱粉和酱,以及薄荷产品的出口,在出口数量和金额上,都高于去年。胡椒的出 口好于去年,数量增加了68.6%(由15130吨增加到25500吨),金额增加了110%(由12.7亿卢比增加到26.7亿卢比)。

咖喱粉和酱的出口,数量上增加了7%,达8650吨,金额上增加了12%,达7.8亿卢比。

同期,薄荷产品的出口为4250吨,96.4亿卢比,肉豆蔻及其干皮共出口1790吨,金额3.615亿卢比。蒜的出口在数量上减少了60%,实为 11175吨,金额为2.07亿卢比。

香料油的出口稍稍减少了2%,印度香料油在全球市场上占有90%以上的份额。

印度香料出口超过11亿美元
2008-05-26 19:16   文章来源:驻孟买总领馆经商室

印度《金融快报》5月23日讯,由于辣椒、薄荷和胡椒出口激增,印度2007-08财年香料出口44.43万吨,价值超过11.02亿美元,大大超过 印度香料局制定的出口38万吨,出口额8.75亿美元的目标。由于中国辣椒供应短缺,印度辣椒出口超纪录增长,共出口20.9万吨,约占香料出口总量的 47%。印度香料局主席VJ Kurian称,目前中国和马来西亚对进口自印度的香料进行加工,然后出口到其它国家。因此目前印度在香料加工、提高附加值方面尚存在较大发展空间。


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