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茶叶入肴除腻祛病
[原创 2010-05-27 11:18:25]
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,,中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。现在正值新茶上市,不妨学几道茶叶菜,为家人的健康加分!
茶多酚与茶氨酸的保健功效
茶叶独特的保健功效,主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是xx高效抗氧化剂,能有效xx人体内过量的自由基,达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用,可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有xx作用,增强机体xx酶活性等。
茶叶中的氨基酸含量非常丰富,具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部,从而能调节脑神经机能,有xxxxx、xxx、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤xx效果等作用。茶氨酸的浓度,一般以春茶{zg},秋茶次之,夏茶{zd1}。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降,所以采茶一般在早晨或上午。
量茶做菜有门道
茶叶入肴,,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料 从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤 用茶汤做菜时,茶叶要xx泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果{zj0}。
吃茶叶 一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就比较好吃,取xx次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。
配茶香 一道好的茶食,既要了解茶之家性,也要了解食性,还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果{zh0};碧螺春适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉{zh0}跟红茶一起做等等,不一而足,。
放茶量 以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。
茶外技法要讲究
挑器具 烹调茶菜{sx}砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢容器,要避免使用铁器和铝器。
挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,{zh0}避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料。
挑配菜 像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化系统不利,。
挑人群 茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。
龙井虾仁
原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
制作:
1。将虾去壳,挤出虾仁,洗净、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;
2。取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;
3。炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;
4。炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,,翻炒几下,即可出锅装盘。
茶叶蛋
原料:鸡蛋8个,红茶叶半杯,酱油半杯,八角、桂枝、甘草若干。
制作:
1。红茶叶加水烧开,小火煮后捞除茶叶,加入八角、桂枝、甘草;
2。加酱油,放鸡蛋同煮10分钟后,将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳产生裂纹,再放回汤汁煮10分钟;。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
茶香牛肉
原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许。
制作:
1。牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;
2。油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。
樟茶鸭
原料:肥母鸭1只,、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。
制作:
1。肥母鸭处理干净后,用调味料腌渍8小时,放入熏炉;
2. 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。
绿茶番茄汤
原料:绿茶2克,番茄150克。
制作:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水即可。
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